In questo numero:

• Trasformazione

  Dal Cnr salumi più sicuri e più sani (Pag. 85)
  L’Istituto di scienze dell’alimentazione (Isa) del Cnr di Avellino promette salumi che mantengono inalterate le caratteristiche delle carni conservate, senza l’utilizzo di additivi chimici. La ricerca è finanziata dalla Comunità Europea
  
• Produzione

  La refrigerazione artificiale nel settore dell’industria alimentare (Pag. 53)
  

  Sacchetti M.
  
• Aziende

  Basile Automation: macchine e impianti di qualità per la movimentazione di prodotti industriali (Pag. 63)
  Un’azienda dinamica e con forte personalità, che assicura tempestività, produttività, flessibilità, affidabilità e know-how
  

  La campagna dà i suoi frutti (Pag. 67)
  Una nuova campagna pubblicitaria mette in risalto l’impegno, l’esperienza e la professionalità dell’azienda di Camposampiero
  

  VanDrie Group precursore della CSR nel settore della carne (Pag. 69)
  
• Tecnologie

  Process Planning System (PPS) (Pag. 124)
  CSB-System – Il PPS è componente integrante del completo software di settore ERP CSB-System: con l’impiego di un potente PPS si realizzano una redditizia pianificazione dei processi di produzione ed una gestione ottimale di impianti e macchinari
  

  Macchina automatica per dimezzare i vitelli (Pag. 127)
  Dalla Durand International – Distribuzione ed assistenza presso la Stecal di Montale Rangone (MO)
  

  Tutto sommato… (Pag. 129)
  Lazzari Equipment – Lazzari Packaging
  
• La pagina scientifica

  Sul benessere animale e sulla protezione durante il trasporto e al macello (Pag. 154)
  Le Circolari esplicative del Ministero della Salute
  

  Piscopo A.
  
• Convegni

  “Incremento del fatturato e riduzione dei costi” (Pag. 117)
  Seminario pratico internazionale della CSB-System nei Paesi Bassi – Questo il filo conduttore del seminario pratico internazionale della CSB-System, svoltosi il 13 e 14/9/2006 a Wageningen (NL) per dirigenti e manager IT dell’industria alimentare
  

  Buona, genuina e sicura: è la carne bovina presentata al Salone del Gusto (Pag. 118)
  Il convegno tenutosi lo scorso ottobre a Torino si colloca all’interno di un programma di informazione del consumatore sulle carni bovine finanziato dall’Unione Europea e dall’AGEA
  

  Inaugurazione sede Nucleo Antifrodi Carabinieri di Parma (Pag. 120)
  
• Fiere

  Sial 2006: un viaggio di cinque giorni intorno al pianeta dell’agroalimentare (Pag. 130)
  22/26 ottobre – Parc des expositions, Paris Nord Villepinte – Già fissate le date per la prossima edizione del SIAL: appuntamento, sempre a Parigi, dal 19 al 23 ottobre 2008
  

  I Saloni di Parigi Île-de-France si presentano in Italia (Pag. 141)
  

  Buono, pulito e giusto: a Torino vince la filosofia del Salone del Gusto (Pag. 142)
  

  15º Sommet de l’Elevage:conferma il successo e le prospettive di crescita (Pag. 146)
  La manifestazione è oggi un punto di incontro per la definizione di una politica professionale nell’allevamento bovino e nelle razze da carne. Per il 2006 lustro e richiamo all’evento è stato dato dall’inaugurazione presieduta da Jacques Chirac
  

  La Fiera Internazionale del Bovino da Latte (Pag. 149)
  Operatori nazionali ed esteri riconoscono la fiera tenutasi a Cremona come la più importante a livello mondiale per il settore
  

  So Fresh! mostra-convegno dedicata al prodotto alimentare freschissimo (Pag. 152)
  18 e 19 gennaio 2007 – Bologna Fiere presenta il nuovo evento di riferimento per il settore alimentare, dedicato ai prodotti freschissimi: ortofrutta, carne, ittico
  
• Libri

  Manuale di Norcineria (Pag. 174)
  La pubblicazione, presentata a Picedo di Polpenazze del Garda lo scorso ottobre, vuole essere un omaggio ad un’antica arte della terra bresciana
  
• Commercializzazione

  Videosistema informativo per il punto vendita sull’origine, sicurezza e qualità delle carni (Pag. 73)
  Presentato a Torino, presso la Sala dei Trecento del Centro Incontri della Regione Piemonte
  

  Barbera S.
  
• Alimentazione

  Agnello Gallese Igp: un alimento essenziale (Pag. 91)
  L’agnello gallese Igp riscuote sempre più successo sulle tavole italiane. Le diverse razze, il sistema d’allevamento e i pascoli naturali contribuiscono alla qualità superiore degli agnelli dalle carni tenere, gustose e con ottimi principi nutritivi
  

  Cacciagione o selvaggina? (Pag. 94)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Leggi e decreti

  Le sanzioni amministrative per la mancata attuazione dei sistemi e delle procedure per la sicurezza alimentare (Pag. 10)
  Prime valutazioni relative alle filiere alimentari – Parte II
  

  Rubino V.
  

  Adeguamento degli stabilimenti a capacità limitata in vigenza del “pacchetto igiene” (Pag. 29)
  

  Cappelli M.
  

  Vitelli e benessere: ecco la nota esplicativa dal ministero (Pag. 33)
  

  Mauri G.
  
• Razze

  Riscoperta e rilancio della gallina Bianca di Saluzzo (Pag. 166)
  

  Brandone C.
  

  Il cappone di Morozzo: un Natale perfetto (Pag. 170)
  

  Zubiani G.
  
• Analisi di settore

  Segnali di ripresa dal settore delle carni (Pag. 107)
  Presentato a Bologna il Rapporto Carni Bovine e Latte 2006 – Risalgono prezzi e consumi nel 2005 Anno ancora difficile per i produttori di latte
  

  La carne bovina secondo Ismea e “Cattolica” (Pag. 111)
  

  Tirelli F.
  
• Statistiche

  La qualità delle statistiche e gli utenti (Pag. 163)
  Prima parte
  

  De Santis A.
  
• Slalom

  Italia declassata (Pag. 42)
  

  Sorrentino C.
  
• Trasporti

  Uniceb: il buon senso non è di casa a Bruxelles in tema di benessere degli animali durante il trasporto (Pag. 114)
  UNICEB
  
• Attualità

  Una proposta ambigua (Pag. 44)
  A proposito della denominazione di vendita delle carni di vitello e di vitellone
  

  Ventura S.
  
• Il meglio del web

  Aziende on–line (Pag. 88)
  www.fb-engineering.it – www.sofresh.bolognafiere.it – www.testo.it
  

  Benedetti E.
  
• Tutto il biologico, oggi

  La zootecnia biologica nel 2006: alcune considerazioni (Pag. 101)
  

  Didero L.
  
• Gastronomia

  Bisonte al balsamico (Pag. 97)
  La carne del buffalo è magra e si sposa benissimo con il gusto dell’aceto balsamico
  

  Spadoni S.
  
• Macellerie d'Italia

  VI Festa Mondiale dei Macellai (Pag. 80)
  Panzano in Chianti – 22 ottobre 2006
  

  Casalini Serni M.
  
• La carne in tavola

  Scaloppe di Chianina ai funghi (Pag. 105)
  Bembo: la ricetta del mese