In questo numero:

• Trasformazione

  Lo zampone e i cotechini (Pag. 44)
  

  Cantoni C.
  
• Aziende

  Signoracci, la vera porchetta marchigiana (Pag. 81)
  160 mezzene a settimana, più un centinaio di maialini per la produzione della porchetta marchigiana, utilizzando esclusivamente ingredienti naturali senza conservanti e additivi aggiunti. La cottura in griglie e forni arricchita da sale, pepe e aromi
  

  Credi M.
  

  Buon compleanno Centro Carni Company (Pag. 93)
  L’azienda di Tombolo festeggia i 30 anni. Previsto un nuovo ampliamento per dare spazio, oltre che al disosso, alle nuove linee: confezionati con tecnica skinpack, elaborati da gastronomia confezionati in ATM, precotti linea Amorevoli e surgelati
  

  Credi M.
  

  Mangiare meno e mangiare meglio: valorizzazione del prodotto e salvezza per il settore (Pag. 84)
  Con 600.000 capi macellati all’anno la famiglia Camilli, proprietaria della ILCO di Acquapendente (VT), conosce bene il settore ovino poichè se ne occupa da generazioni
  

  Lagorio R.
  
• Tecnologie

  Tritacarne CRM: compatti e multifunzione (Pag. 175)
  CRM propone due tipi di tritacarne studiati per soddisfare diverse esigenze di produzione: il Tritacarne Multifunzione e il Tritacarne Atlanta 120L
  

  Il 2010 sarà nostro (Pag. 172)
  Con attrezzature moderne si riducono i costi di produzione, si migliora la qualità, si evitano i fermi macchina: semplicemente si lavora bene! La gamma di proposte di Lazzari Equipment e Lazzari Packaging è una collezione delle migliori marche mondiali
  

  Periodo di crisi? Sistema integrato = successo assicurato (Pag. 170)
  È evidente il vantaggio per un’azienda di possedere un unico sistema informatico integrato come il CSB-System: disponibilità di informazioni vere e veloci che consentono di elaborare decisioni e strategie in sicurezza e tempo reale
  
• La pagina scientifica

  Comportamento di microrganismi patogeni in bresaola della Valtellina Igp artificialmente contaminata (Pag. 155)
  Challenge test sulla bresaola della Valtellina
  

  Monastero P.
  Daminelli P.
  Finazzi G.
  

  Malattia vescicolare del suino (Pag. 151)
  L’uomo ne è immune e il suino è l’unico animale che in natura manifesta sintomatologia clinica. È una patologia caratterizzata da alta morbilità e bassa mortalità ma causa ingenti danni economici una volta entrata in allevamento. Diffonde sia per contat
  

  Cosa rende una bistecca perfetta? Le prove della ricerca (Pag. 139)
  Relazione presentata a MeatItaly. Un’analisi scientifica sulle componenti che rendono perfetta la resa qualitativa, visiva e sensoriale della carne pronta da consumare
  

  Wood J.
  

  Dirty dozen, pops e top of the pops: microinquinanti ambientali all’assalto della catena alimentare (Pag. 145)
  A sicura un seminario sulle sostanze tossiche di origine antropica e industriale che contaminano ambiente e prodotti alimentari
  

  Mauri G.
  
• Fiere

  Le giornate di Ipack-Ima: “Tecnologie per la sicurezza alimentare” (Pag. 136)
  Ipack-Ima Spa risponderà alla domanda “Quali tecnologie per la sicurezza alimentare?” con un nuovo evento in calendario a Bologna il 9 e 10 giugno 2010
  

  Il successo di Anuga 2009 consolida il mercato (Pag. 125)
  Gli operatori del settore alimentare intravedono i primi segni di ripresa del mercato mondiale. Buono il risultato di questa edizione: circa 153.500 visitatori da più di 180 Paesi. Abbondanza di ordini grazie alla presenza dei massimi responsabili decis
  
• Libri

  L'allevamento del coniglio in Italia: pionieri e innovazioni tra le due guerre (Pag. 183)
  

  Cappelli M.
  
• Interviste

  Antonello Salis: un imprenditore sardo alla presidenza di CNA Alimentare (Pag. 161)
  Una scelta che rende giustizia ad una regione che, pur non vantando grandi produzioni, mostra una qualità e una tradizione gastronomica di tutto rispetto.
  

  Guidi G.
  
• Commercializzazione

  Solo l’etichetta firma la qualità, parola di Asprocarne (Pag. 86)
  A garanzia del consumatore un documento sulla tracciabilità della carne bovina e i marchi “Allevato in Piemonte”, “La Blonde” e “Dono di natura”
  

  Lagorio R.
  

