Edizioni Pubblicità Italia

Eurocarni nr. 7, 2010

Numero 7, Luglio 2010

Articoli di: Ballarini G., Benedetti E., Boni P., Cantoni C., Corradini E, Daminelli P., Didero L., Ferrari F., Finazzi G., Gobbini S., Lagorio R., Mauri G., Montanari C., Oliverio E., Piccinini S., Piscopo A., Romagnoli L., Rossi L., Rubino V., Soldano M., Sorrentino C., Villa R.,

In questo numero:

  • Trasformazione
    Le bresaole, origini e caratteristiche (Pag. 57)
    Originaria della provincia di Sondrio, la bresaola oggi è un salume presente abitualmente sulle tavole degli italiani e sta conquistando nuovi mercati esteri
    Cantoni C.
  • Aziende
    Euromeat e le sue griffe (Pag. 51)
    Una vivace impresa familiare. Importa e distribuisce in Italia e in Europa le migliori carni del mondo. Ne parliamo con Lorenzo Signori, amministratore delegato
    Ferrari F.
  • Tecnologie
    Testo 174: il data logger Testo più piccolo ed economico (Pag. 153)
    Misura di umidità e temperatura per il monitoraggio affidabile delle condizioni ambientali
    Le vette della qualità: sulle Dolomiti il Salumificio Nocker sceglie CSB-System (Pag. 150)
    «Con la copertura globale di tutti i processi aziendali che mi offre il sistema informatico CSB-System sono in buone mani» spiega Walter Nocker
  • La pagina scientifica
    Daminelli P.
    Finazzi G.
    Oliverio E.
    Romagnoli L.
    Gobbini S.
    Boni P.
    Resistenza agli antimicrobici (Pag. 89)
    La “resistenza agli antimicrobici” è la capacità dei microbi di resistere ai trattamenti antimicrobici e costituisce motivo di preoccupazione nella comunità scientifica e tra i responsabili politici.
  • Convegni
    I costi idrici della produzione agricola (Pag. 71)
    Poichè le scelte alimentari dei cittadini hanno anche ricadute ambientali, aumentano le pressioni a modificare la dieta per ragioni ecologiche.
    Mauri G.
  • Fiere
    L’industria delle carni a IFFA 2010 (Pag. 103)
    Alimentazione sana, prodotti convenience, leggi comunitarie, nuove tendenze nel settore ingredienti e additivi i principali temi dell’edizione 2010
  • Analisi di settore
    Avicoli, 2009 mediocre. Si profila un 2010 in salita (Pag. 85)
    Negli ultimi mesi dell’anno scorso si è esaurita la dinamica positiva che aveva garantito una buona tonicità al mercato dei broilers. Si è aperta una fase di ribasso, che è proseguita nei primi tre mesi di quest’anno
    Corradini E
    Montanari C.
  • Slalom
    Debito pubblico, palla al piede (Pag. 38)
    Le politiche per rinvigorire la crescita dovrebbero focalizzarsi sulla rimozione di negative strozzature consolidate, nel miglioramento della qualità dei servizi pubblici e nel rafforzamento del settore finanziario
    Sorrentino C.
  • Trasporti
    Controlli alle frontiere e trasporto animale (Pag. 160)
    In Svizzera bovini, ovini, caprini e suini viaggiano in prima classe! – L’iniziativa parlamentare elvetica mette alla prova i rapporti di buon vicinato tra la Svizzera e l’UE sulla legislazione e condiziona il sistema dei controlli alle frontiere
    Piscopo A.
  • Attualità
    L’acido tannico migliora la conservabilità delle carni (Pag. 82)
    Un recente studio internazionale rivela che l’aggiunta della sostanza agisce positivamente sulla stabilità del colore, sull’ossidazione lipidica e sulla crescita microbica
    Villa R.
    Cibo a chilometri zero, prodotti tipici e biologici (Pag. 32)
    Accurati studi stanno dimostrando che il trasporto degli alimenti dal produttore finale al consumatore incide solo marginalmente per quanto riguarda i consumi energetici e la produzione di anidride carbonica
