In questo numero:

• Aziende

  Frigorifero S. Bernardo, la logistica del freddo (Pag. 58)
  Oggi Frigorifero S. Bernardo vanta una capacità di stoccaggio di 100.000 quintali in ampie celle a temperatura controllata che vanno dai -18/-25°C, attrezzate con scaffalature e dotate di un sistema di controllo computerizzato a garanzia delle corrette temperature di mantenimento
  

  Benvenuti in Baviera con Vion Food Group (Pag. 48)
  La pregiata carne bovina del Land tedesco, che gode dell’Igp e della certificazione bio, si presenta a Tuttofood a Milano con il marchio Goldbeef
  

  Benedetti E.
  

  Cleaning. Quando la qualità è una scelta (Pag. 54)
  Anticipando le esigenze di un mercato chiamato a rispondere a standard sempre più elevati, una cooperativa di servizi modenese sceglie di specializzarsi nella sanificazione di macchinari e stabilimenti produttivi del settore carni. Ed ora i clienti arrivano anche da altri settori
  
• Tecnologie

  Con CSB-System tutti i vantaggi derivati da una pianificazione integrata nel gestionale (Pag. 136)
  

  Lazzari Packaging: ridurre gli spessori dei materiali plastici (Pag. 140)
  I film, messi a punto per cottura a calo zero, sono disponibili nelle due versioni: con e senza adesione alla carne
  
• Fiere

  Viva i macellai, tutti (Pag. 112)
  

  Benedetti E.
  

  A Fieravicola spazio all’internazionalizzazione (Pag. 120)
  Dal 5 al 7 aprile Forlì ha ospitato la 50a edizione della rassegna dedicata al settore avicunicolo. Oltre 200 gli espositori, con una presenza di aziende estere che ha toccato il 25% del totale. Il bilancio finale è positivo e già si guarda al 2019
  

  Mossini A.
  

  Nasce MEAT+: focus tematici per esaltare le tecnologie in mostra (Pag. 124)
  Appuntamento a Fiera Milano dal 29 maggio al 1 giugno 2018
  
• Libri

  Le carni nell’antica Roma (Pag. 156)
  Eccellenze, scandali, oscenità della cucina di Marziale
  

  Bologna ombelico di tutto (Pag. 158)
  

  Bologna ombelico di tutto (Pag. 158)
  
• Rassegne

  Da Agriumbria il Sistema Allevatori lancia segnali positivi (Pag. 106)
  La tre giorni di Bastia Umbra, arrivata alla 49esima edizione, ha confermato il ricco programma zootecnico predisposto da Aia e dalle associate. Successo di pubblico e visitatori per le iniziative convegnistiche, per il talk show sul consumo dei prodotti carnei e per le vetrine allevatoriali
  

  Salumi da Re nella corte del Culatello di Zibello (Pag. 108)
  Quarta edizione della manifestazione all’insegna della qualità e del gusto, organizzata dal Gambero Rosso e dall’Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni rosse anno 2016 (Pag. 142)
  

  De Santis A.
  

  Macellazione del bestiame a carni bianche anno 2016 (Pag. 146)
  

  De Santis A.
  

  Import-export suini vivi e carni suine e scambio commerciale e bilancio cosce suine in Italia (Pag. 150)
  Dati ANAS sulla suinicoltura, anno 2016
  
• Storia e cultura

  Superstizioni in tavola (Pag. 126)
  

  Ballarini G.
  
• Consumi

  Carni avicole col segno più (Pag. 68)
  
• Nutrizione

  Aspetti sinergici della carne e dell’olio extravergine di oliva (Pag. 86)
  Il connubio olio extravergine d’oliva e carne si traduce in una vera e propria sinergia nutrizionale, indispensabile per lo sviluppo e il corretto sostentamento dell’organismo umano
  

  Bertoni G.
  
• Slalom

  Il “vero” volto degli Stati Uniti d’America (Pag. 30)
  

  Ventura S.
  

  Economia americana in ripresa e aumento dei tassi (Pag. 28)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Carne “fraca” in salsa carioca e super dazi americani (Pag. 34)
  

  Tomei F.
  

  Trump e Brexit riaccendono la guerra della carne con gli ormoni (Pag. 36)
  

  Ballarini G.
  
• Week-end

  La Chianina del Casentino (Pag. 104)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Marketing

  Una carne di maiale più ricca di Omega-3 del salmone? Oggi c’è. E noi ringraziamo di cuore! (Pag. 64)
  Il punto di partenza del progetto di Cura Natura è l’alimentazione degli animali ovvero la “ricetta” studiata dai nutrizionisti del Gruppo Ferri sulla base dei protocolli dell’associazione francese Bleu-Blanc-Coeur. Un mix di prodotti vegetali, minerali, vitamine e semi, in particolare quelli di lino, fornitori naturali di Omega-3. Il risultato è una carne buona sia dal punto di vista nutrizionale che del gusto
  

  Borghi G.
  
• Lettere alla Redazione

  Lettere alla Redazione (Pag. 26)
  Servizi igienici destinati al pubblico nei ristoranti
  

  Cappelli M.
  
• Macellerie d'Italia

  Rangrazio: quarant’anni con le mani in carne (Pag. 96)
  

  Bison G. O.
  

  Rangrazio: quarant’anni con le mani in carne (Pag. 96)
  

  Bison G. O.
  
• La carne in tavola

  Sopa coada trevigiana: pasticcio d’altri tempi (Pag. 90)
  

  Lagorio R.
  
• Indagini

  L’Europa studia lo stato di interazione fra certificazioni e controlli ufficiali nel settore dei mangimi (Pag. 74)
  Come avvantaggiare la salute pubblica di audit e campionamenti condotti su richiesta dei proprietari degli standard volontari? Il confronto e la discussione sulle soluzioni adottate da vari Paesi comunitari
  

  Mauri G.
  
• Sicurezza alimentare

  Proposte regole più semplici per i piccoli rivenditori (Pag. 42)
  L’EFSA ha proposto un sistema semplificato per la gestione della sicurezza alimentare nelle piccole imprese di vendita al dettaglio, come le macellerie
  
• Benessere animale

  Allevare i vitelli da latte in gruppo e gestirne i comportamenti indesiderati (Pag. 80)
  

  Mauri G.
  
• Locali di gusto

  50 Panino Hamburgeria (Pag. 100)
  A Napoli il nuovo locale di Ciro Salvo, maestro indiscusso della pizza
  

  Mauri T.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 44)
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  L’evoluzione del punto vendita (Pag. 72)
  L’esigenza di riqualificare il personale e aggiornarne le competenze, 
necessità prioritaria per i retailer
  

  Rischi legati al consumo di carne di selvaggina (Pag. 92)
  L’indice di esposizione alimentare dei cacciatori e loro familiari è inevitabilmente diverso da quello del resto della popolazione. I cacciatori vanno dunque istruiti e tutelati di conseguenza
  
• Comunicare la carne

  Carne: sana e buona ma sempre sul “banco degli imputati” da innocente (Pag. 60)
  A lezione di carne con la CIA