In questo numero:

• Aziende

  Pure Pork by Danish Crown (Pag. 52)
  Arriva sul mercato lo skin pack di carne suina antibiotic free dalla nascita, ovvero senza trattamento di antibiotici durante l’intero ciclo di vita dell’animale, con una sostenibilità certificata
  

  Rapid Trasporti, dalla provincia di Messina il giusto partner per il trasporto del fresco (Pag. 58)
  Trasporti sicuri e affidabili a livello nazionale, europeo e UK
  

  Borghi G.
  
• Mercati

  Il mercato mondiale della carne bovina nell’era del Covid (Pag. 68)
  Secondo il rapporto Rabobank, nel terzo trimestre 2020 i prezzi sono in risalita dopo i rallentamenti nelle macellazioni della primavera. Anche la peste suina e l’uscita del Regno Unito dall’Unione Europea determineranno una scossa nelle forniture
  

  Villa R.
  

  Il mercato italiano premia il Welsh Lamb Igp (Pag. 70)
  GDO, ristorazione e macellerie hanno incrementato le vendite, offrendo ai consumatori una carne sostenibile, per definizione, dato che il Galles è – dati alla mano – uno dei luoghi più sostenibili al mondo per la produzione di red meat
  

  Benedetti E.
  

  Il vento della peste suina soffia sulle vele dei prezzi (Pag. 78)
  Il diffondersi della peste suina africana non solo nel quadrante dell’Estremo Oriente ma anche in Germania sta orientando le quotazioni al rialzo e generando ulteriori incertezze
  

  Villa R.
  
• Tecnologie

  Misura del valore di pH: con Testo è facile ed efficiente (Pag. 122)
  

  Digitalizzare e automatizzare è facile, grazie alle tecnologie di CSB-System (Pag. 118)
  

  Affettatrice Formax® SX330: versatilità, flessibilità e alte prestazioni con ingombro ridotto (Pag. 124)
  Provisur Technologies, Industrial Food Processing Equipment
  
• Memento

  Si è spento il sorriso del nostro Enzo Fiorentin (Pag. 10)
  

  Murzi M.
  
• Fiere

  #anugafoodtec (Pag. 112)
  Food Ingredients e processi innovativi spingono riformulazione e sviluppo di nuovi prodotti con Anuga FoodTec 2021
  

  Le eccellenze della filiera avicola in vetrina a Fieravicola edizione 2021 (Pag. 116)
  

  Appuntamento con Fiere Zootecniche Internazionali (Pag. 110)
  Roberto Biloni, neopresidente di CremonaFiere, anticipa i contenuti dell’edizione 2020 in programma dal 3 al 5 dicembre
  
• Allevamenti

  AllevaBio, lontano dal marketing, vicino alla terra (Pag. 84)
  Oltre il vecchio paradigma
  

  Cornia F.
  
• Slalom

  Manovra economica e fondi UE (Pag. 44)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  L’export di carne dal Regno Unito dopo la Brexit (Pag. 40)
  L’Associazione dei produttori di carne britannici (BMPA) è sul piede di guerra contro il Governo Johnson perché attivi politiche e procedure a favore dell’export
  

  Villa R.
  

  Origin Green: come la carne irlandese risponde alla sfida della sostenibilità (Pag. 36)
  Andrea Segrè, economista e professore universitario, ci spiega perché Origin Green, il programma irlandese per promuovere la sostenibilità, è un modello da seguire
  

  Indicazione obbligatoria del luogo di provenienza sull’etichetta delle carni suine trasformate (Pag. 32)
  
• Tutto il biologico, oggi

  La razza Romagnola di Mezza Ca’ (Pag. 88)
  

  Benedetti E.
  
• Immagini

  Questo non è un hamburger (Pag. 20)
  
• Macellerie d'Italia

  Crosetti, macelleria e salumi selvatici della Val Formazza (Pag. 92)
  

  Lagorio R.
  

