In questo numero:

• Aziende

  Parmacotto, presentata la nuova proprietà (Pag. 60)
  

  Social Meating, per diffondere la cultura della carne (Pag. 58)
  Centro Carni Company — attraverso il proprio brand You&Meat — ha avviato un progetto innovativo di comunicazione con la start-up digitale Gnammo, la prima piattaforma italiana di social eating
  

  Ideabrill®, il futuro del packaging per le macellerie è adesso (Pag. 54)
  Esseoquattro presenta l’incarto salvafreschezza brevettato, che migliora e prolunga la conservazione della carne
  

  Robusto, il prosciutto come lo vuoi tu (Pag. 48)
  

  Benedetti E.
  

  GOLDBEEF, riscoprire tradizione e varietà in un unico brand (Pag. 52)
  

  BBQ4All: se lo puoi cuocere, lo puoi grigliare (Pag. 42)
  Lui è Gianfranco Lo Cascio, il grill master fondatore di una community che ha già superato i 50.000 cultori della carne e della cucina sul fuoco. La storia del suo successo ci racconta quanto il web sia veicolo di grandi opportunità di business
  

  Benedetti E.
  
• Tecnologie

  Aumenta la richiesta di soluzioni digitali per la produzione alimentare (Pag. 154)
  Anche il gruppo CSB-System può dare il suo contributo per migliorare la trasparenza dei processi, ridurre i costi ed ottimizzare l’uso delle risorse
  

  TREIF: show room e sale prove nella sede di Bologna. Venite a vedere e toccare con mano le potenzialità delle attrezzature TREIF! (Pag. 157)
  
• La pagina scientifica

  La refrigerazione sotto zero in soluzione salina (Pag. 152)
  Così può migliorare la qualità della carcassa di pollo
  
• Fiere

  Anuga FoodTec: oltre 50.000 visitatori provenienti da 152 Paesi per un concept inimitabile (Pag. 140)
  Ricco il programma di eventi e congressi
  

  Le macchine perfette per ogni confezione ed esigenza (Pag. 146)
  MULTIVAC espone a MEAT-TECH 2018
  
• Libri

  Circular Economy for Food (Pag. 170)
  

  Sessanta cose impossibili prima di pranzo (Pag. 172)
  

  Un panino per tutti i gusti (Pag. 174)
  
• Rassegne

  Salumi da Re, tra norcini, tulipani e culatelli (Pag. 134)
  Quinta edizione per l’evento organizzato da Gambero Rosso e Antica Corte Pallavicina che riunisce i salumi di qualità made in Italy. Uniti a celebrare “l’importanza del grasso”
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni bianche, anno 2017 (Pag. 162)
  

  De Santis A.
  

  Macellazione del bestiame a carni rosse, anno 2017 (Pag. 158)
  

  De Santis A.
  

  Suinicoltura italiana: prime stime per il 2017 (Pag. 164)
  Dati ANAS sulla suinicoltura
  
• Nutrizione

  Mangia (anche) carne rossa e sii felice (Pag. 106)
  Quali sono i 10 cibi che, secondo la scienza, migliorano l’umore?
  
• Slalom

  Misure restrittive degli Stati Uniti: conseguenze per l’Europa (Pag. 34)
  

  Sorrentino C.
  
• Immagini

  Kofta (Pag. 26)
  

  Parmacotto (Pag. 24)
  
• Marketing

  Sempre più agnello greco (Pag. 62)
  Col progetto Meet the Lamb l’Interprofessione greca promuove le carni ovine in Spagna e Italia
  
• Macellerie d'Italia

  Vicerè: un regno della carne alla Garbatella (Pag. 120)
  Viceré è una storica realtà romana che offre carne scelta, abbacchi e polli. Grazie al nuovo laboratorio e al moderno punto vendita di via Pellegrino Matteucci, posizionato in un punto strategico della città, la logistica e la consegna sono diventate ancora più efficienti, per la soddisfazione del cliente
  

  Bison G.O.
  
