In questo numero:

• Aziende

  Luglio 2020, storica data per i “Salumi Italiani 100% Tradizionali” (Pag. 50)
  L’obbligo di indicare in etichetta l’origine delle carni suine nei prodotti trasformati va nella direzione della tutela della trasparenza del mercato e dei salumi della tradizione come da sempre sostenuto da Stagionello Store
  

  Criocabin, dalla parte delle botteghe innovative (Pag. 46)
  

  Benedetti E.
  

  Pastrami: tutto il gusto e la morbidezza del brisket, una fetta sopra l’altra (Pag. 42)
  La versione pregiata Montreal style di Ala carni, Gruppo Bervini
  
• Mercati

  Allevata secondo natura (Pag. 70)
  I segreti della carne di manzo irlandese: allevamento al pascolo, nutrimento a base di erba e rispetto del benessere dell’animale sono le caratteristiche principali che rendono speciale la carne irlandese
  
• Tecnologie

  Ci dedichiamo completamente all’affilatura (Pag. 140)
  Fazzini Technology da oltre 30 anni si dedica a progettazione, produzione e vendita di macchine affilatrici professionali per coltelli e forbici
  

  Da Imprima nuove tecnologie per la sicurezza alimentare: TT Sensor Plus 2 (Pag. 142)
  

  NaturCEASE™ Dry, proteggere le proprietà degli elaborati di carne (Pag. 146)
  La soluzione unica di Kemin per soddisfare le tue aspettative
  

  Webshop: ordino oggi, ricevo domani (Pag. 136)
  Il CSB-System offre soluzioni al passo con i tempi
  
• Fiere

  Meat-Tech e TUTTOFOOD insieme a Milano (Pag. 122)
  Appuntamento dal 17 al 20 maggio 2021
  

  Osservatorio TUTTOFOOD, si punta su export e digitale (Pag. 120)
  Questo il passaporto per la crescita del Food & Beverage nel 2020
  
• Razze

  La Grigia ucraina (Pag. 126)
  

  Gaddini A.
  
• Storia e cultura

  Kebab, nulla di più nuovo dell’antico (Pag. 154)
  

  Ballarini G.
  
• Nutrizione

  Carne e aromi mediterranei (Pag. 108)
  Nelle popolazioni del Mediterraneo i tradizionali sistemi di cottura delle carni vedono sempre la presenza di erbe aromatiche ricche di polifenoli, come aglio,rosmarino, cipolla, che ne proteggono i grassi dai danni dell’ossidazione
  

  Ballarini G.
  
• Slalom

  Gli aiuti europei e i nostri obblighi (Pag. 34)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Carni e lockdown: resoconto e prospettive (Pag. 30)
  All’indomani delle misure restrittive adottate per il contenimento del virus Covid-19, Ismea ha intrapreso un monitoraggio delle filiere agroalimentari, facendo una fotografia del momento e presentando ipotesi per il futuro
  

  Corona S.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Biolà, carne, formaggi e “gelato agricolo” (Pag. 90)
  Lontane ma vicine, la zootecnia e la gelateria a Biolà sono unite da un filo conduttore comune: il latte di qualità. Da animali di razza Frisona e Jersey l’azienda, 200 ettari in tutto, affianca alla produzione di latte, formaggi, mozzarelle, yogurt e agri-gelato biologico quella di carne da animali grass fed, alimentati allo stato brado, senza cereali
  

  Rella M.
  
• Lettere alla Redazione

  Vendita di carne cruda confezionata sottovuoto al dettaglio da parte di un ristorante/griglieria (Pag. 26)
  
• Macellerie d'Italia

  Macelleria Ligas, carni che valgono un viaggio nell’Isola (Pag. 94)
  In Ogliastra tappa obbligata a Lanusei da Roberto Ligas
  

  Corona S.
  

  Fratelli Bonsignore, allevatori consapevoli, macellai per passione (Pag. 98)
  La macelleria Bonsignore Carni di Castelvetrano (TP)
  

  Benedetti E.
  
