In questo numero:

• Assemblee

  Arriva a 6 miliardi il fatturato del settore avicolo nel 2017 (Pag. 86)
  Assemblea Nazionale UNAItalia – Dai risultati dell’indagine Ipsos le carni avicole sono le carni più consumate in Italia
  

  Mangimi, cresce la produzione. Ora un patto per rilanciare il mais (Pag. 90)
  All’annuale assemblea di Assalzoo, svoltasi di recente a Roma, Alberto Allodi ha ceduto la presidenza a Marcello Veronesi. Numerose le sfide da affrontare, ad iniziare dalla ricerca di strategie efficaci per recuperare quote produttive di mais che oggi importiamo per il 53% del totale impiegato nella produzione di mangimi. Un deficit che non ha eguali nel resto del mondo
  

  Mossini A.
  

  ASS.I.CA.: assemblea generale e tendenze del settore (Pag. 84)
  Nella composizione della spesa alimentare si è assistito a un repentino cambio di rotta nel consumo di prodotti a base di carne, con un +3,1% del 2017 sul 2016, superati solo da olio extravergine di oliva e bevande alcoliche
  

  Lagorio R.
  
• Aziende

  Stile Procarni, qualità in carne e ossa (Pag. 38)
  

  Benedetti E.
  

  Centro Carni Company, una lunga storia di passione, esperienza e famiglia (Pag. 34)
  Lo scorso 21 giugno, l’azienda padovana con oltre 40 anni di esperienza nel mondo della lavorazione della carne bovina ha aperto le porte ai giornalisti con un press tour alla scoperta di questa bella realtà, del suo management e delle novità. Un giro attraverso lo stabilimento, tra celle frigorifere, sale di disosso e taglio, per comprendere lo stile di Centro Carni Company
  
• Mercati

  Cina: calano le importazioni di carne suina. Prezzo dimezzato sul 2016 (Pag. 48)
  L’aumento della produzione interna e il cambio delle abitudini di consumo verso altre fonti proteiche stanno influenzando il mercato
  

  Villa R.
  

  Il crollo dei mercati trascina la redditività della suinicoltura (Pag. 50)
  Va meglio la macellazione, mentre si aggrava ulteriormente il gap di redditività tra stagionatura di prosciutti Dop e generici
  
• Tecnologie

  Bettcher inizia la vendita diretta: assistenza e ricambi per i clienti italiani nel settore della lavorazione della carne (Pag. 102)
  Bettcher GmbH annuncia la realizzazione di una struttura di vendita e assistenza diretta per i suoi clienti in Italia. La nuova struttura diventa effettiva dal 1o luglio e sostituisce le vendite attraverso il precedente distributore
  

  Da AMTeK, microonde continuo per tempering di carne (Pag. 98)
  Distribuiti in Italia in esclusiva da Lazzari Equipment
  
• Fiere

  ALL4PACK Paris 2018: share your creativity! (Pag. 96)
  
• Interviste

  CSB-Sistem: la digitalizzazione non è fine a se stessa (Pag. 44)
  Ma è uno strumento per migliorare la filiera produttiva e ridurre i costi. Quattro chiacchiere col gruppo CSB-System, che offre soluzioni preconfigurate per tutti i comparti del settore Alimenti & Bevande
  
• Rassegne

  Sommet de l’Élevage 2018, gli animali si fanno belli (Pag. 94)
  Il 3, 4 e 5 ottobre torna il rendez-vous dei professionisti dell’allevamento zootecnico francese al Parco esposizioni della Grande Halle d’Auvergne di Clermont-Ferrand
  
• Razze

  Alessio Zanon, la biodiversità e il recupero delle razze antiche (Pag. 76)
  Dopo anni passati a studiare i bovini dell’Appenino tosco-emiliano, il sogno di Alessio è diventato realtà: recuperare le vacche antiche, riportarle al pascolo e rilanciare la produzione dei formaggi seguendo le tradizioni del passato. Un progetto che ha preso forma grazie a Rural e all’Azienda Agricola Iris
  

  Fumarola V.
  
• Statistiche

  Il sito dell’Istat (Pag. 112)
  Serie storiche sul sistema agricoltura, zootecnia e pesca – Parte II
  

  De Santis A.
  
• Storia e cultura

  La Belle Époque della Romagnola (Pag. 104)
  Questa razza bovina, negli ultimi decenni del 1800 e nei primi del ‘900 conobbe un periodo di grande popolarità in Europa, che portò prima ad una forte crescita del numero di capi da macello venduti, poi dei riproduttori esportati, generando forti rialzi dei prezzi e dei redditi degli allevatori
  

  Gaddini A.
  
• Consumi

  Consumi alimentari in Europa: un passo avanti con EFSA (Pag. 52)
  
• Eventi

  Bistecca day al Villaggio Coldiretti (Pag. 56)
  L’iniziativa #stocoicontadini è approdata a Torino
  

  Il vitellone Piemontese sotto i riflettori del Bocuse d’Or (Pag. 58)
  Consorzio Carni Qualità Piemonte e Macello Piemonte Nord fornitori ufficiali della carne bovina al Bocuse d’Or Europe 2018
  
• Slalom

  Tassi d’interesse tra USA e Europa (Pag. 26)
  

  Sorrentino C.
  
• Osservatorio internazionale

  L’Iran, gli USA e l’UE (Pag. 24)
  

  Ventura S.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Zootecnia biologica, fabbisogni di ricerca e scenari di sviluppo (Pag. 80)
  

  Mele M.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 12)
  
• Lettere alla Redazione

  Ampliamento della macelleria con laboratorio non attiguo ma a suo uso esclusivo per la lavorazione della carne e dei prodotti a base di carne (Pag. 22)
  
• Curiosità

  Antologia del mondo Fassone (Pag. 78)
  La compravendita dei capi di razza Piemontese un tempo era oggetto di una lunga negoziazione, vera e propria liturgia nel gioco delle parti tra chi vendeva e chi comprava. Il dottor Bovetti racconta modi di dire e riti legati a questa pratica antica
  
• Benessere animale

  Come limitare i danni del caldo estivo (Pag. 70)
  Convegno internazionale Sivar: benessere dei vitelloni da carne — Acqua a volontà, lettiera abbondante e pulita, ventilazione artificiale, bassa densità animale: sono alcuni elementi che permettono di affrontare con maggiore serenità la canicola
  

  Mauri G.
  

  Stress da caldo e qualità della carne bovina (Pag. 74)
  L’aumento della temperatura ambientale e le ondate di calore compromettono la qualità della carne dei bovini
  

  Ballarini G.
  
• Ristoranti carnivori

  Da Gigetto, la curiosità è il sale della cucina (Pag. 82)
  

  Bison G.O.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturlamente carnivoro (Pag. 14)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 28)
  1. Braciami Ancora supera i 700K su FB 2. Vitelco, il vitello come lo vuoi tu 3. Assocarni è (anche) su Twitter 4. Texas, carni da sogno
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Il mercato mondiale della carne sotto la lente di GIRA (Pag. 16)
  
• La carne nel mondo

  La carne nel mondo (Pag. 10)
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 54)
  
• Speciale Bue Grasso

  Porte aperte al Bue Grasso (Pag. 62)
  

  Benedetti E.