In questo numero:

• Aziende

  FB Engineering, la giovinezza non ha età (Pag. 40)
  Nel 2019 Sussidiario, il software su misura per il mondo dell’agroalimentare di FB Engineering, compie vent’anni. Ne parliamo con Fabio Bulgarelli e Cristina Veneri, i fondatori dell’azienda, nella nuova sede di Carpi (MO)
  

  Cornia F.
  

  Mec Spa: diversificare e investire per competere (Pag. 44)
  Diversificare la propria attività di business per competere in un mercato in profonda trasformazione e investire in questa capacità: sono le parole d’ordine della famiglia Formento
  

  La carne non solo non fa male, ma è anche in grado di curare (Pag. 46)
  
• Tecnologie

  Sealed Air: “2025 Sustainability and Plastics Pledge” (Pag. 122)
  Alla guida dell’innovazione per soluzioni di imballaggio sostenibili
  

  Fast Blade affilacoltelli: pregiatezza del taglio (Pag. 120)
  La Menegon Ennio Sas ha brevettato e prodotto un affilacoltelli professionale per tutti coloro che vogliono un coltello sempre in perfette condizioni. Accessibile anche a chi non è di settore, è veloce, pratico, sicuro e non necessita di manutenzione
  

  Sicurezza e trasparenza per tutti i flussi merci (Pag. 116)
  Col CSB-System la rintracciabilità è totalmente integrata e automatizzata
  
• La pagina scientifica

  La carne non fa male (Pag. 124)
  

  Poiscopo A.
  
• Convegni

  Il futuro del comparto suinicolo cattura l’attenzione di quasi 300 partecipanti (Pag. 104)
  Giornata della Suinicoltura 2018
  
• Fiere

  I trends del 2019 per le macellerie? Scoprili a IFFA (Pag. 114)
  Dal 4 al 9 maggio a Francoforte sul Meno
  

  iMEAT 2019, parola d’ordine innovare (Pag. 110)
  Aree espositive diversificate, espositori in crescita, gare, corsi teorico-dimostrativi e… un giorno in più
  
• Rassegne

  769 chili di Superzampone: trenta volte buono (Pag. 106)
  È stata festa grande per la trentesima edizione che celebra il gigante rosa di Castelnuovo Rangone e il suo ideatore, Sante Bortolamasi, a cui è stato intitolato il passaggio sotto il voltone a lato del palazzo municipale del paese
  
• Razze

  Ettore Rio, il custode della pecora Cornigliese (Pag. 96)
  Il pastore di Monchio delle Corti da oltre cinquant’anni si dedica con amore alla razza originaria dell’Appennino tosco-emiliano e dal 2009 è impegnato in un progetto di recupero della specie
  

  Fumarola V.
  
• Analisi di settore

  Il settore avicolo italiano: una panoramica su controlli e sicurezza (Pag. 68)
  L’avicoltura italiana offre garanzie e sicurezza difficili da eguagliare
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni bianche, 1º semestre 2018 (Pag. 134)
  

  De Santis A.
  

  Il commercio con l’estero delle carni 1º semestre 2018 (Pag. 132)
  

  De Santis A.
  
• Storia e cultura

  Santi protettori dei macellai, norcini e salumieri (Pag. 126)
  

  Ballarini G.
  
• Nutrizione

  I segreti del maiale (Pag. 100)
  Sì al consumo di carne di maiale: un alimento sano, ricco di componenti bioattivi e valori di grasso e colesterolo contenuti
  
• Slalom

  Legge di bilancio e problemi connessi (Pag. 34)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  BRC, novità all’orizzonte (Pag. 28)
  

  Guidi G.
  
• Osservatorio internazionale

  In aumento il mercato internazionale delle proteine (Pag. 38)
  A causa della peste suina africana, nel 2019 la Cina aumenterà le importazioni di carne di maiale, offrendo una nuova opportunità di incremento alle esportazioni di carne suina dell’Unione Europea
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 18)
  
• Marketing

  È tempo di Welsh lamb Igp (Pag. 70)
  L'agnello gallese gode di una fama mondiale unica e, dal luglio 2003, del riconoscimento europeo Igp, che assicura ai consumatori un prodotto completamente tracciabile dalle qualità e dall’origine riconosciute
  
• Macellerie d'Italia

  Mara Labella e Orlando Di Mario, carne come filosofia di vita (Pag. 74)
  Mara Labella e Orlando Di Mario sono due vere e proprie autorità in fatto di carne, non solo a Sermoneta, dove gestiscono la Macelleria Labella Mara, ma anche in giro per l’Italia e nel mondo, partecipando ad eventi, fiere, collaborando con gli chef e nella Nazionale Italiana Macellai
  

  Rella M.
  
