In questo numero:

• Aziende

  Tenuta di Borgoluce, dove si seminano cereali e si raccolgono salumi (Pag. 60)
  

  Bison G.O.
  

  Il metodo Cuomo® (Pag. 50)
  L’originale metodo di maturazione delle carni da sempre al fianco dei professionisti del food mondiale
  

  Fiorani, l’innovazione nel mondo della carne parte dall’hub (Pag. 54)
  La società del Gruppo Cremonini è una realtà di punta del settore
  

  Fabo, 25 anni di storia e di successi a livello nazionale (Pag. 40)
  Districarsi nel labirinto di bandi e finanziamenti ed ottenere grandi opportunità di crescita e sviluppo per la propria azienda grazie al giusto partner
  
• Mercati

  Il bio: passato, presente e futuro (Pag. 100)
  Molto è stato fatto, in un campo che sembra non aver ancora dato tutto. Nonostante le performance eccellenti dell’ultimo decennio, ci sono infatti ancora ulteriori margini di sviluppo e grandi opportunità. Gli ultimi dati direttamente dal Sana di Bologna, alla sua 31ª edizione
  

  Corona S.
  
• Tecnologie

  Digitalizzazione: il punto di vista dei decision makers a livello globale secondo un sondaggio condotto dal gruppo CSB-System (Pag. 138)
  

  Aceto aromatico gpi 6.2, batteriostatico naturale (Pag. 146)
  Distribuisce Lazzari Equipment, che è disponibile per tutte le informazioni
  

  Niederwieser Spa: la nuova linea di film e buste riciclabili per l’economia circolare, da oggi disponibile anche in versione “semirigida” (Pag. 142)
  
• La pagina scientifica

  La Piemontese è promossa a pieni voti (Pag. 150)
  A Carrù un convegno scientifico dimostra dati alla mano che la carne non ingrassa, non fa male e non predispone a malattie tumorali. Ma a condizione che sia magra, di qualità e non sia carne processata: che abbia insomma le caratteristiche della carne di razza Piemontese
  

  Profumo di carne (Pag. 148)
  

  Ballarini G.
  
• Fiere

  L’innovazione in macelleria a iMEAT® España 2019 (Pag. 136)
  La fiera si è svolta a Fira de Cornellà-Barcellona il 6 e 7 ottobre. Per questa seconda edizione è aumentato il numero delle aziende espositrici, con una proposta merceologica assortita e rispondente ad innumerevoli esigenze
  
• Libri

  Tutto parte dalla terra (Pag. 152)
  Lo fa, lo dice e lo scrive Lorenzo Rizzieri
  

  Benedetti E.
  
• Razze

  Il manzo di Hida arriva sul mercato Italiano (Pag. 104)
  

  Lagorio R.
  
• Analisi di settore

  La filiera in etichetta (Pag. 92)
  Corta, controllata, garantita, certificata: la filiera è il tema del momento nel mondo del food e invade le confezioni dei prodotti venduti nella distribuzione moderna. Ma quanto vale nel largo consumo confezionato? Oltre 259 milioni di euro di sell-out calcola l’Osservatorio Immagino
  
• Storia e cultura

  Dilettevoli horrori: la corrida a Napoli (Pag. 154)
  

  Gaddini A.
  
• Eventi

  Bord Bia presenta “Le eccellenze italiane e irlandesi si incontrano” (Pag. 81)
  Ospiti degli spazi esclusivi della rinomata cantina Ca’ del Bosco, i rappresentanti dello Chefs’ Irish Beef Club hanno proposto cinque ricette inedite nelle quali i prodotti della tradizione italiana vengono esaltati dall’eccellenza della carne irlandese
  
• Slalom

  Taglio dei tassi e spesa per la ripresa (Pag. 36)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Ethical butchers: chi sono e perché lo fanno (Pag. 22)
  I protagonisti e i principi di questo movimento nato negli Stati Uniti una quindicina d’anni fa e arrivato fin qui
  

  Benedetti E.
  

