In questo numero:

• Trasformazione

  Prosciutto cotto al pepe e Rollè Venezia: la creatività ha sposato la bontà (Pag. 63)
  Coppiello Giovanni, commercio carni e salumi equini
  
• Produzione

  Il biologico e l’equazione del benessere (Pag. 43)
  

  Mauri G.
  
• Aziende

  CastelCarni Spa un anno dopo (Pag. 47)
  È passato esattamente un anno da quando CastelCarni Spa ha inaugurato il nuovo stabilimento a Castelnuovo Rangone, in provincia di Modena. In soli 12 mesi numerose sono le novità di CastelCarni Spa, tutte gustosissime
  

  Franchini L.
  

  Di Tecnomec? Ce ne fossero! (Pag. 54)
  Una piccola, grande, impresa familiare. Si chiama Tecnomec, tecnologia in movimento. Impianti e attrezzature per salumifici e macelli. È a Vignola, nel modenese
  

  Ferrari F.
  
• Tecnologie

  Euro Carni Srl e CSB-System insieme per un grande obiettivo: la certificazione IFS/BRC (Pag. 108)
  

  Premio Bilancia d’Oro 2004 – IV edizione (Pag. 111)
  La Serata di Gala per la consegna dei premi si è tenuta domenica 24 ottobre, presso il Teatro “La Montagnola” di Campogalliano (MO)
  

  Credi M.
  

  CRM presenta Atlanta (Pag. 115)
  Il tritacarne ad elevata sicurezza
  
• La pagina scientifica

  Valutazione e classificazione del rischio legato alla presenza di boldenone (Pag. 147)
  

  Piscopo A.
  

  Aspetti igienico-sanitari delle carni fresche (Pag. 154)
  Alla 59^ Fiera Internazionale del Bovino da Latte – Meat.it
  

  Cantoni C.
  
• Convegni

  Rintracciabilità dei prodotti di salumeria: linee guida per l’applicazione (Pag. 79)
  La Stazione Sperimentale di Parma e ASS.I.CA. promuovono la crescita del settore favorendo l’adeguamento ai nuovi requisiti previsti dalla legislazione comunitaria
  

  Benedetti E.
  

  Ai nastri di partenza un programma di informazione sulle carni bovine (Pag. 85)
  

  Convegno del Centro Informazioni Carni Olandesi al Sial 2004 (Pag. 91)
  

  Franchini L.
  

  Assocarni al summit di Clermont-Ferrand dedicato ai broutards e alla filiera italo-francese (Pag. 95)
  

  Scordamaglia L.
  
• Fiere

  Lavorare con lentezza… paga! (Pag. 117)
  Bilancio molto positivo per la V edizione del Salone del Gusto: 140.000 visitatori, tra cui Carlo d’Inghilterra e Mikhail Gorbaciov, la realizzazione di Terra Madre. Significative le parole di Carlo Petrini: «Chi semina utopia, raccoglie realtà»
  

  Borghi G.
  

  Il Sial 2004 si conferma catalizzatore degli incontri e motore dell’innovazione (Pag. 129)
  5.259 espositori da 99 Paesi, dei quali il 75% proveniente dall’estero. Più di 135.000 visitatori e 1.400 giornalisti. La prossima edizione del Sial si svolgerà dal 22 al 26 ottobre sempre presso il Parc des Expositions di Paris Nord Villepinte
  
• Interviste

  Lettonia, un Paradiso da salvaguardare (Pag. 73)
  Paesi emergenti – Pregi e difetti della piccola Repubblica appena entrata nella UE. Ne parliamo con Giuseppe Landini, console onorario per l’Emilia-Romagna
  

  Manicardi N.
  
• Rassegne

  4^ edizione della Festa Mondiale dei Macellai (Pag. 141)
  Da quattro anni i macellai d’ogni dove si ritrovano alla corte di Dario Cecchini per offrire succulente prelibatezze a favore della fondazione dell’Ospedale Pediatrico Anna Meyer
  

  Serni Casalini M.
  
• Ristorazione

  Hotel Real Fini San Francesco: apre il primo 5 stelle nel cuore di Modena (Pag. 64)
  

  Il gruppo Cremonini cresce nella ristorazione a bordo treno (Pag. 67)
  Il gruppo si aggiudica una tranche della gara delle Ferrovie di Stato francesi per gestire i servizi di ristorazione su 40 treni. Fatturato previsto: 33 milioni in 5 anni. Cremonini consolida ulteriormente la propria presenza con una quota oltre il 20%
  
• Leggi e decreti

  Peste suina africana: la data di produzione sui salumi non è più obbligatoria (Pag. 11)
  

  Cappelli M.
  
• Inchieste

  Rapporto sullo stato dell’agricoltura italiana 2004 (Pag. 101)
  
• Eventi

  A teatro e a cena con Arrigo Levi (Pag. 37)
  

  Ferrari F.
  
• Slalom

  Petrolio in alto e ripresa in bilancio (Pag. 16)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  L’agricoltura UE secondo Fischler (Pag. 18)
  

  Tirelli F.
  

  La posizione dell’industria italiana della carne alla presentazione del rapporto 2004 AIA - Ismea sulla zootecnia bovina (Pag. 23)
  Intervento di ASSOCARNI
  

  Scordamaglia L.
  
• Il meglio del web

  Aziende on–line (Pag. 58)
  www.realiberico.com - www.bertin.com.br - www.corfilcarni.it
  

  Benedetti E.
  
• Notizie dall'America Latina

  Forte aumento delle esportazioni di carne bovina in America Latina (Pag. 33)