In questo numero:

• Aziende

  International Masterclass for Traditional Salami, IV edizione (Pag. 44)
  Una vision forte e definita guida Accademia Italiana Stagionello® e il Metodo Cuomo® verso mete internazionali
  

  Prosus: dove è buona la terra è buona la carne (Pag. 46)
  ProSus lancia la nuova linea “Le Buone terre” gluten free, utilizzando come strategia di comunicazione la trasparenza dei suoi allevatori
  

  Nuova SPZ: 50 anni di affidabilità e orgoglio modenese (Pag. 48)
  L’eccellenza nella progettazione e produzione di impianti automatici e macchine per l’industria alimentare
  

  Borghi G.
  
• Tecnologie

  Sicurezza alimentare: tracciamo la vostra qualità (Pag. 126)
  Tutta l’igiene e la sicurezza che cerchi in un unico fornitore. Linea Flesh: garanzia di qualità da 30 anni
  

  L’etichetta è il DNA di qualsiasi prodotto (Pag. 122)
  Organizzazione ottimale dei processi di etichettatura grazie al gestionale giusto
  

  I tunnel a microonde dell’americana AMTek (Pag. 128)
  Distribuiti in Italia in esclusiva da Lazzari Equipment
  
• Convegni

  Controllo e qualità della filiera agroalimentare per il benessere in tavola (Pag. 78)
  L’Associazione Allevatori del Piemonte in campo contro la cattiva informazione su carne e latte
  

  Federcarni, una giornata di formazione per dare risposte ai consumatori (Pag. 84)
  Carne e salute, proteine animali come nutrimento
  

  Benedetti E.
  

  Stati Generali della Suinicoltura: buone prospettive sui mercati esteri (Pag. 82)
  Attenzione alle Dop e al benessere animale, migliore comunicazione e cultura verso i consumatori come elementi utili a un ulteriore rilancio. Se ne è parlato fra attori della filiera alle Fiere Zootecniche Internazionali di Cremona, mentre in Regione Lombardia nasce un tavolo permanente dedicato
  
• Libri

  Con tutti i miei sensi (Pag. 142)
  Storia di una cuoca rivoluzionaria
  
• Interviste

  Pericolo Peste suina africana vicino all’Italia: ma i servizi veterinari sono un baluardo (Pag. 50)
  Parola di Romano Marabelli
  
• Razze

  Il tacchino di Parma e Piacenza (Pag. 118)
  Da oltre 14 anni Angela Frati si occupa del recupero di questa razza autoctona, che alleva seguendo una filosofia 100% bio
  

  Fumarola V.
  

  La Xisqueta: la pecora dei Pirenei buona al telaio e in cucina (Pag. 120)
  

  Lagorio R.
  
• Storia e cultura

  La caccia dei tori a Venezia (Pag. 132)
  Le cacce erano uno spettacolo violento e pericoloso. La folla invadeva il campo, rischiando la vita. I frequenti incidenti spinsero più volte le autorità a proibirle, salvo revocare il bando per la grande pressione popolare
  

  Gaddini A.
  
• Slalom

  Patto di stabilità e nuova manovra del Governo (Pag. 34)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Coldiretti-Inalca-McDonald’s: intesa per una carne “green” (Pag. 28)
  Dal 2019 la prima fase di test per una filiera della carne bovina italiana, sostenibile e trasparente
  

  Interrogazione sul meat sounding: ultime novità (Pag. 26)
  La risposta del sottosegretario al MIPAAFT Franco Manzato
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 16)
  
• Macellerie d'Italia

  Bollo CE: c’è il riconoscimento europeo per la Vicciola® (Pag. 72)
  

  Bareato: “a na’ certa” la macelleria si fa cicchetteria (Pag. 68)
  

  Bison G.O.
  
• La carne in tavola

  È oramai un po’ anche italiana la bistecca che costa più dell’oro (Pag. 106)
  Allevato e nutrito con ogni cura, il bovino giapponese che fornisce le carni più care al mondo è ormai presente con successo anche in alcuni allevamenti italiani
  

  Manicardi N.
  

