In questo numero:

• La Qualità

  Atlante Qualivita 2008 (Pag. 97)
  La classifica delle province italiane nel settore agroalimentare certificato (Dop, Igp e Stg)
  

  Messina G.
  
• Trasformazione

  La salsiccia di Cremona: una denominazione comunale dal sapore insolito (Pag. 80)
  

  Lagorio R.
  
• Aziende

  Siglata alleanza strategica tra JBS e Cremonini nel settore delle carni (Pag. 49)
  JBS SA, il più grande produttore di carni bovine al mondo, entra al 50% nel capitale di Inalca Spa, leader in Europa nello stesso settore, per un controvalore complessivo di € 225.000.000. L’operazione è volta allo sviluppo internazionale di produzione
  
• Mercati

  La strategia dell’ANAS per fronteggiare la crisi (Pag. 102)
  

  Rosito F.
  
• Tecnologie

  La gestione delle vendite nel CSB-System come parte integrante dell’ERP (Enterprise Resource Planning) (Pag. 124)
  La tecnologia della CSB-System è sempre una garanzia per il software che adempie agli obblighi relativi alla rintracciabilità
  

  Fare il salame (Pag. 126)
  Fare il salame oggi è più semplice, anche grazie alla tecnologia Holac e Vemag, due proposte di Lazzari Equipment
  

  Hubert Haas: macchine moderne con un’avanzata tecnologia di macellazione per bollitura, depilazione e stordimento dei suini (Pag. 129)
  L’azienda tedesca di Neuler appronta anche soluzioni per esigenze specifiche dei clienti
  

  Cryovac, da oltre 50 anni in Europa (Pag. 132)
  C’è una soluzione Cryovac per tutti i prodotti alimentari venduti dalla GDO dai cibi freschi, surgelati, cotti, lavorati agli affumicati
  
• La pagina scientifica

  La toxoplasmosi umana (Pag. 134)
  Intervista a Wilma Buffolano, del Dipartimento di Pediatria dell’Università Federico II di Napoli – Parte prima
  

  Mauri G.
  

  Qualità della carne bovina: gli attori della trasformazione del muscolo in carne (Pag. 141)
  

  Pozzi S. M.
  Sgoifo Rossi C. A.
  
• Convegni

  Rapporto Carne Bovina 2007 (Pag. 93)
  Presentato ad Agrifood 2007 a Verona lo scorso 16 novembre. Oltre 15 miliardi di euro il valore finale del sistema produttivo della carne bovina in Italia. Cresce del 10% nel 2006 il disavanzo con l’estero: sfiorata quota 2.900 milioni di euro
  
• Fiere

  Fiere, mostre, convegni 2008 (Pag. 8)
  Calendario Fiere
  

  Metro Exhibition 2007 (Pag. 113)
  All’insegna dell’eccellenza l’appuntamento biennale organizzato da Metro. La rassegna, dedicata al pubblico professionale dell’Horeca e a tutti i clienti Metro, si è svolta dal 19 al 23 ottobre 2007 nell’ambito di Host in Fiera Milano
  
• Libri

  Amorose donne, maiale che uccide, leone in umido (Pag. 156)
  Negli ultimi allegri racconti di Giuseppe Pederiali
  

  Bertacchini R.
  

  Le denominazioni di origine dei prodotti alimentari (Pag. 158)
  

  Alimenti e Nutrienti Strategici (Pag. 159)
  
• Commercializzazione

  Anche le “Piemontesine” sono entrate nella filiera controllata “Italialleva” (Pag. 65)
  Lo speciale hamburger a base di carne di bovini di razza Piemontese nella filiera agroalimentare di qualità
  
• Alimentazione

  Mangiare carne per restare sempre giovani (Pag. 77)
  Per la futura politica agroalimentare sarà prioritaria l’alimentazione degli anziani il cui numero è in continua crescita – L’accentuato ruolo nutrizionale svolto dalle proteine di origine animale
  

  Manicardi N.
  