  Nuova ripresa dei consumi domestici nel 1º semestre 2019 (Pag. 32)
  Nel comparto dei proteici di origine animale prosegue il recupero delle carni fresche, per le quali aumentano nel complesso i volumi esitati (+0,6%) e ancor più la spesa sostenuta (+1,5%)
  
• Immagini

  Ethical butchers (Pag. 14)
  

  Andrea Falaschi (Pag. 16)
  
• Macellerie d'Italia

  Marco e Roberta Papalotti, attenti a quei due! (Pag. 114)
  

  Benedetti E.
  
• Formazione

  Monday Lamb Class (Pag. 84)
  Tutti a scuola di Agnello Gallese Igp
  
• Curiosità

  Da San Miniato alle Isole Faroe, inseguendo la carne (Pag. 126)
  

  Benedetti E.
  
• Benessere animale

  ClassyFarm: la valutazione del benessere animale nella specie suina (Pag. 112)
  
• Suinicoltura

  Antibioticoresistenza e redditività aziendale (Pag. 110)
  Appuntamento a Cremona il prossimo 13 novembre con la Giornata della Suinicoltura, evento dedicato al settore suinicolo nazionale. Al centro del dibattito l’antibioticoresistenza e le sue ripercussioni sulla redditività aziendale. Ne parleranno esperti nazionali e internazionali
  
• Anteprima

  Anuga 2019 (Pag. 12)
  
• Agenda

  Cremona (Pag. 10)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 18)
  
• La carne in rete

  1. Il Meatologist svedese 2. Manifesto Carnivoro, il nostro blog 3. L’Europa che piace e la carne di vitello 4. Carni Sostenibili anche su Twitter (Pag. 38)
  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Crollano le vendite in Italia della fake meat: secondo il Rapporto Coop i sostitutivi vegetali della carne sono sempre meno amati (Pag. 20)
  
• Trend

  Cibo da asporto, il grande business (Pag. 96)
  Comodità, praticità, ritmi frenetici: sono questi i migliori alleati del take away, che si impone prepotentemente, a dispetto di tutto
  

  Corona S.
  
• Comunicare la carne

  Smontiamo le bufale più diffuse sul mondo della carne (Pag. 64)
  
• Gare carnivore

  L’Italia dei macellai Campioni d’Europa (Pag. 120)
  Il 22 settembre si è avverato un sogno per il nostro settore: la Nazionale Italiana Macellai ha vinto il primo triangolare europeo battendo Germania e Francia. Cinquanta minuti, mezzo maiale e un coscio di agnello, quattro giocatori per squadra e adrenalina a mille. Bravi ragazzi!
  

  Laganga A.
  
• Speciale BBQ

  Caput Mundi BBQ Competition (Pag. 130)
  La prima gara di BBQ americano sanzionata dalla KCBS a Roma
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Colazione psichedelica tra la Via Emilia e il grande Nord (Pag. 133)
  Julie’s Haircut, Our Secret Ceremony
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Accordo Carrefour Italia e Coldiretti per valorizzare il made in Italy in Italia e all’estero (Pag. 94)
  
• Speciale UNICEB

  I primi 50 anni di UNICEB (Pag. 74)
  Con l’assemblea generale e una cena di gala nella cornice esclusiva dei Musei Capitolini, l’Unione Nazionale fondata nel 1969 dal dott. Renzo Fossato e oggi presieduta da Carlo Siciliani ha festeggiato un traguardo importante di successi, coesione associativa e progetti per il sostegno del comparto delle filiere delle carni
  
• Speciale carne bovina francese

  L’arte française del taglio della carne (Pag. 68)
  Una lezione di stile
  
• Institute of Masters of Meat

  La Vache tigre, questa sconosciuta (Pag. 118)
  

  Benedetti E.