• La carne in tavola

  Picaja, Tasca e Cima (Pag. 112)
  Specialità tradizionali di Parma, Piacenza e Genova: a ognuna la sua, ma tutte hanno in comune la punta di vitello tagliata in modo da formare una tasca riempita con ingredienti vari
  

  Manicardi N.
  
• Indagini

  Suini, le tendenze di settore (Pag. 74)
  Ismea Mercati
  

  Allevamento e Covid-19 (Pag. 86)
  Presentati i risultati dell’indagine condotta da MSD Animal Health che analizza impatto, conseguenze e prospettive della pandemia sul comparto allevamento. Il settore è stato colpito in maniera incisiva; il 61% degli intervistati ci vede comunque un’occasione per valorizzare il made in Italy
  

  Nomisma, report sui consumi di carne durante il lockdown (Pag. 84)
  Tra i must ritenuti indispensabili: “origine 100% italiana”, “sostenibilità” e “biologico”
  
• Anteprima

  Sondaggio in macelleria (Pag. 18)
  
• Agenda

  Parma: Cibus Forum (Pag. 16)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Bifulco Family (Pag. 20)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 38)
  1. Meatologist Kubaka 2. Beef Innovation Network Europe 3. Ham session su Instagram 4. Il Mannarino
  

  Benedetti E.
  
• La carne nel mondo

  Germania – USA – Francia – Israele (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  W le nostre carni bianche! (Pag. 52)
  Al via una nuova campagna promozionale che racconta gli alti standard del settore su benessere animale, sostenibilità, sicurezza alimentare e benefici nutrizionali
  
• Gare carnivore

  And the winner is… (Pag. 102)
  Ecco il podio dei vincitori della competizione carnivora di IBC-International Butcher Contest che ha infiammato Facebook e coinvolto maestri macellai da tutto il mondo
  
• Meat pack

  Fileni si affida al Mater-Bi di Novamont (Pag. 24)
  

  Pulled Beef precotto e marinato (Pag. 22)
  
• Meat webinar

  Produrre carne bovina è sostenibile: lo afferma il mondo scientifico (Pag. 62)
  L’Accademia dei Georgofili ha organizzato una web conference durante la quale, su un tema particolarmente spinoso e oggetto di campagne mediatiche molto aggressive, si sono confrontati alcuni tra i maggiori esperti. Troppe le informazioni fuorvianti indirizzate all’opinione pubblica. La scienza deve avere l’ultima parola
  

  Mossini A.
  

  Il futuro dell’agroalimentare è racchiuso nella sostenibilità (Pag. 56)
  Nuova Pac, Green New Deal. I due più importanti documenti europei che guideranno il settore primario nei prossimi anni ruoteranno intorno ad un tema sempre più imprescindibile, in cui l’innovazione tecnologica e le nuove competenze professionali giocheranno un ruolo fondamentale. Se ne è parlato di recente ad una web conference in cui si è discusso di rischi da evitare e opportunità da sfruttare
  

  Mossini A.
  

  The power of vacuum: un evento virtuale al PackForum di Sealed Air (Pag. 68)
  
• Lettere

  Benessere animale: lettera aperta a Teresa Bellanova (Pag. 28)
  Lettera aperta dell’OI INTERCARNEITALIA alla Ministra Teresa Bellanova sulle vicende del benessere animale propagandate da CIWF, Greenpeace e Legambiente
  
• Analisi

  Emilia Romagna, l’export agroalimentare nel 2019 ha incassato un +4,7% (Pag. 114)
  Gli effetti della pandemia condizioneranno l’andamento di quest’anno, «ma i nostri fondamentali sono solidi e lo hanno dimostrato» ha dichiarato l’assessore Alessio Mammi alla presentazione del Rapporto agroalimentare. «Adesso la grande partita si giocherà sulla Pac 2020-2027»
  

  Mossini A.