In questo numero:

• Aziende

  Dici Valtellina e pensi alla bresaola... pensi alla bresaola e dici Rigamonti (Pag. 48)
  Vicina al traguardo del secolo di vita, la Rigamonti Spa è una delle realtà più significative nel panorama della salumeria italiana proprio grazie al simbolo stesso della Valle, la bresaola, oggi Igp
  

  Lagorio R.
  

  GF Carni di Guidonia propone gustose grigliate internazionali (Pag. 36)
  Provenienti dai migliori allevamenti del mondo. Novità e progetti. Un nuovo stabilimento entro il 2010. Ricerca e innovazione. Incontro con Guglielmo Amici
  

  Ferrari F.
  

  Nuova SPZ ha compiuto 40 anni, grazie a serietà, flessibilità e capacità nella soluzione dei problemi (Pag. 41)
  Una costante evoluzione dell’azienda, dalla produzione di linee di macellazione, ha portato alla costruzione di macchinari per il prodotto della trasformazione: per lavorazione di carne fresca, porzionato e le camere bianche per il sottovuoto
  

  Credi M.
  
• Tecnologie

  Svizzera: continua la spinta innovativa di Bell grazie all’adozione di Darfresh Bloom® (Pag. 162)
  

  Pompe per vuoto serie R 5 di Busch: scelta ideale per la lavorazione e il confezionamento dei prodotti alimentari (Pag. 161)
  

  Che 2008! (Pag. 159)
  Augurandovi ottimi affari anche per il 2009, Lazzari Equipment e Lazzari Packaging sono sempre a disposizione per dare tutte le informazioni e stendere preventivi e layout su misura del cliente
  

  FB Engineering: il software su misura per il mondo dell’agroalimentare (Pag. 155)
  Fabio Bulgarelli e Cristina Veneri ci parlano dei prodotti appartenenti alla famiglia “Sussidiario”, indispensabili per gestire tutta la sfera produttiva dell’universo alimentare
  

  Credi M.
  

  Logistica come processo integrato (Pag. 152)
  Con il CSB-System, il flusso di materiali viene guidato fino al cliente finale impiegando in maniera ottimale tutte le risorse
  
• Convegni

  La fame nel mondo (Pag. 69)
  Alla conferenza mondiale sul futuro della scienza “Food and Water for Life” tenutasi dal 24 al 27 settembre scorsi a Venezia, John Lupien ha posto l’accento sugli effetti della fame sui Paesi in via di sviluppo
  

  Mauri G.
  

  Allevare in Piemonte (Pag. 73)
  La Regione Piemonte definisce le prospettive e le linee di intervento nella zootecnia da carne
  
• Fiere

  Tecnocárnica: rivitalizziamo il settore dei macchinari e della tecnologia per l’industria delle carni (Pag. 134)
  Appuntamento per gli operatori del settore carne alla fiera BTA, Barcellona Tecnologie Alimentari
  

  MeatItaly, il primo Salone della filiera della carne bovina (Pag. 138)
  CremonaFiere e Assocarni presentano MeatItaly: produzione e concretezza come base della nuova manifestazione che completa l’offerta fieristica di Cremona per le filiere agroalimentari
  

  L’energia business del SIAL è più forte della crisi (Pag. 124)
  Aziende e visitatori reagiscono positivamente con un’importante affluenza al Parco delle Esposizioni di Paris-Nord Villepinte presso il quale si è svolto, dal 19 al 23 ottobre scorso, l’edizione 2008 del Salone Internazionale dell’Agroalimentare
  
• Interviste

  Club Sei2sei: obiettivo promuovere la cultura della salute e sicurezza sul lavoro (Pag. 83)
  Intervistiamo la vicepresidente Carmen Caputi per conoscere l’attività di questa associazione che si occupa di sicurezza sul lavoro
  

  Mauri G.
  

  Bocchino Srl: serietà, professionalità e affidabilità nella gestione delle pelli (Pag. 89)
  La Bocchino di Verduno (CN), in partnership con la Hide, è sinonimo di sicurezza per i macellatori nella gestione del “quinto quarto”
  

  Credi M.
  