• Rassegne

  Festa grande per lo zampone più grande del mondo (Pag. 107)
  La cottura del super zampone è stata seguita in diretta via internet dalle comunità italo-americane di New York e di Chicago, rimaste strettamente in contatto con Sante Bortolamasi per tutta la notte!
  

  Rosi L.
  

  L’eccellenza della carne sale in cattedra ad Identità Golose (Pag. 110)
  Dal 27 al 30 gennaio 2008 a Milano la quarta edizione del Congresso Internazionale di Cucina d’Autore. Da non perdere un interessante seminario sulle carni
  
• Ristorazione

  La Maremma si è trasferita a New York (Pag. 87)
  

  Spadoni S.
  Rotondi A.
  
• Leggi e decreti

  Le nuove sanzioni per la sicurezza alimentare (Pag. 18)
  

  Cappelli M.
  

  Uno due e tre: come si cambia il 626 (Pag. 28)
  Ovvero le importanti modifiche al Decreto Legislativo 626 introdotte dalla Legge 123 dell’agosto 2007
  

  Sacchetti M.
  
• Razze

  Il Bue Rosso del Montiferru (Pag. 120)
  Incontro con Celestino Illotto, presidente del Consorzio del Bue Rosso del Montiferru, che ci parla del progetto di tutela della razza Sardo-Modicana
  

  Dessì M. A.
  
• Storia

  Il maiale: totem, culto, simbolo (Pag. 153)
  Dalla Cina all’Egitto, dal Tibet alla Grecia fino al mondo dei Celti
  

  Manicardi N.
  
• Commissione europea

  Valutazione dello stato di salute della PAC (Pag. 36)
  Il piano di riforma proposto dalla Commissione
  
• Eventi

  Carni inglesi protagoniste a Roma (Pag. 47)
  Un pranzo d’autore a base di carne inglese per suggellare le iniziative dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani
  
• Slalom

  Supereuro e suoi problemi (Pag. 34)
  Secondo Trichet la crisi finanziaria innescata dal credito cosiddetto subprime, concernente la concessione dei mutui americani, sta ampliandosi ad altri settori
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  La carne bovina secondo AIA e ISMEA (Pag. 38)
  

  Tirelli F.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 69)
  www.vsa.unimi.it – www.grasselli.it – www.solociccia.com – www.label-viande.com
  

  Benedetti E.
  
• Osservatorio internazionale

  Brasile: carne suina all’insegna della qualità e della coscienza ambientale (Pag. 43)
  La filiera brasiliana della carne suina ha fatto passi da gigante nelle ricerche su sanità, nutrizione, genetica e trattamento degli animali. Ottimizzazione della produttività e una migliore resa delle carcasse, evitando un pesante impatto al territorio
  

  Venàncio R.
  
• Speciale Brasile

  Se il Brasile ha gli occhi d’un giaguaro (Pag. 53)
  Visitare il biosistema: amicizia tra uomini, animali, piante
  

  Murzi M.
  
• Tutto il biologico, oggi

  La zootecnia biologica: argomenti per lo sviluppo (Pag. 73)
  

  Didero L.
  
• Promozione

  Azioni di promozione ed informazione sul mercato interno e nei Paesi Terzi (Pag. 59)
  Il ministro De Castro ha fatto il punto sui programmi italiani che nel 2007 hanno ricevuto dalla UE 34 milioni di euro
  

  Messina G.
  
• La carne in tavola

  “La Bistecca Perfetta” (Pag. 83)
  Concorso nazionale culinario 1º Trofeo Eblex – Eblex in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani e Angelo Po Grandi Cucine ha organizzato a Host il Concorso Nazionale Culinario 1º Trofeo Eblex “La Bistecca Perfetta”
  
• Pronti a cuocere

  Faraona all’uva (Pag. 90)
  

  Turba D.