  Se l’allevamento si allea con la macelleria (Pag. 94)
  

  Rella M.
  

  Marmellata di maiale, giusto premio alla tradizione (Pag. 90)
  Alla Macelleria Papotti di Fossoli di Carpi (MO) il premio Dino Villani dell’Accademia Italiana della Cucina. Il giusto riconoscimento per questa attività di divulgazione delle produzioni tipiche
  
• La carne in tavola

  Una Genovese a Napoli (Pag. 100)
  Cipolle, cipolle, cipolle, con una cottura che può arrivare perfino a 10 ore, e un bel taglio di lacerto. Sono questi gli ingredienti dell’antico ragù bianco partenopeo che probabilmente deve il nome al fatto di essere stato inventato da cuochi genovesi che lavoravano nella città del Golfo
  

  Manicardi N.
  

  Versatile ma difficile: il rognone in cucina (Pag. 98)
  
  

  Fieni G.
  
• Indagini

  Il futuro della carne passa dal fare del nostro meglio (Pag. 80)
  Nuovo studio conferma l’importanza della carne e dell’allevamento animale
  
• Sicurezza alimentare

  Animali infestanti e domestici negli stabilimenti alimentari (Pag. 126)
  

  Cappelli M.
  
• Agenda

  E-PACK TECH 2020 (Pag. 16)
  
• Ristoranti carnivori

  Il Castrato di Romagna (Pag. 106)
  A Imola Il Campanaccio è una classica trattoria rustica, calda e accogliente. Nel suo menu immancabili sono la piadina con i salumi locali, le paste fatta in casa e, soprattutto, la carne alla brace, castrato in primis, il principe della tavola romagnola. Con un grigliatore d’eccezione che di questa specialità conosce ogni segreto
  

  Borghi G.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Cara Nicoletti (Pag. 22)
  
• Sapori dal mondo

  Slovenia, la carne in primo piano (Pag. 102)
  La Repubblica di Slovenia è destinazione gastronomica 2021
  

  Lagorio R.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 46)
  1. Fabrizio Mazzantini, carne e altre passioni 2. Pascol, dal pascolo al piatto 3. Le ragazze dei sausages newyorchesi 4. Carne a Dubai
  
• Tendenze

  Confezionato, gli Italiani amano il pronto. E non solo (Pag. 24)
  
• La carne nel mondo

  Kazakistan - Europa (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  Ceci n’est pas un steak (Pag. 62)
  Le organizzazioni europee che rappresentano le filiere di carni e salumi lanciano un’originale campagna di comunicazione contro il “fake meat” con cui insorgono contro l’utilizzo nei prodotti iperprocessati a base vegetale delle definizioni che richiamano la carne. Definizioni che rischiano di essere riconosciute giuridicamente. Il parere di Carnisostenibili.it
  

  Accademia Rizzieri (Pag. 66)
  Il nuovo progetto di Lorenzo Rizzieri dedicato alla condivisione dei saperi
  
• Carne stellata

  Tartare a tre stelle (Pag. 28)
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Ma tu lo mangi il cavallo? (Pag. 140)
  They Were Wrong, So We Drowned, Liars
  

  Papalato G.
  
• Diamo i numeri

  69,5 kg (Pag. 18)
  
• Meat pack

  Barbecue Burgers Jubatti BBQ (Pag. 26)
  
• Carni & Co.

  Cibo e quotidianità – Ossessione hamburger (Pag. 30)
  
• Trend digitali

  La spesa alimentare on-line si consolida come abitudine dei consumatori Italiani (Pag. 82)
  L’home delivery è la modalità di consegna preferita, seguita dal ritiro in negozio, scelto dal 18% degli e-shopper perché ritenuto più conveniente e veloce rispetto alla consegna a casa. Il 36% degli e-shopper ha continuato a fare spesa on-line anche dopo il lockdown, privilegiando i siti della GDO