In questo numero:

• Aziende

  Baldi Carni: il partner ideale per la ristorazione sia commerciale che collettiva (Pag. 63)
  Baldi: un consulente in grado di guidare e consigliare nella scelta dei prodotti – A Jesi incontriamo Emiliano Baldi, che ci parla dell’evoluzione dell’azienda di famiglia
  

  Credi M.
  
• Tecnologie

  Gestione delle ricette con il supporto della tecnologia informatica: più qualità e meno spese (Pag. 184)
  La CSB-System, con la sua più che trentennale esperienza, mette a disposizione delle imprese del settore della carne la necessaria competenza per sviluppare procedure efficienti
  

  Sursum corda! (Pag. 186)
  

  Lazzari F.
  
• La pagina scientifica

  L'Italia deve pretendere dall'UE una modifica proporzionale all'effettivo rischio di BSE (Pag. 135)
  Il prossimo round sulla BSE diventa determinante per le scelte future che coinvolgono i vari Stati Membri: si tratta di azioni cruciali per il quinquennio 2010-2015, che concorreranno a fotografare la reale situazione in cui si trova ogni Paese e da qui a ripartire, affinché si attuino cambiamenti in senso assoluto di eradicazione della malattia
  

  Piscopo A.
  
• Convegni

  Migliori opportunità di crescita con piatti pronti di qualità (Pag. 107)
  I rappresentanti dell’industria europea dei generi alimentari, della GD e del foodservice si sono dati convegno a Parigi per esaminare i trend del settore e fare il punto sull’effetto di mercato delle più recenti tecnologie di packaging
  
• Fiere

  Fiera internazionale del bovino da latte 2010 (Pag. 163)
  A Cremona la 65a edizione con il meglio della filiera lattiero-caseario a livello mondiale
  

  Mossini A.
  

  SIAL 2010, obiettivo raggiunto nonostante le turbolenze della politica interna (Pag. 167)
  Industrie agroalimentari competitive, incontri d’affari vincenti e una mondializzazione degli scambi che sostengono la ripresa internazionale, questo il bilancio dell’ultima edizione del SIAL, il più grande ipermercato alimentare del mondo
  

  Obiettivi raggiunti per IPA 2010! (Pag. 180)
  Il salone Internazionale del Process e del Confezionamento Alimentare ha confermato il suo appeal internazionale grazie alla presenza di 40.931 visitatori. La sinergia con il SIAL ha mantenuto le promesse
  
• Libri

  Indicazioni nutrizionali e sulla salute in materia di alimenti nell’Unione Europea (Pag. 196)
  

  Lezioni di ecostile (Pag. 195)
  Il libro di Andrea Segrè, antidoto al mondo disattento, frenetico e sprecone
  

  Salame Felino on the road (Pag. 1)
  
• Alimentazione

  La carne in cucina: rischi e virtù (Pag. 75)
  Nonostante la diffusione dell’acqua potabile e i trattamenti igienici degli alimenti, ogni anno il 5-10% della popolazione è coinvolta in infezioni alimentari. Cifre impressionanti, che rappresentano una vera e propria “epidemia alimentare”
  

  Ballarini G.
  
• Rassegne

  Sommet de l’Elevage 2010 (Pag. 157)
  Si è chiusa con successo la 19a edizione del salone alverniate. Nonostante il contesto difficile ed il periodo di crisi che interessa anche il mondo agricolo, il Sommet rimane un punto fermo per i professionisti dell’allevamento. Lo dicono i numeri: 1
  

  Il pianeta cibo mette tutti d'accordo: perchè il Salone del Gusto ha fatalmente ragione (Pag. 149)
  Slow Food vince ancora la sua battaglia con un’edizione clamorosa del Salone del Gusto e di Terra Madre. Il cibo rappresenta un’occasione per rivendicare la propria cultura attraverso una "conquista pacifica"
  
• Razze

  Vecchie razze, nuova cultura (Pag. 60)
  Come nel caso dell’agricoltura biologica o delle filiere corte, sta nascendo una nuova cultura, basata sulla consapevolezza che il consumo degli alimenti non è un mero atto meccanicistico, ma è invece in grado di determinare equilibri ambientali e sociali connessi al modo di produzione
  

  Villa R.
  

  Salers: tenera fuori e dentro! (Pag. 57)
  Originaria dell’Alvernia nel Massiccio centrale francese, riconosciuta nel 1853, questa razza si è imposta per le sue doti di grandezza, efficienza e redditività. È apprezzatissima negli Stati Uniti, in Inghilterra e in Canada
  

  Zubiani G.
  
• Associazioni

  Asprocarne punta sui giovani (Pag. 52)
  La giovane età degli addetti all’interno dell’organizzazione, l’intensificazione dei rapporti di sperimentazione con Università ed Enti di ricerca, la volontà di informare ed educare il consumatore: alcuni degli elementi centrali di Asprocarne Piemonte... in controtendenza con il resto del mondo!
  

  Lagorio R.
  
