In questo numero:

• Assemblee

  Il vero valore aggiunto è l’origine italiana dei prodotti (Pag. 95)
  Le strategie dell’Associazione Italiana Allevatori nelle parole del suo presidente nel corso dell’assemblea annuale di Roma
  

  Andena N.
  
• Trasformazione

  Le carni essiccate nel mondo (Pag. 77)
  Da un metodo di conservazione antichissimo i prodotti locali derivati sono numerosissimi: biltong, kilishi, odka, qwantai (Africa), pastinna (Medio Oriente), jerky, cecina o tasajo, carne secca di sonora o macaca, carne de Sol (Centro America), kuivalih
  

  Cantoni C.
  
• Aziende

  Unipeg: oltre la crisi con impegno e fiducia (Pag. 1)
  A colloquio col nuovo presidente Fabrizio Guidetti nella sede storica di Reggio Emilia
  

  Ferrari F.
  

  MLM: un marchio ed una garanzia di prodotto sicuro (Pag. 49)
  MLM: 100 tonnellate di prodotto a settimana, 23 punti vendita all’interno delle catene Eurodis e Cispa. Tutta l’esperienza di Massimo Ciuffetelli. A Bazzano abruzzese, otto chilometri da L’Aquila
  

  Fribin: il gusto per la carne (Pag. 57)
  È il colosso spagnolo nel settore delle carni suine e bovine conosciuto in tutto il mondo per i suoi prodotti di alta qualità e per la professionalità e competenza dei suoi operatori. In Italia l’azienda è rappresentata dalla ERA Foods di Imperia
  
• Mercati

  2009: ottimo bilancio per le carni gallesi (Pag. 68)
  Un primo bilancio sull’export di carni dal Galles con Emma Fotheringham, responsabile del mercato italiano di HCC-Hybu Cig Cymru. Tra marketing e partecipazione alle principali fiere di settore, soddisfazione per il lavoro fatto e i risultati ottenuti
  
• Tecnologie

  Il sezionamento integrato: i vantaggi di una soluzione informatica completa per l’industria delle carni (Pag. 132)
  Il processo di sezionamento e la sua pianificazione sono supportati in maniera completa dal CSB-System
  

  Fornitori affidabili? (Pag. 134)
  Lazzari, una crescita costante grazie all’affidabilità, totale
  

  SPI: l’ultima nata in casa Bonetti (Pag. 136)
  
• La pagina scientifica

  Analisi sensoriale della carne bovina di razza Valdostana: prima fase (Pag. 127)
  Ecco la prima serie di dati relativi ad uno studio sulla qualità della carne prodotta dalla razza bovina Valdostana. La prossima fase coinvolgerà macellai, cuochi, buongustai, allevatori
  

  Brandone C.
  
• Convegni

  Aspetti nutrizionali e proprietà sazianti della carne bovina (Pag. 99)
  Tavola rotonda organizzata da Assocarni alla recente edizione di MeatItaly in cui è stato sottolineato il positivo effetto saziante delle proteine animali rispetto a grassi e carboidrati, ed in particolare di quelle della carne bovina. Focus scientifico
  

  Un nuovo ordine mondiale contro la fame (Pag. 105)
  Il raggiungimento di politiche commerciali più equilibrate è uno degli strumenti per scongiurare povertà e malnutrizione
  

  Mauri G.
  
• Libri

  Friggere bene (Pag. 152)
  

  La macelleria di qualità (Pag. 154)
  Dalla Castel Carni Spa di Castelnuovo Rangone (MO), un viaggio nelle lavorazioni e nelle preparazioni delle carni suine
  
• Commercializzazione

  Le gustose specialità Riunione: Bloc de fois gras canard e Magret d’anatra affumicato (Pag. 71)
  Dal Sud-ovest della Francia, l’azienda Riunione Industrie Alimentari di Avegno (GE) porta in tavola due prelibatezze gastronomiche
  
• Alimentazione

  Più carne per tutti i bambini del mondo (Pag. 108)
  Carne e verdura contro la malnutrizione infantile. Solo una dieta che garantisca anche micronutrienti e acidi grassi può fornire tutto ciò che serve a un bambino
  

  Mauri G.
  
