In questo numero:

• La Qualità

  Vitello olandese: come funziona il sistema di qualità SKV? (Pag. 65)
  
• Aziende

  Cremonini completa la filiera della carne bovina in Russia (Pag. 50)
  Il 24 ottobre scorso inaugurato il primo impianto di macellazione del Gruppo Cremonini nella Federazione Russa. Così oggi, dopo 30 anni di presenza in Russia, Cremonini controlla 2 impianti produttivi e 6 piattaforme distributive in varie regioni della Federazione
  

  Marchese, parola d’ordine innovare a misura di cliente di Elena Benedetti (Pag. 54)
  Una realtà dinamica e giovane che punta su materie prime super selezionate. Superato un periodo di rinnovamento, sia commerciale che di prodotto, oggi l’azienda imperiese con sedi dal Brasile a Hong Kong, punta sul rafforzamento dei canali retail e ristorazione, anche con gli hamburger
  

  Benedetti E.
  
• Mercati

  Road Show Eurocarne, tocca all’avicolo (Pag. 58)
  Il comparto delle carni bianche vale 5,7 miliardi, con un consumo orientato verso preparati e porzionati. A Verona l’ultima tappa del Road Show di Eurocarne, la manifestazione fieristica verticale della filiera delle carni in programma dal 10 al 13 maggio 2015. Per Unaitalia: nel TTIP difendere la filiera made in Italy con l’etichettatura
  
• Tecnologie

  OEE e MES ad alto livello (Pag. 134)
  Ottimale pianificazione, gestione e controllo degli impianti di produzione e confezionamento con CSB linecontrol® e PPS del CSB-System
  

  vpool, i vantaggi di un imballaggio riutilizzabile (Pag. 138)
  

  Da Lazzari siringatrice manuale per prosciutti cotti, lingue e marinatura (Pag. 136)
  
• La pagina scientifica

  EFSA: mantenimento della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto della carne macinata (Pag. 132)
  
• Convegni

  Il biologico non sente la crisi, ma i produttori sì (Pag. 73)
  Aumenta la richiesta di prodotti bio da parte di un mercato di nicchia in continua espansione. I costi di produzione però sono troppo elevati e se un litro di latte può arrivare a costare anche 2 euro e mezzo, all’allevatore non vengono riconosciuti che 0,54 centesimi
  

  Mossini A.
  

  Che fare per mantenere la carne nei menu? (Pag. 68)
  La nona tavola rotonda del Belgian Meat Office a Bruxelles
  
• Fiere

  La zootecnia si è incontrata a Cremona, grandi opportunità ma ancora tanti problemi (Pag. 95)
  Sotto il cappello delle Fiere Zootecniche Internazionali la filiera bovina, suina, avicola e lattiero-casearia sono state al centro di scambi commerciali, convegni e seminari per tentare di tracciare gli scenari che si vanno delineando in un ambito sempre più globale, dove l’agroalimentare italiano può trovare ampi spazi di inserimento
  

  Mossini A.
  

  Cibus Tec 2014, un’edizione da record nel segno della food security globale (Pag. 108)
  Successo straordinario della nuova area Food Pack di Ucima e della sezione TecnoMeat, 1000 espositori per un +15 % di visitatori Parma si conferma baricentro del food processing and packaging Prossimo appuntamento nel 2016
  

  SIAL, i suoi primi cinquant’anni (Pag. 79)
  Oltre 6.500 espositori e 150.000 visitatori provenienti da 200 paesi: il mondo dell’alimentazione si è incontrato a Parigi, confermando il salone francese come il luogo ideale per cogliere i nuovi trend del mercato
  

  Benedetti E.
  

  Salone del Gusto, questione di nomi e cognomi (Pag. 100)
  

  Borghi G.
  
• Libri

  Design al sangue (Pag. 148)
  

  Fat and furious burger (Pag. 150)
  

  Spollo Kitchen (Pag. 150)
  
• Analisi di settore

  L’allevamento da carne in Italia alla vigilia dell’introduzione della nuova Pac (Pag. 127)
  

  De Roest K.
  Montanari C.
  
• Statistiche

  Il patrimonio bovino e suino al 1° giugno 2014 (Pag. 143)
  

  De Santis A.
  
• Storia e cultura

  Buoi e cavalli, trattrici del passato (Pag. 146)
  

  Tirelli F.
  
• Slalom

  Grande attività della BCE e stress test (Pag. 46)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Equilibrio e (finalmente) un po’ di chiarezza con la Clessidra Ambientale (Pag. 39)
  Il punto di vista dei produttori di carne: il consumo reale di carne degli italiani è in linea con il modello nutrizionale della dieta mediterranea e garantisce il giusto equilibrio fra nutrizione, tutela ambientale e sostenibilità economica
  
• Week-end

  Antillo fa la festa al maiale (Pag. 116)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Macellerie d'Italia

  San Basilio: macelleria e braceria per dare colore e calore anche all’inverno più grigio (Pag. 120)
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Oh cotichin, null’altro a te somiglia… (Pag. 114)
  Il cotechino in galera o cotechino fasciato
  

  Scaglioni C.
  
• Ristoranti carnivori

  L’Oasi: rifugio carnivoro nel cuore della Barbagia (Pag. 118)
  In un crescendo di intensità olfattiva e gustativa, dalla cucina de L’Oasi escono sorprendenti salumi, salsiccia e polpettine di capra, tacchino, cinghiale, pecora, lepre, cavallo, quaglia e altro ancora. Il menu si completa con quanto raccolto nelle selve o generato nelle fattorie locali rende poi l’ambiente ancor più suggestivo
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Etichettatura e sicurezza alimentare: mezzo secolo di storia per la tutela del consumatore (Pag. 24)
  

  Cappelli M.
  

  Trichine nelle carni, modifiche alle norme sui controlli ufficiali (Pag. 36)