• Giorni di festa

  I segreti dell’arrosto (Pag. 104)
  Allo spiedo, in forno, in tegame o in padella, qualunque sia il metodo di cottura, sono necessari controllo, cura e attenzione
  
• Incontri

  Un interessante, informale, incontro col presidente De Castro (Pag. 72)
  Da Levoni, a Castelnuovo Rangone. Suggerimenti e riflessioni sulla nostra agroindustria in sede europea e internazionale. Presenti imprenditori e rappresentanti di categoria
  

  Ferrari F.
  
• Storia e cultura

  Un forcone nelle stalle e nelle lotte contadine (Pag. 117)
  

  Tirelli F.
  
• Commissione europea

  La Commissione favorevole a uno stop temporaneo della clonazione animale a scopo alimentare nell’UE (Pag. 37)
  
• Eventi

  Grande festa dei macellai con Dario Cecchini (Pag. 85)
  Butchers for Children a Panzano in Chianti, per onorare la ciccia e aiutare l’Ospedale Pediatrico Meyer di Firenze
  

  Benedetti E.
  
• Slalom

  Patto di stabilità e nuove regole (Pag. 40)
  L’Italia farà fatica a promuovere la nuova politica europea se non risolve quanto prima il problema della coesione interna
  

  Sorrentino C.
  
• Arti e mestieri

  L’ispezione delle carni dei volatili da cortile e dei conigli allevati (Pag. 119)
  Volatili da cortile e conigli allevati: la cronistoria italiana dell’ispezione delle cosiddette “carni bianche” a partire dagli anni successivi all’Unità d’Italia
  

  Conti R.
  Barsotti B.
  Focacci A.
  
• Tradizioni

  Il combattimento delle regine (Pag. 131)
  La razza che combatte è prevalentemente quella detta di Hèrens (Vallese). È la più antica delle Alpi ed è quella più adatta alla montagna e all’altitudine
  

  Baverez Blanco J.
  
• Attualità

  La veterinaria nel Piano Sanitario Nazionale (Pag. 33)
  La sanità pubblica veterinaria è un capitolo rilevante del nuovo Piano Sanitario Nazionale. Il mantenimento e il miglioramento del sistema veterinario rappresenta una priorità per l’investimento pubblico
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 42)
  http://usmef.org, www.capponedimorozzo.it, www.unipeg.it, www.nutrition-foundation.it
  

  Benedetti E.
  
• Lettere alla Redazione

  Lettere alla Redazione (Pag. 16)
  
• La carne in tavola

  Piccola di cavallo (Pag. 81)
  A Piacenza un saporito ragù di carne equina, sicuramente più antico del ragù di manzo e più robusto nel gusto. Da piatto povero dell’Ottocento, spesso accompagnato dalla polenta versata in una zuppiera, a ricetta rivisitata in chiave moderna
  

  Gregori L.
  
• Indagini

  Il pollo si mangia la crisi (Pag. 111)
  Da Avitalia arriva la conferma del buon andamento del settore avicolo negli ultimi 12 mesi; solo tacchini e conigli in controtendenza. Secondo una ricerca inglese nel 2050 il pollo sarà tra gli alimenti principali della nostra dieta
  

  Gibellini S.
  
• Pronti a cuocere

  Faraona ripiena (Pag. 94)
  Un “piatto tradizionale” come arrosto natalizio, dei più richiesti all’Antica Macelleria Ghioldi di Modena
  

  Benedetti E.
  
• Benessere animale

  Il benessere animale, Sacro Graal ricercato col progetto WQ (Pag. 47)
  Alla conferenza conclusiva del quinquennale Progetto WelfareQuality sono stati illustrati gli strumenti e le modalità individuate per valutare e quantificare il benessere animale in allevamento
  

  Mauri G.
  
• Suinicoltura

  Verso il sì alla deroga sui nitrati? (Pag. 114)
  La risposta dell’Europa dovrebbe arrivare nella primavera prossima. Magari in coincidenza con la Rassegna Suinicola Internazionale, che all’evoluzione della normativa, alla gestione dei liquami, alle tecniche migliori per rimuoverne i nitrati e convogliarli in un ciclo virtuoso di fertilizzazione dei terreni, dedicherà numerosi spazi di approfondimento
  
• Ristoranti carnivori

  Dubini, il paradiso dei gourmet tra arte e natura (Pag. 97)
  A Mombello, paesino del Monferrato, Cesare Dubini e la moglie Marisa operano quotidiani "miracoli gastronomici"
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Responsabilità e obblighi degli operatori del settore della macellazione – Seconda Parte (Pag. 19)
  

  De Rosa V.
  

  Regolamento (UE) n. 925/2010 della Commissione (Pag. 30)
  
• Speciale cotechino

  È tempo di cotechino (Pag. 101)
  Tipico piatto delle festività di fine e inizio anno, è un saporito insaccato da cuocere. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale. Salume tipico della tradizione modenese, viene prodotto in ogni parte d’Italia.
  

  Scaglioni C.