  Marketing basato sul benessere degli animali d’allevamento (Pag. 178)
  Ricerca condotta nell’ambito del progetto Welfare Quality®, progetto di ricerca europeo focalizzato all’integrazione del benessere degli animali nella filiera di qualità degli alimenti
  
• Rassegne

  Sommet de l’Elevage 2009: ottimo bilancio in un contesto difficile (Pag. 116)
  A Clermont-Ferrand, nel cuore del Massiccio Centrale, la più vasta regione europea specializzata nell’allevamento bovino da carne, un appuntamento professionale con la zootecnia internazionale che dedica ampio spazio alla presentazione delle razze
  
• Razze

  La Massese: dalla Toscana alla Liguria e oltre (Pag. 35)
  Razza originaria della Valle del Forno (MS), è allevata in Toscana, Emilia, Umbria e Liguria, con presenze in espansione nelle regioni limitrofe
  

  Brandone C.
  
• Nutrizione

  Paese che vai, carne che trovi: sempre salute è! (Pag. 103)
  Che sia di canguro, di orso o di renna, la carne è molto importante nella dieta quotidiana, perché offre degli elementi nutritivi difficili da trovare in altri alimenti, o almeno in tale quantità, e lo è in particolare per le donne
  

  Baverez Blanco J.
  
• Eventi

  L’arte dei Salsicciai e dei Lardaroli (Pag. 122)
  Al nono Festival Filosofia di Modena: la comunità si costituisce intorno al convito, alla consumazione di un pasto comune al quale nelle antiche mitologie partecipano dei e uomini, morti e viventi
  

  Bertacchini R.
  

  Sante Levoni entra a pieno titolo nell’ordine cavalleresco del Belgio (Pag. 24)
  Nella splendida cornice dell’Ambasciata del Belgio a Roma, è stata conferita l’onorificenza di Cavaliere dell’Ordine della Corona a Sante Levoni, titolare dell’Alcar Uno Spa, da sempre impegnato nella trasformazione e commercializzazione di carne e prod
  
• Slalom

  Il PIL salirà (Pag. 1)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Processo di allargamento dell’UE: un anno di progressi nei Balcani Occidentali e in Turchia (Pag. 14)
  Lo scorso 14 ottobre la Commissione ha adottato la sua strategia annuale sull’allargamento dell’UE. La comunicazione evidenzia i progressi verso l’integrazione europea compiuti nell’ultimo anno dai Balcani Occidentali e dalla Turchia malgrado la crisi
  

  Assegnato a Luigi Cremonini il “Premio Italia nel Mondo” 2009 (Pag. 22)
  La cerimonia di consegna, con un messaggio del Presidente della Repubblica Italiana, si è svolta presso l’Ambasciata italiana di Mosca
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 40)
  www.coniglionline.com, www.one-health.eu, www.cervodinuovazelanda.com, www.italiazootecnica.it
  

  Benedetti E.
  
• Osservatorio internazionale

  Northumbrian Quality Meats (Pag. 112)
  A West Woodburn la fattoria di Steve Ramshaw è la sede del Consorzio Carni di Qualità del Northumberland: «Abbiamo dovuto reinventarci la cultura locale della carne». Razze autoctone, criteri biologici e benessere animale.
  

  Lagorio R.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Zootecnia biologica: un’occasione per riflettere e festeggiare (Pag. 109)
  Il decennale dell’associazione ZooBioDi, presieduta da Paolo Pignattelli, si è tradotto in un convegno che ha fatto il punto sui problemi che il settore deve affrontare, celebrando al contempo gli obiettivi raggiunti
  

  Didero L.
  
• Gastronomia

  La cucina molecolare (Pag. 106)
  Nuove frontiere dell’alimentazione con la gastronomia molecolare, che si occupa dello studio della preparazione e cottura dei cibi con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale
  

  Manicardi N.
  
• Pronti a cuocere

  Terra del Lambrusco (Pag. 98)
  Particolarmente adatto alla stagione invernale, il piatto è ottenuto esclusivamente con il lardo fresco di schiena
  
• Zootecnia

  Senza redditività il progresso si ferma (Pag. 32)
  Crisi di risorse che blocca il processo di sviluppo del settore, blocca il progresso che tecnica, genetica ed economia potrebbero consentire e che genera tanta sofferenza tra gli agricoltori
  

  Tirelli F.
  
• Sicurezza

  Industria che vai, microclima che trovi... (Pag. 166)
  Tra i rischi connessi all’ambiente, nel caso specifico delle industrie di trasformazione delle carni, vi è quello derivante dal microclima in particolari zone di lavorazione.
  

  Sacchetti M.
  
• Legislazione

  Il ruggito del coniglio (Pag. 26)
  Il 1-1-2010 i macelli e i laboratori di sezionamento a limitata capacità produttiva che non hanno ottenuto il riconoscimento (Bollo CE) dovranno cessare la propria attività. Un commento in merito
  

  Piscopo A.
  
• Speciale MeatItaly

  MeatItaly, successo per il primo salone della filiera della carne bovina (Pag. 71)
  CremonaFiere si conferma un punto di riferimento per le produzioni agroalimentari, arricchendo la propria offerta fieristica con un nuovo salone unico in Italia
  

  MeatItaly e la sfida competitiva della filiera bovina italiana ed europea (Pag. 63)
  Questo il titolo del convegno con il quale Assocarni ha inaugurato a Cremona la prima edizione di MeatItaly. Annunciata la neo costituzione di InterCarnePro, la prima interprofessione della carne bovina del nostro Paese