  Nessun mistero sulla braciola… tranne il nome (Pag. 104)
  La braciola andrebbe degustata in purezza, in modo che sia la commistione tra muscolo, sangue e cartilagine a creare la magia. Ma se volessimo sbizzarrirci con preparazioni particolari, possiamo concentrarci sul “riciclo creativo”: si tratta infatti di uno di quegli alimenti in cui gli occhi tengono spesso più della pancia, per cui ne mettiamo sul fuoco tante e poi alcune avanzano
  

  Fieni G.
  
• Anteprima

  Anteprima (Pag. 14)
  
• Ristoranti carnivori

  Sigwart: l’eleganza del bosco tra i fornelli (Pag. 114)
  Nel menu del raffinato ristorante in Tirolo si possono prenotare ravioli di marmotta e consommé di cervo al Madera. Un omaggio al territorio e alla cucina francese
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Paese d’origine: la montagna partorisce il topolino (Pag. 30)
  Scatta nel 2020 l’obbligo per le imprese alimentari di fornire al consumatore informazioni precise sulla provenienza della materia prima, quando la sua omissione può indurlo in errore. I margini di miglioramento della norma non sono però pochi
  

  Corona S.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 18)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 38)
  1. Il belga Côte à l’os 2. Butcher Farrell, tra i migliori di Instagram 3. BBQ4All, tanti contenuti per imparare e crescere 4. Meno male che c’è Santo Palato
  

  Benedetti E.
  

  Fronte europeo contro i cibi anonimi (Pag. 40)
  Il rischio fake nel carrello per un prodotto alimentare su quattro è alla base della petizione europea Eat original! Unmask your food. Obiettivo? Chiedere alla Commissione di agire sul fronte della trasparenza e dell’informazione al consumatore sulla provenienza di quello che mangia
  
• Tendenze

  Carne, oltre la trasparenza (Pag. 20)
  
• La carne nel mondo

  Spagna-Mondo (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  La carne non fa male, la falsa informazione sì (Pag. 50)
  

  Bartalozzi G.
  

  Allevamenti e ambiente, Italia all’avanguardia (Pag. 62)
  Carni Sostenibili interviene a Bruxelles nel seminario sulla sostenibilità zootecnica organizzato da EU40
  
• Carnivori prêt-à-porter

  Carnivori Prêt-à-porter (Pag. 24)
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Three Imaginary Boys, The Cure (Pag. 116)
  Un giovane Robert Smith, un’aspirapolvere, una lampada, un frigorifero e un gancio da macellaio
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 64)
  
• Tatuaggi e carne

  Chef e macellaio: raccontare la propria idea di cucina carnivora anche attraverso un tatuaggio (Pag. 22)
  
• Speciale Natale

  Natale in Irlanda (Pag. 112)
  Dalla tradizione della tavola alle curiosità e stravaganze di fine anno
  
• Carni di qualità

  Agnello gallese Igp: tutto quello che c’è da sapere sui tagli (Pag. 54)
  Per far fronte alle sfide del mercato, i produttori di Agnello gallese Igp utilizzano le ultime novità in materia di macellazione e tecniche di taglio per offrire ai loro clienti in tutta Europa, dalle macellerie al food service, un’ampia scelta di tagli freschi di qualità
  

  Carne d’Irlanda, una storia di libertà (Pag. 58)
  

  Lagorio R.
  
• Contest carnivori

  #contestEurocarni Natale 2018. And the winner is… (Pag. 74)
  Giuseppe De Falco della macelleria G. O’ Sistimato di Melito di Napoli è il vincitore del primo #contestEurocarni. Un banco natalizio ricchissimo quello proposto e una splendida presentazione di preparati, tagli, piatti ispirati al Natale e alla tradizione gastronomica del Belpaese
  

  Benedetti E.
  
• Speciale Sial

  SIAL Parigi, international food business in salsa francese (Pag. 90)
  

  Borghi G.