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Eurocarni nr. 11, 2010

Numero 11, Novembre 2010

Articoli di: Ballarini G., Baverez Blanco J., Benedetti E., Corona S., Credi M., De Rosa V., Lagorio R., Montanari G., Piscopo A., Rella M., Rossi A., Sorrentino C., Tirelli F., Ventura S.,

In questo numero:

  • Passaparola
    Io, naturalmente carnivoro (Pag. 163)
    Di fronte ad atteggiamenti ostili e mistificatori nei confronti della carne e dei professionisti dell'intero comparto, esiste fortunatamente il diritto di replica per sostenere e ribadire che la carne e i prodotti di origine animale sono "buoni"
    Piscopo A.
  • Economia e Politica Comunitaria
    Spazio "Schengen", zona "Euro" e territorio dell'Unione Europea (Pag. 49)
    Tre nozioni geografiche non coincidenti, ma che si intersecano, dimostrano la complessità dell'ordinamento giuridico dell'Unione stessa
    Ventura S.
  • Tecnologie
    Nuovi termometri pieghevoli per misurare con precisione la temperatura degli alimenti (Pag. 160)
    Testo lancia sul mercato il primo termometro pieghevole stagno e il più piccolo termometro tascabile
    Costanti incrementi (Pag. 158)
    Con Lazzari solo il meglio della tecnologia: Holac, Vemag, Sealpac
    Consegne veloci e razionali (Pag. 155)
    Processi logistici efficienti grazie a sistemi informatici e di ottimizzazione giri supportati da GPS, messo a disposizione dalla CSB-System
  • Fiere
    È partita la rincorsa della Rassegna Suinicola Internazionale (Pag. 145)
    Appuntamento a Reggio Emilia dal 14 al 16 aprile 2011. Trasformare i problemi in opportunità di business
  • Libri
    I rapporti commerciali nel settore alimentare (Pag. 182)
    Il volume raccoglie i contributi di autorevoli studiosi della materia che coprono gran parte delle tematiche più attuali del settore
  • Commercializzazione
    English Lamb Day (Pag. 116)
    Presentato l'accordo fra Longino&Cardenal e Dawn Uk per la distribuzione di carne d'agnello a marchio Ridings Reserve in Italia. All'incontro erano presenti anche Eblex, lo chef Andrea Berton, testimonial Eblex, e il macellaio inglese Viv Harvey
  • Alimentazione
    Affrontare il problema del consumo di sale in Europa (Pag. 99)
    Un consumo elevato di sodio, uno dei componenti del sale da tavola, è un noto fattore di rischio per la pressione alta e le malattie cardiovascolari. Diminuire i consumi fino ai valori raccomandati sarebbe di beneficio alla salute pubblica; di conseguen
    Devono crescere? devono mangiare carne! (Pag. 106)
    La carne ha proteine indispensabili sia per la crescita dell'organismo che per lo sviluppo delle capacità cognitive, sarebbe un errore eliminarla dalla dieta dei bambini...
    Baverez Blanco J.
    Kosher, la nicchia "religiosa" nella salumeria (Pag. 103)
    I salumi più frequenti derivano da tagli bovini e, soprattutto, da carne di pecora, capra e oca. Da quest'ultima in particolare si ricavano salame, prosciuttino ma anche luganeghe e salsicce
    Montanari G.
  • Rassegne
    L'Italia vince il mondiale... di barbecue (Pag. 148)
    Grande successo alla quinta edizione di Griglie Roventi a Caorle. Vince l'accoppiata Treviso-Venezia con Dario Bonaventura e Stefano Bolzonella. Il secondo posto va a una coppia di svizzeri, terzi classificati due veronesi. Il barbecue è maschio
  • Razze
    Pigliate quei quattro capponi, poveretti! (Pag. 91)
    Ogni anno l'avvicinarsi del Natale porta a Morozzo aria di fiera. Il piccolo paese, a metà strada fra Cuneo e Mondovì, è infatti l'indiscussa capitale regionale del cappone, il delizioso galletto castrato, celebre già nell'800
    Lagorio R.
  • Incontri
    La risposta dell'industria belga ai nuovi trend nel mercato delle carni rosse (Pag. 139)
    Si conferma l'appuntamento della tavola rotonda a Bruxelles, organizzato da VLAM, l'ente promotore dello sviluppo della carne belga. Illustrate le potenzialità della tracciabilità "Certus Quality Label"
  • Storia e cultura