• Formazione

  Barbecue in un forno da gastronomia? Si può fare! (Pag. 90)
  Una masterclass di sette preparazioni per rispondere ad un mercato in evoluzione, organizzata da Meat Innovation insieme ad Almi Italia, Pantano Carni, Smoky MOW e Rational
  
• La carne in tavola

  Alla riscoperta del roast-beef (Pag. 102)
  Il piatto inglese della domenica
  

  Manicardi N.
  
• Benessere animale

  Antibiotici in allevamento, non diamoli per scontati (Pag. 92)
  Studi condotti sul campo nel 2016-17 dimostrano che modificare e ridurre l’utilizzo di queste molecole è possibile. Le Linee guida pubblicate dalla Regione Emilia-Romagna sono un utilissimo aiuto
  

  Mauri G.
  
• Agenda

  Agenda (Pag. 12)
  
• Ristoranti carnivori

  Locanda Belvedere, benvenuti nelle Mainarde (Pag. 80)
  In una terra lontana dai circuiti turistici di massa, tra riti magici e uomini cervo, Stefano Rufo trasforma in piatti straordinari materie prime a km 0, con una predilezione per le carni, che arrivano direttamente dalla macelleria del fratello Roberto
  

  Lagorio R.
  
• Calendario fiere

  Fiere, eventi, convegni 2019 (Pag. 24)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 20)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 36)
  1. Più benessere per gli animali europei 2. Un podcast carnivoro? C’è! 3. I tagli di agnello secondo Jamie Oliver 4. ISMEA, focus sulle carni
  

  Benedetti E.
  
• La carne nel mondo

  UE-Polonia (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  La “stellina della carne bovina”, accessibile e inclusiva per tutti (Pag. 52)
  Carne bovina, ambiente e salute al centro di una campagna di informazione realizzata da Assocarni e Mipaaft sui valori nutrizionali delle proteine animali nella dieta mediterranea e sul contributo della zootecnia alla tutela del territorio
  

  La cultura della carne irlandese si promuove con la Bord Bia Meat Academy (Pag. 56)
  L’ente irlandese organizza incontri formativi per i professionisti del settore alimentare
  

  La sostenibilità delle carni e dei salumi in Italia (Pag. 48)
  Il settore fa sentire al sua voce — Basta fake news e mezze verità: non salveremo il pianeta non mangiando carne. A dirlo sono i dati scientifici e gli autori di questo volume, uno studio interdisciplinare completo, arricchito di fonti ed informazioni aggiornate, per descrivere i “5 volti” della sostenibilità delle carni
  
• Carnivori prêt-à-porter

  Carnivori Prêt-à-porter (Pag. 22)
  
• Gare carnivore

  6º Campionato di Battuta al coltello di Trinità (Pag. 86)
  Il macellaio Roberto Castelli ha vinto la singolare competizione organizzata in occasione della “Fera dij pocio e dij bigat” per la categoria “velocità”. Per la battuta più gustosa si è classificata al primo posto la “Bottega della Carne”, mentre per la bellezza ha superato tutti gli altri piatti “La Battuta di Rubik” della “Macelleria da Premio e Antonio”
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 84)
  Supermercato24 e Bennet, partnership per portare la spesa a casa in giornata anche entro un’ora agli stessi prezzi del punto vendita — “Gruppo Levante”: Crai, Sigma, SISA e Coal hanno formato il nuovo polo della DO italiana
  
• Diamo i numeri

  79 (Pag. 14)
  

  Come viene allevato il pollo da carne in Emilia-Romagna? (Pag. 16)
  
• Speciale UNICEB

  Ricerca, innovazione e sostenibilità per delineare il futuro della filiera delle carni (Pag. 60)
  Alla 49ª assemblea Carlo Siciliani viene riconfermato presidente UNICEB, tra focus sul mercato delle carni, analisi dei trend e un confronto con gli attori del mondo allevatoriale industriale
  
• Belle botteghe

  Maialumeria, dove si affinano i salumi e i sensi (Pag. 78)
  “Ogni maiale sogna in ghiande”
  

  Lagorio R.