In questo numero:

• Aziende

  Sexy Japanese beef (Pag. 36)
  Tra i nuovi importanti progetti per il 2014 del Gruppo Giraudi di Montecarlo figura l’importazione dell’esclusiva carne bovina di razza Wagyu dalla città giapponese di Kobe e dalla provincia di Omi. Giraudi è la prima azienda non giapponese ad aver ottenuto la certificazione dall’associazione locale degli allevatori
  

  Borghi G.
  
• Tecnologie

  Soluzioni informatiche ottimali anche per piccole e medie industrie (Pag. 102)
  CSB-System mette a disposizione la sua esperienza
  

  Atlantis-Pak: Russia al di là dei cliché (Pag. 102)
  
• Fiere

  La strategia per conquistare i mercati esteri e tante novità a Cibus 2014 (Pag. 96)
  I dati 2013 dell’export alimentare, la grande distribuzione estera, spazio al dettaglio alimentare tradizionale e alla ristorazione organizzata: questi i punti fondamentali del programma della 17ª edizione di Cibus. Appuntamento a Parma dal 5 all’8 maggio
  

  De Castro e il sostegno all’agricoltura e all’agroalimentare di qualità (Pag. 92)
  «Fieragricola e Vinitaly strategici per l’agroalimentare. Serve un sistema unito per promuovere l’internazionalizzazione»
  

  Grande evento Centrexpo/Ipack-Ima: cinque fiere insieme a partire dal 2015 (Pag. 98)
  In Fieramilano in contemporanea con EXPO 2015. Presenze sui mercati di India e Cina e due manifestazioni dirette: in Russia e nella regione dell’East African Community
  
• Libri

  Cibo e libertà (Pag. 132)
  È l’ambizioso titolo dell’ultimo libro del fondatore di Slow Food Carlo Petrini
  

  100 ragù d'autore (Pag. 134)
  

  L’atelier d’Hugo Desnoyer (Pag. 134)
  
• Interviste

  Una passione per le Rosse (Pag. 48)
  Dopo 22 anni alla guida del Consorzio Vacche Rosse, Luciano Catellani oggi si occupa a tempo pieno della propria azienda agricola. Un laboratorio permanente di idee e prodotti caseari e a base di carne che devono rispettare solo un requisito: la qualità assoluta di tutti gli ingredienti
  

  Benedetti E.
  

  Prelievi al macello: le procedure di trasporto dei campioni (Pag. 44)
  

  Mauri G.
  
• Razze

  Ibiza, la riscoperta del suino nero e dell’Ovella Eivissenca (Pag. 61)
  Con le carni di questa razza autoctona suina si vuole riportare in auge parte della tradizione gastronomica dell’isola, dalla sobrasada al sofrit pagés. Ben avviato anche il recupero degli agnelli, che si fregiano del marchio collettivo geografico
  

  Lagorio R.
  
• Storia e cultura

  Il preferito dell’Imperatore (Pag. 122)
  I Romani furono i primi ad apprezzare le carni del fagiano, importandone in Europa alcuni esemplari dalla Colchide, l’attuale Turchia. Prediletto da Adriano che lo gustava nel tetrafarmaco
  

  Malaguti A.
  

  Il “Libro novo” di Cristoforo da Messisbugo (Pag. 127)
  L’opera del 1549 si compone di un Memoriale in cui vengono passate in rassegna dieci cene, tre desinari e un festino, con le relative portate servite e la descrizione dell’imbandigione della tavola. Segue un ricettario di oltre trecento preparazioni di alta cucina
  

  Gallina L.
  

  La cucina delle carni da non dimenticare: il buglione (Pag. 124)
  

  Focacci A.
  
• Slalom

  Un’unione economica eurasiatica: utopia o realtà? (Pag. 32)
  

  Ventura S.
  

  Eurogruppo: intesa sull’Unione bancaria (Pag. 30)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  La Lingua blu colpisce ancora (Pag. 27)
  Quasi 100.000 capi morti, 5.000 focolai, un milione e mezzo di capi coinvolti, il settore ovino sardo è in ginocchio e a dare un ulteriore colpo ci si mette uno dei virus più temuti dagli allevatori isolani
  

  Corona S.
  
• Il meglio del web

  Social meat (Pag. 34)
  eatwelshlamb.co.uk - www.the-meathook.com - www.facebook.com/MasterChefItalia - www.pinterest.com/redazioneepi
  

  Benedetti E.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Agricoltura e alimenti biologici: dati scientifici e percezioni dei consumatori (Pag. 113)
  EUFIC, European Food Information Council, ha pubblicato un rapporto sul mondo dei prodotti bio. Questi, in generale, beneficiano delle percezioni positive dei consumatori, alcune delle quali non possono essere suffragate da un punto di vista scientifico
  
• Marketing

  Il Campese, un signor pollo (Pag. 40)
  Allevato all’aperto, 100% italiano con alimentazione rigorosamente no OGM. È di Amadori e arriva sul mercato con un look nuovo e strumenti di comunicazione innovativi, dalla web-cam sugli allevamenti alla “chat con l’allevatore”
  
• Macellerie d'Italia

  A Gavi la testa in cassetta è libera e profuma di rum (Pag. 66)
  Alla Macelleria Bertelli di Gavi il suo patron, Agostino, crede fermamente nella elaborazione di salumi liberi da conservanti come nitrati o nitriti. Oltre alla classica testa in cassetta sono da provare la cima alla genovese e i fritti in taneggia
  

  Lagorio R.
  
• Carni esotiche

  Il dromedario (Pag. 89)
  La sua carne fa bene ed è buona. Impariamo ad utilizzarla
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Il quinto quarto che non muore: la coda di bue (Pag. 73)
  Alla vaccinara, come a Roma, ma anche alla maremmana, o con funghi e polenta alla altoatesina, o in zuppa made in UK
  

  Manicardi N.
  

  I timballi, delizie pasticciate (Pag. 78)
  

  Scaglioni C.
  

  Chi la vuole cotta e chi la vuole cruda… (Pag. 84)
  

  Bracieri M.
  

  L’universalità della cotoletta (Pag. 80)
  Preparata in tutto il mondo, è sempre gustosa
  

  Fieni G.
  
• Indagini

  Clima di fiducia nell’industria alimentare italiana (Pag. 50)
  Ismea, Report “Congiuntura Industria”
  
• Sicurezza alimentare

  Le frodi alimentari, come siamo, come eravamo (Pag. 106)
  Si è portati a credere che adulterazioni e contraffazioni siano trovate dei giorni nostri e che ci sia un'escalation di fatti criminosi. Ma la storia, che testimonia tutt’altro, mostra anche quali accorgimenti abbiamo perso col tempo
  

  Corona S.
  
• Legislazione

  L’origine delle carni in etichetta dopo il Reg. UE 1337/2013 (Pag. 19)
  

  Rubino V.
  
• Macellerie del mondo

  Victor Churchill superstar! (Pag. 68)
  Boiserie in legno e trasparenze per carni australiane e specialità importate. È la boutique della carne realizzata dai Puharich nella più vecchia macelleria australiana di Sydney. Qui tutto è a vista, compresa la frollatura a secco delle carni
  

  Rella M.
  
• Sostenibilità

  Come tagliare le emissioni degli allevamenti (Pag. 130)
  Dalla FAO la stima più completa mai fatta sinora di quanto l'allevamento contribuisca al riscaldamento globale. Un uso più ampio di pratiche già esistenti e di tecnologie migliori potrebbe contribuire in modo significativo a far ridurre le emissioni prodotte dal settore