In questo numero:

• Aziende

  Fiorani & C. fra i premiati dal CONAI per l’innovazione nel settore packaging (Pag. 60)
  

  Dalla Cooperativa alla Corte: storia di un’eccellenza dalla vocazione sostenibile (Pag. 66)
  Con la nascita dell’agriturismo, Cooperativa Zootecnica Scaligera completa il suo circolo virtuoso di eccellenza. E apre le porte agli amanti della carne e della buona cucina
  

  Tecnologie brevettate e sicurezza alimentare (Pag. 62)
  L’innovazione inversa del Metodo Cuomo
  

  Cimino V.
  

  Danish Crown, leader del cambiamento (Pag. 54)
  È iniziata una nuova visione di sostenibilità nell’industria delle carni, che punta tutto su un approccio responsabile e certificato, che abbraccia l’intera filiera e che lavora nel lungo periodo. Ne è promotore il Gruppo danese leader internazionale nella produzione di carni
  

  Benedetti E.
  
• Mercati

  Le dinamiche recenti nel comparto delle carni (Pag. 80)
  Ismea, Tendenze bovino da carne
  
• Tecnologie

  La ricetta fa la differenza! (Pag. 126)
  L’ERP CSB-System agisce su qualità dei prodotti e costi di produzione
  

  Operazioni fluide nell’industria di trasformazione delle carni grazie a Bettcher Industries (Pag. 130)
  Quantum FlexTM Trimmer: flessibile, duraturo, ad alte prestazioni
  
• La pagina scientifica

  Consumo di carni e salute, il dibattito continua (Pag. 132)
  Una recente revisione degli studi disponibili pone in una luce nuova il rapporto tra carne e benessere
  
• Fiere

  Cibus 2020: la qualità sostenibile (Pag. 124)
  Pratiche e progetti virtuosi dell’industria alimentare, una guida green per facilitare i visitatori nella scelta dei numerosi prodotti sostenibili, presenza crescente della Grande Distribuzione internazionale: benvenuti a Cibus 2020. La fiera è in programma a Parma dall’11 al 14 maggio
  
• Interviste

  La sfida di AIA (Pag. 78)
  Tutelare la biodiversità e promuovere la zootecnia 4.0: intervista al presidente dell’Associazione Italiana Allevatori verso Fieragricola, la rassegna agricola di Verona
  
• Rassegne

  Superzampone 2019, il piacere e la forza dello stare insieme (Pag. 120)
  Pubblico festante, tanti ospiti e una tradizione che non smette di raccogliere consensi: si ripete ancora una volta il successo della festa di Castelnuovo Rangone (MO) dedicata allo zampone da record più famoso del mondo, giunta alla sua 31ª edizione
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni bianche, 1º semestre 2019 (Pag. 142)
  

  De Santis A.
  

  Macellazione del bestiame a carni rosse, 1º semestre 2019 (Pag. 144)
  

  De Santis A.
  
• Slalom

  Conti pubblici e legge di bilancio sotto esame parlamentare (Pag. 28)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Alimenti e burocrazia (Pag. 34)
  Decine, centinaia di adempimenti sono la quotidianità nella vita delle aziende, con differenze da Nord a Sud e da comune a comune: lo strano caso del consumo di cibo fuori casa
  

  Corona S.
  

  La prima crisi alimentare globale? (Pag. 30)
  L’allarme rosso legato all’instabilità del mercato mondiale delle carni suine richiede azioni immediate. A Milano, ASS.I.CA. ha messo insieme tecnici, politici e rappresentanti della filiera per chiedere a gran voce soluzioni rapide, con la presenza di 500 operatori che esigono risposte e soluzioni
  
• Week-end

  La sagra del maiale e del cinghiale di Antillo (Pag. 118)
  Tesori enogastronomici dell’Alta Val d’Agrò
  

  Baverez Blanco J.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 16)
  
• Macellerie d'Italia

  Dai Pennisi la macelleria è con cucina (Pag. 88)
  Il negozio della famiglia Pennisi, che dal 1968, a Linguaglossa, in provincia di Catania, offre carni selezionate da allevamenti locali e tagli pregiati nazionali e stranieri, si arricchisce oggi di un bistrot moderno con cucina a vista e bancone bar
  

  Rella M.
  
• Formazione

  Dry Aged Academy, alla ricerca della frollatura perfetta (Pag. 98)
  Michele Ruschioni ci presenta il suo nuovo progetto
  
• Macellerie d’Europa

  Vive la France,vive Le Bourdonnec (Pag. 84)
  Spécialiste de la maturation
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Un gallo per tutti (Pag. 112)
  Gallo, galletto, chicchiricchì, non ve l’ho detto che spunta il dì? Gallo, galletto, alto è già il dì, giù da quel letto, chicchiricchì
  

  Fieni G.
  
• Curiosità

  La Smegiassa rodigina al sugo di musetto (Pag. 104)
  Dolci tradizionali del Veneto
  

  Manicardi N.
  
• Agenda

  Amsterdam, Paesi Bassi — Bologna — Verona (Pag. 12)
  
• Ristoranti carnivori

  Trattoria dall’Oste: la passione per la bistecca ha un nome (Pag. 108)
  La steakhouse fiorentina da 100.000 bistecche l’anno
  
• Legislazione

  Controlli veterinari, l’Italia deve adeguarsi alle norme europee (Pag. 42)
  
• Calendario fiere

  Fiere, eventi, convegni 2020 (Pag. 24)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 18)
  
• Sapori dal mondo

  Anguilla, il paradiso delle capre (Pag. 114)
  

  Lagorio R.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 50)
  1. La via della carne 2. Ah la vache 3. Alex Castany 4. Apriamo gli occhi sulle fake meats
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  E-commerce food: è boom (Pag. 20)
  
• La carne nel mondo

  Francia – Spagna (Pag. 10)
  
• Gare carnivore

  Campionato di Battuta al Coltello, and the winner is… (Pag. 92)
  
• Notizie dalla GDO

  ALDI raggiunge quota 70 — Bennet entra nel Gruppo VéGé (Pag. 76)
  
• Meat franchising

  TGB supera i 50 milioni di hamburger venduti in 6 anni (Pag. 74)
  
• Meat pack

  Fileni: carni biologiche in ecovassoio (Pag. 22)
  
• Speciale UECBV

  Ad Atene con l’UECBV per riflettere sul futuro dell’industria delle carni (Pag. 44)