    Ballarini G.
    Cambiamenti climatici nella UE (Pag. 35)
    La Commissione promuove un dibattito informato sull’impatto di un aumento al 30% – subordinato ad opportune condizioni – dell’obiettivo di riduzione delle emissioni di gas a effetto serra dell’UE
  • Il meglio del web
    Aziende on-line (Pag. 2)
    www.lemacelleriedelgusto.it – www.marchesesrl.com – www.halalitaly.com – www.eufic.org
    Benedetti E.
  • Speciale Cibus
    Cibus 2010 segna la ripresa dell’alimentare italiano (Pag. 116)
    L’ultima edizione del salone parmense ha fatto registrare un’affluenza di circa 60.000 visitatori, con un aumento esponenziale degli operatori esteri. Grande la soddisfazione sia tra le aziende espositrici che tra i buyer
    Lagorio R.
    Cibus: 8 aziende alimentari centenarie su 10 guardano al futuro (e all’export) con ottimismo (Pag. 128)
    Il “fattore export” al centro della assemblea annuale di Federalimentare. I dati economici ci dicono infatti che proprio grazie all’export l’industria alimentare riesce a compensare la contemporanea e inedita flessione dei consumi interni.
  • Tutto il biologico, oggi
    Biologico e industria (Pag. 137)
    Da Cibus 2010 una fotografia del Biologico in Italia: settore in cui certe imprese credono e investono, rimane principalmente un “fattore produttivo” che fatica col mercato.
    Didero L.
  • Indagini
    I sottoprodotti di origine animale: come recuperarli (Pag. 77)
    Il compostaggio e lo digestione anaerobica sono state le soluzioni esplorate nel corso di un progetto sperimentale del Crpa per ottenere un minor dispendio energetico
    Rossi L.
    Piccinini S.
    Soldano M.
  • Pronti a cuocere
    Le Contadine (Pag. 98)
    Queste “crocchelle” di carne impanate sono un piatto mutuato dalla vicina Grecia, con una variante nell’impasto però: al posto della menta, mortadella e formaggio grana. Un pronto a cuocere estivo da gustare sia caldo che freddo
  • Sicurezza alimentare
    Colla per carne bocciata al Parlamento europeo (Pag. 155)
    Per chi non lo sapesse, esiste in natura un additivo alimentare, la trombina, usato, sotto forma di collante, per ricostruire gli alimenti e in particolare la carne. Il Parlamento europeo ne ha ora vietato l’utilizzo
    Piscopo A.
  • Benessere animale
    Formazione del personale e miglioramento del benessere animale (Pag. 46)
    Una delle conclusioni a cui è arrivato il progetto Welfare Quality è quella di investire sulla preparazione dello stockman per migliorare le produzioni zootecniche
    Mauri G.
  • Ristoranti carnivori
    La Campana (Pag. 95)
    Un bel risultato attraversare i secoli e garantire ai romani, ma anche ai numerosi turisti che la affollano ogni giorno, una cucina di tradizione sapida e accattivante come quella che resiste all’interno delle mura di questo ristorante che, senza dubbio
    Lagorio R.
  • Consorzi
    BN e Chevrolet: che spettacolo! (Pag. 55)
    Il Consorzio del Budello Naturale sponsor della Chevrolet di Jonny Herbert per divulgare il marchio a livello internazionale
  • Speciale IFFA
    La bella e la bestia, ovvero concomitanza (Pag. 114)
    Inspiegabile l’accavallamento della data di CIBUS con la ben più importante IFFA, dove Lazzari era presente con le sue “Case”: Holac, Vemag, Schroeder e Sealpac, che offrono tutte il meglio della tecnologia per la lavorazione carni
  • Naturalmente Carnivoro

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