In questo numero:

• Aziende

  Vion, dalla strategia al mercato (Pag. 44)
  L’edizione 2019 di Anuga per Vion
  

  Generalfrigo, al servizio del cliente anche oltre confine (Pag. 49)
  

  Benedetti E.
  
• Mercati

  Il punto sulla filiera suinicola nazionale (Pag. 86)
  Gabriele Canali, Crefis: «L’attuale momento positivo della suinicoltura ha origine casuale. Manca una seria interprofessione»
  
• Tecnologie

  Smart fin dall’inizio (Pag. 148)
  Sette fattori di successo per una progettazione all’avanguardia di stabilimenti del settore carne
  
• Convegni

  Quando la carne è protagonista (Pag. 116)
  Un convegno dedicato alla filiera zootecnica cooperativa
  
• Fiere

  Aspettando #Marca2020 (Pag. 146)
  Nuovo layout per il Salone della MDD (Marca Del Distributore), che coinvolgerà anche il padiglione 36 accanto ai padiglioni 25, 26, 29 e 30. Appuntamento a Bologna il 15 e 16 gennaio 2020
  

  HostMilano 2019, dove l’ospitalità incontra il business (Pag. 124)
  Con oltre 200.000 presenze, Host si conferma manifestazione leader mondiale del mondo dell’ospitalità. Operatori provenienti da 171 Paesi, con importanti delegazioni da Stati Uniti, Canada, America Latina e Medio Oriente, e 800 eventi tra incontri formativi, competizioni e showcooking
  

  CibusTec, la food technology si incontra a Parma (Pag. 134)
  Con 40.000 presenze, guida l’Italia nelle tecnologie alimentari
  

  L’innovazione in macelleria secondo Criocabin (Pag. 130)
  
• Libri

  Norcino Masalén (Pag. 156)
  Maestro d’arte della salumeria
  
• Interviste

  Torofarm, Aberdeen Angus in purezza 100% grass fed (Pag. 72)
  Allevamenti e allevatori di nuova generazione
  
• Analisi di settore

  Un reparto carne versatile e in cambiamento (Pag. 78)
  È quanto emerso dalle analisi condotte da SG Marketing e illustrate all’interno del Meat Summit 2019. Tendenze dell’approccio del consumatore verso il prodotto carne e salumi da comprendere per offrire risposte ai nuovi approcci all’acquisto. Cosa cerca, cosa vuole, che cosa è importante per il consumatore oggi?
  
• Statistiche

  Bilancio comunitario carni. Aggiornamento autunno 2019 (Pag. 154)
  Dati ANAS
  
• Slalom

  Manovra di bilancio 2020 e i suoi problemi (Pag. 32)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  La scure di Washington sulla nostra economia (Pag. 28)
  Italia quinto paese colpito dai dazi a stelle e strisce. Necessari interventi straordinari per un problema dalle dimensioni enormi
  

  Corona S.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 22)
  
• Macellerie d'Italia

  Le macellerie del Golosario 2020 premiate a Golosaria Milano (Pag. 102)
  
• Indagini

  Rapporto Coop 2019 (Pag. 88)
  Il peggio non sembra ancora passato. Disoccupazione, situazione economica instabile, cambiamenti climatici, immigrazione occupano la mente degli Italiani, in un vortice di preoccupazioni senza fine. È questo il primo elemento che emerge dal Rapporto annuale della più grande catena distributiva cooperativistica. Un documento che ogni anno, con grande puntualità, dipinge il quadro del nostro Paese, dando spunti di riflessione economica e sociale
  

  Corona S.
  
• Agenda

  Castelnuovo Rangone (MO) – Modena – Moncalvo e Carrù (CN) (Pag. 14)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 24)
  
• Locali di gusto

  La Beccheria, come te nessuno mai (Pag. 96)
  

  Benedetti E.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 36)
  1. Giro del mondo con il Motomacellaio 2. Feather and Bone Providore 3. Juliano Lourenço e il wagyu 4. Gnam Box, il cibo è cool
  

  Benedetti E.
  

  L’antico mestiere del macellaio raccontato on-line (Pag. 38)
  Al via i video tutorial di Carni Sostenibili e Accademia Macelleria Italiana
  

  Al via Meat the Change (Pag. 40)
  È partita ufficialmente la campagna di Slow Food Italia per ridurre il consumo di carne a vantaggio di ambiente e salute e valorizzare gli allevatori che producono in armonia con la natura, rispettando animali e territorio. Veicolata con un quiz sulle abitudini alimentari, ha il contributo del Ministero dell’Ambiente e della tutela del Territorio e del Mare
  
• La carne nel mondo

  Olanda – Italia (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  Barretta proteica grass fed (Pag. 18)
  
• Meat blogger

  California dreaming (Pag. 106)
  L’esperienza della Captain’s Run ad un anno al grande giorno
  

  Laganga A.
  
• Gare carnivore

  Campionato italiano giovani macellai Federcarni (Pag. 112)
  La Federazione Nazionale Macellai organizza la prima competizione ufficiale dedicata agli under 35. Prima tappa il 26 ottobre a Piacenza, la finale a Modena nel marzo 2021
  
• Speciale BBQ

  Il pitmaster calabrese di Texicana BBQ (Pag. 108)
  

  Benedetti E.
  
• Speciale Anuga

  Anuga, l’edizione dei record (Pag. 56)
  Il più grande salone al mondo del food & beverage, celebrando il suo 100º compleanno, conferma ancora una volta la propria leadership. Ottimi risultati anche per l’Italia
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Di sincerità e fiducia, identità, punk e poesia, in musica come in macelleria (Pag. 152)
  Music Greque, Pierre & Bastien
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 94)
  
• Diamo i numeri

  In quali Paesi si mangia più carne? (Pag. 20)
  
• Speciale carne bovina francese

  Una carne buona e sostenibile (Pag. 52)
  Il patto per un impegno sociale
  
• Regali carnivori

  Grafica da collezione – Un corso indimenticabile – Magliette carnivore – Letture da non lasciarsi scappare (Pag. 26)
  
• La frase del mese

  La frase del mese (Pag. 16)
  
• Progetti

  Fondazione UNA presenta il “manifesto delle carni selvatiche nella ristorazione” (Pag. 120)
  Il manifesto è stato presentato ad ottobre nel corso di un più ampio evento dedicato ai risultati del progetto “Selvatici e buoni: una filiera alimentare da valorizzare”, che ha avuto come territorio pilota la provincia di Bergamo. I 10 ristoratori selezionati hanno aderito al manifesto ed è stata loro assegnata la vetrofania biennale (‘19-‘20) “Selvatici e buoni”