    Ballarini G.
  • Eventi
    Butchers for Children 2010 (Pag. 77)
    Grande successo di pubblico e di operatori della carne alla sesta edizione di "Butchers for Children", il Percorso dei macellai tra tradizione, artigianato e innovazione svoltosi lo scorso 26 settembre a Milano
    Benedetti E.
  • Slalom
    Germania, sempre locomotiva (Pag. 46)
    L'economia tedesca ha ricominciato a crescere: un evento che non ha nulla di miracoloso ma è frutto di grandi sacrifici, profonde riforme e tanto lavoro......
    Sorrentino C.
  • Tradizioni
    Festa della porchetta a Bologna (Pag. 139)
    Sotto il portico di Strada Maggiore rivive l'antica usanza della porchetta
    Baverez Blanco J.
  • Il meglio del web
    Aziende on-line (Pag. 72)
    www.georgofili.info, www.carnedivitello.it, www.baldiristorazione.it, www.academiedelaviande.net
    Benedetti E.
  • Macellerie d'Italia
    Le macellerie del "Mercato Albinelli" (Pag. 121)
    Al Mercato Albinelli 30.000 visitatori ogni settimana, una delle poche strutture che contribuisce a mantenere in vita il centro cittadino, incontriamo 4 macellerie: Punto carni, la macelleria/polleria/salumeria di Alberto Prandini, L.G. Carni e Al Carni
    Credi M.
  • La carne in tavola
    10 e lode per la carne di bufalo (Pag. 95)
    Parlare di bufalo non è più strettamente legato alla produzione di mozzarella ma anche alla carne stessa: oggi arriva sui nostri tavoli un prodotto certificato Igp "Carne di bufalo Campana" dagli alti standard qualitativi e nutrizionali
    Baverez Blanco J.
  • Zootecnia
    La lunga estate calda dei pastori sardi (Pag. 55)
    Una manifestazione di protesta dei pastori sardi, siciliani, laziali, umbri e toscani a Roma e in Sardegna, denuncia una situazione di crisi senza precedenti nella storia recente dell'agricoltura nazionale.
    Corona S.
    Ecco come parla, chi in campagna ci sta per davvero (Pag. 59)
    Gli agricoltori e gli allevatori continuano, anche nell'era delle comunicazioni e dei servizi, ad essere una delle più grandi risorse che l'Italia possa vantare......
    Corona S.
    Tirelli F.
  • Benessere animale
    Protezione degli animali nel trasporto (Pag. 63)
    Lo scorso settembre il Ministero della Salute ha pubblicato il Rapporto 2009 "Protezione degli animali durante il trasporto". La relazione mette in luce le irregolarità riscontrate e il piano di azione per prevenirne il ripetersi...
  • Ristoranti carnivori
    Trattoria Majore (Pag. 132)
    Tra i vicoli barocchi di Chiaramonte Gulfi, la cultura del maiale diffonde carni sublimi. Per Salvatore Laterra Majore, patron della trattoria, solo suini siciliani, anzi, ragusani, per piatti insuperabili
    Lagorio R.
    All'Osteria Porca Vacca, ad ogni carne la sua spezia (Pag. 130)
    A Milano una ex tipografia di libri di pregio oggi ospita una contemporanea osteria specializzata in carni argentine e toscane
    Rella M.
  • Legislazione
    Regolamento (UE) N. 810/2010 della Commissione (Pag. 26)
    Regolamento (UE) N. 810/2010 della Commissione del 15 settembre 2010 recante modifica al Regolamento (UE) n. 206/2010 della Commissione.........
    Regolamento (UE) N. 817/2010 della Commissione (Pag. 20)
    Regolamento (UE) N. 817/2010 della Commissione del 16 settembre 2010 recante modalità di applicazione ai sensi del Regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio...
    Procedure di classificazione delle carcasse suine e manuale dei controlli (Pag. 39)
    CRPA Spa, Centro Ricerche Produzioni Animali, Reggio Emilia
    Rossi A.
    De Rosa V.
  • Il maiale
    Maiale, animale gastronomico (Pag. 109)
    Dal maiale di razza autoctona allevato allo stato brado o semibrado, dalle carni rosse, grasse, dure ma sapide, che necessitavano di lunga frollatura, al maiale "tecnologico" inventato dalla moderna genetica e zootecnia che ha carni chiare, tenere, poco
    Ballarini G.

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