• Rassegne

  Fiera nazionale del Bue Grasso a Carrù (Pag. 111)
  

  Murzi M.
  
• Razze

  Rendena: dalle Dolomiti all’entroterra ligure (Pag. 85)
  Razza originariamente a duplice attitudine, con il lavoro di selezione e la fecondazione artificiale si è indirizzata verso la produzione di latte, mantenendo però un’ottima capacità di adattamento all’ambiente montano
  

  Brandone C.
  
• Analisi di settore

  Costo di produzione e di macellazione del vitellone da carne (Pag. 138)
  Analisi del mercato delle carni bovine in Italia, stima del costo di produzione della carne bovina e dati tecnici degli allevamenti, costo di produzione della carne bovina, redditività degli allevamenti di bovini da ingrasso...
  
• Eventi

  A San Francisco l’arte del taglio di Dario Cecchini (Pag. 40)
  Il noto macellaio toscano ha sezionato e tagliato un suino proveniente dal Devil’s Gulch Ranch e un quarto di mezzena della Marin Sun Farms
  

  Eat well and save the planet (Pag. 43)
  

  Lagorio R.
  
• Slalom

  Vigilare i conti pubblici (Pag. 38)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  ANMVI: equidi, tempi non maturi per divieto macellazione (Pag. 10)
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 60)
  www.civ-viande.org, www.zootecnews.com, www.worldmeatcongress2010.com, www.cogemat.it
  

  Benedetti E.
  
• Gastronomia

  Signore e signori, il carrello dei bolliti! (Pag. 89)
  Un piatto presente in tutta la Pianura padana, ma che è tipico di tutta l’Europa continentale. Uno straordinario modo di cucinare e di servire che non va dimenticato. Un ricordo di Lino Fini, storico salumiere e cuoco
  

  Manicardi N.
  
• Promozione

  Italia, mercato chiave per l’industria agroalimentare tedesca (Pag. 65)
  Dopo la chiusura di CMA GmbH la Germania agroalimentare ha di nuovo un indirizzo in Italia
  
• Indagini

  Indicatori del sistema agroalimentare nazionale: filiera animali e carni (Pag. 121)
  Pubblicazione Ismea
  

  La filiera della carne bovina nel 2008 (Pag. 115)
  Relazione AIA
  
• Pronti a cuocere

  Delor, una bontà da servire a fette! (Pag. 74)
  Un prelibato rotolo di coppa di maiale ripieno con macinato di vitello e pancetta di maiale a cui sono aggiunti prosciutto a dadini e pistacchi. Il tutto legato a mano con cura e maestria
  
• Ristoranti carnivori

  La Loggia: i sapori dimenticati della tradizione bresciana (Pag. 92)
  Al ristorante-birreria “La Loggia” di Rovato animali da cortile allevati in proprio e cucinati seguendo la più fedele gastronomia bresciana
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Regolamento (CE) N. 1161/2009 della Commissione del 30 novembre 2009 (Pag. 36)
  Il Regolamento modifica l’allegato II del Reg. (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto concerne le informazioni sulla catena alimentare da fornire agli operatori che gestiscono macelli
  

  Evoluzione del controllo ufficiale degli alimenti in Italia (Pag. 26)
  

  Rossi G.
  

  Requisiti minimi per l’esportazione degli alimenti di origine animale (Pag. 18)
  

  Guidi E.
  

  Etichettatura delle carni bovine: rapporto sul monitoraggio dell’attività degli organismi di controllo (Pag. 30)
  Gli organismi indipendenti di controllo per l’etichettatura facoltativa delle carni bovine devono comunicare al MiPAAF ed alle Regioni sia le inadempienze riscontrate nell’attività di verifica che i relativi provvedimenti
  

  Moro A.
  

  Informazioni sulla catena alimentare: obbligatorie per tutti gli animali da macello (Pag. 32)
  Le nuove norme previste dalla Comunità europea rappresentano un anello fondamentale per i controlli sulla sicurezza alimentare e mettono in evidenza le responsabilità dell’allevatore nella catena di produzione della carne