  Aspettiamo tempi migliori (Pag. 80)
  Così Piero Camilli, presidente della ILCO, sul difficile momento economico. La carne d’agnello di qualità ha bisogno di un attestato d’origine per informare e garantire il consumatore
  

  Ferrari F.
  
• Fuoricampo

  Tarde de Muerte (Pag. 141)
  

  Fioroni A.
  
• Rassegne

  Un salone di… gusto (Pag. 113)
  Chiude la 7 edizione del Salone del Gusto: 180.000 i visitatori. Passione, rispetto della natura, biodiversità rimangono la chiave di lettura per apprezzare le radici stesse del cibo portato a Torino, dalla tavola alla terra e dalla terra alla tavola
  

  Lagorio R.
  
• Leggi e decreti

  Manuale operativo per la gestione dell’anagrafe degli equidi destinati alla macellazione (Pag. 12)
  Organizzare e gestire l’anagrafe equina nell’ambito del sistema informativo agricolo nazionale (SIAN) articolandola per razza, tipologia d’uso e diffusione territoriale, al fine di raccogliere i dati e tenerli aggiornati mediante monitoraggio costante
  

  De Rosa V.
  

  L’etichettatura degli ingredienti sostituibili e delle sostanze inferiori al 2% fra tutela del consumatore ed esigenze produttive (Pag. 18)
  

  Rubino V.
  
• Razze

  Brigasca, una pecora tra Francia e Italia (Pag. 164)
  

  Brandone C.
  
• Analisi di settore

  L’allevamento suino nello scenario nazionale e mondiale, una fotografia dell’Ismea (Pag. 105)
  

  Dessì M. A.
  
• Slalom

  Bufera sui mercati (Pag. 26)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Cereali o carne, cereali e carne (Pag. 24)
  Una coesistenza possibile nel comune interesse di produttori e consumatori
  

  Tirelli F.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 62)
  www.alimenti-salute.it – www.meatscience.org – www.vlam.be – www.sicurezzaalimentare.info – www.ilmaiale.it
  

  Benedetti E.
  
• Mostre

  La pecora di razza Sambucana protagonista a Vinadio (Pag. 121)
  Organizzata dalla sezione ovini di APA Cuneo nell’ambito della tradizionale “Fiera dei Santi”, la manifestazione si è svolta il 25 e 26 ottobre scorso
  
• Tutto il biologico, oggi

  Biologico: in primis vendere (Pag. 97)
  La vendita forse non è tutto, ma è una grande sfida per gli operatori. Il bell’esempio della cooperativa Cascina Cornale di Cuneo: obiettivo quello di sostenere l’agricoltura locale con la vendita al dettaglio dei prodotti enogastronomici dei soci
  

  Didero L.
  

  Carni bio, tra economia e ambiente (Pag. 101)
  Il discorso relativo a cibo ed energia è molto complesso. Ne abbiamo parlato con Alberto Menghi, ricercatore del CRPA di Reggio Emilia
  

  Didero L.
  
• Gastronomia

  La Fassona: una vacca a modo suo! (Pag. 166)
  La scoperta di un sapore pulito, schietto e senza sofisticazioni: la carne di Fassona piemontese battuta al coltello e servita così com’è, senza niente ad alterarne il gusto eccellente
  

  Zubiani G.
  
• Macellerie d'Italia

  Macelleria Melani da tre generazioni a Livorno (Pag. 59)
  Marco e Monica Melani portano avanti un negozio di nicchia, con prodotti di qualità. Un bel servizio di piatti pronti e pronti a cuocere
  

  Credi M.
  
• Zootecnia

  Dall’Università di Torino uno studio sull’allevamento biologico della Piemontese (Pag. 30)
  La ricerca è stata realizzata dai Dipartimenti di Scienze Zootecniche e di Economia e Ingegneria Agraria Forestale e Ambientale, Università di Torino, con la partecipazione di Asprocarne Piemonte, TerrAmica e Anaborapi
  

  Brandone C.
  
• Sicurezza

  2008, un anno importante per la sicurezza (Pag. 149)
  

  Sacchetti M.