• Curiosità

  La transumanza degli yak di Reinhold Messner (Pag. 130)
  Reinhold Messner, uno dei più grandi alpinisti al mondo, ha salvato dal degrado un antico maso contadino del 1600 a Solda, sotto l’Ortles, lo ha restaurato e trasformato in ristorante, battezzandolo Yak&Yeti. La cucina di questo splendido maso serve pietanze tipiche della tradizione sud tirolese e himalayana, tra cui la saporita carne di yak, molto magra, senza colesterolo
  

  Baverez Blanco J.
  
• Benessere animale

  Valutazione del benessere animale nei macelli suinicoli italiani (Pag. 102)
  Ricercatori dell’IZSVe sono stati coinvolti in uno studio promosso dal centro di ricerca spagnolo IRTA per valutare il livello di benessere nei macelli suinicoli di 5 Paesi: Portogallo, Italia, Finlandia, Brasile e Spagna
  

  Gli effetti dell’alimento sul benessere dei bovini da carne (Pag. 96)
  Convegno Sivar: benessere dei vitelloni da carne. La modalità di presentazione della razione, la sua appetibilità e la presenza di fibra influenzano notevolmente l’accrescimento degli animali. Ma anche il loro welfare. E, addirittura, il comportamento, attraverso l’asse intestinale-cerebrale
  

  Mauri G.
  
• Ristoranti carnivori

  Marianaza: storica trattoria carnivora tutta in rosa (Pag. 124)
  Natascia e al sorella Luana Cucchi hanno saputo conservare il fascino di una delle ultime osterie di Faenza, amata da artisti e intellettuali del passati e del presente. Un luogo da scegliere per scaldarsi l’animo davanti al grande camino gustando piatti della tradizione che sono vere e proprie opere d’arte
  

  Lagorio R.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Nazionale Italiana Macellai (Pag. 28)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 36)
  1. La carne a casa con un clic 2. Barbecue su Netflix, grigliare è felicità 3. Da Parigi al web 4. La carne di Vancouver è più vicina su Instagram
  

  Benedetti E.
  
• Prodotti tipici

  Spalma che ti passa (Pag. 110)
  Non si affettano ma si spalmano su pane, crostini, tartine, pizze, focacce. Sono i salumi italiani spalmabili, che dalle Alpi al profondo Sud raccontano una tradizione norcina fatta di antiche lavorazioni del suino. Gustosi, pratici e di tendenza
  

  Ballarini G.
  
• Trend

  Leggi veg e scegli carne? (Pag. 76)
  Secondo uno studio condotto dalla London School of Economico le sezioni “vegetariane” dei menu spingono a scegliere carne
  
• Carne e cultura

  Giovanni Pascoli e la Romagnola (Pag. 166)
  

  Gaddini A.
  
• Eventi carnivori

  Quando il mondo si tinge di verde (Pag. 86)
  Il 17 marzo si festeggia San Patrizio, una ricorrenza importante con cui si ricorda il giorno della morte del santo che ha portato il cristianesimo in Irlanda. Una festa religiosa tradizionale, dunque, che negli anni si è trasformata fino a diventare un’occasione per celebrare in tutto il mondo la cultura irlandese. Anche a Milano, dove Bord Bia ha organizzato una festa con ospiti d’eccezione
  

  Gli amanti del BBQ a lezione da Matteo Pagani (Pag. 90)
  Una giornata in macello per l’Associazione Bergamo Barbecue con un maestro d’eccezione, Matteo Pagani, che con il fratello Simone è alla guida della Macelleria Roberto Pagani di Erbusco, Brescia
  

  Zanardi M.
  
• Carnivori prêt-à-porter

  Carnivori Prêt-à-porter (Pag. 32)
  
• Gare carnivore

  Belfast, un’avventura emozionante (Pag. 80)
  World Butchers’ Challenge 2018
  

  Camassa A.
  
• Carne H24

  Carne H24 (Pag. 30)
  
• GDO e comunicazione

  Il nuovo IperPan di Cagliari parla sardo con Costa Group (Pag. 70)
  Inaugurato a fine marzo a Cagliari il nuovo IperPan di Superemme, Associato Selex, è la 34a apertura del Gruppo che conferma l’intenzione di crescita nel territorio sardo come promette il play off dell’insegna “Sardi come voi”
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  The Waiting Room, Tindersticks (Pag. 128)
  Il piacere, a volte, è nell’attesa
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 74)