In questo numero:

• Aziende

  Azienda agricola Gallesio, Fassone e nocciole (Pag. 52)
  A Benevello, nel Cuneese, terra di tartufi, nocciole gentili e grandi vini rossi, la famiglia Gallesio vanta una lunga e solida esperienza con le Fassone piemontesi. E nel laboratorio accanto alla stalla trasforma i frutti del noccioleto di proprietà
  

  Rella M.
  

  La professionalità del fornitore è fondamentale (Pag. 48)
  Nasini Carni, i suoi sei punti vendita a Roma e la collaborazione con Criocabin di Praglia di Teolo
  
• Mercati

  Il mercato globale della carne torna a crescere (Pag. 104)
  Rabobank Outlook 2021
  

  Sapori d’Irlanda per celebrare San Patrizio (Pag. 102)
  
• Tecnologie

  La tradizione del Macello Bosia incontra la tecnologia di CSB-System (Pag. 132)
  

  Sealed Air continua a svolgere un ruolo fondamentale nelle soluzioni di imballaggio per supportare le esigenze insorte a seguito del Covid-19 (Pag. 136)
  
• Fiere

  Anuga 2021: record di prenotazioni (Pag. 124)
  Innovativa, mondiale, rivoluzionaria
  
• Interviste

  Gli Amici della Piemontese: una promessa d’amore che si rinnova ogni giorno (Pag. 58)
  La storia di un’associazione nata tre anni dalla volontà di un gruppo di allevatori della razza bovina più pregiata al mondo, la Piemontese, che oggi si ritrova in ottima salute, con più di 120 associati produttori e che lo scorso anno, nonostante la pandemia, ha commercializzato oltre 600 capi
  
• Nutrizione

  Carne di vitello per tutti (Pag. 114)
  

  Bramante S.
  
• Slalom

  Italia acceleri sul Recovery Fund (Pag. 36)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  UE: è polemica sul Europe’s Beating Cancer Plan (Pag. 28)
  Filiera Italia: “Paradossale colpire alimento naturale come la carne e promuovere alternativa sintetica”
  

  Giornata del bestiame francese, l’imperativo è rispondere alle esigenze del consumatore (Pag. 30)
  Allevamenti etici, in cui benessere animale e sostenibilità sono due facce della stessa medaglia, senza dimenticare la tipicità. A monte di tutto, però, occorre strappare la carne bovina italiana dall’anonimato con un marchio che la distingua e che le garantisca la giusta valorizzazione a vantaggio di un incremento dei consumi
  

  Mossini A.
  
• Immagini

  L’arte può essere un hamburger? (Pag. 20)
  
• Macellerie d'Italia

  Cossu e il regno dell’agnello sardo (Pag. 106)
  

  Lagorio R.
  

  Bresaola “storica”, di nome e di fatto (Pag. 110)
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Il conditoio e il brodo d’ossi (Pag. 118)
  La salute nel piatto a costo (quasi) zero – Tipico della cucina grossetana più povera, il conditoio era l’osso del prosciutto che, dopo essere stato spolpato (da chi poteva permetterselo), veniva usato per insaporire brodi e zuppe di magro (da chi non aveva praticamente nulla da mangiare). Pulito e incartato, lo si conservava per utilizzarlo in una successiva cottura. Il brodo d’ossi che non costa quasi nulla e fa tanto bene al nostro organismo
  

  Manicardi N.
  
• Indagini

  L’impatto ambientale nelle carni convenzionali e bio (Pag. 98)
  Uno studio tedesco equipara le carni prodotte con metodi tradizionali a quelle ecosostenibili, ma prevede che il costo di entrambe debba essere sensibilmente aumentato per includere l’effettivo costo ambientale della produzione
  

  Villa R.
  
• Sicurezza alimentare

  Inoculi starter e controllo dei processi per un buon salume (Pag. 138)
  Patogeni, contaminanti e tossine: contro di loro c’è l’innovazione
  

  Mauri G.
  
• Ristoranti carnivori

  Ai Mediatori (Pag. 120)
  A Tombolo, comune del Padovano conosciuto in tutto il mondo per il commercio del bestiame, quale altro o miglior nome poteva avere la sua storica trattoria? Qui potete leggere il racconto di una storia iniziata oltre 130 anni fa
  

  Pilotto D.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Simone Rugiati, nuovo Ambassador della carne irlandese per l’Italia (Pag. 22)
  
• La carne in rete

  Come usare Facebook a tuo vantaggio (Pag. 40)
  E soprattutto senza bruciare soldi in sponsorizzate inutili
  

  Pierucci W.
  

  Social meat (Pag. 38)
  1. Tasta, laboratorio creativo 2. Jan, parola di VanDrie Group 3. Mauro Sgarbi, arte e visioni 4. Jack’s Creek Beef, dall’Australia al mondo
  
• Tendenze

  Fat & Furious Burger (Pag. 18)
  
• La carne nel mondo

  Belgio – Cina (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  Covid-19, la macelleria cambia volto (volente o nolente) (Pag. 44)
  

  Papotti C.
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Maiali in parata e gelatine pop (Pag. 142)
  Pom Pom, Ariel Pink
  

  Papalato G.
  
• Diamo i numeri

  Consumo di carni nella UE 2030 (Pag. 14)
  

  Consumi domestici in crescita per carni suine e salumi (Pag. 16)
  
• Speciale hamburger

  Hamburger, storia di un successo (Pag. 68)
  L’incontrastato e persistente successo degli hamburger trova le sue origini nell’uso di tagli economici di carne nutrienti, sane e sicure, con una particolare tecnica di produzione e cottura di un cibo che risponde alle moderne abitudini
  

  Ballarini G.
  

  Hamburger, la nuova pizza (Pag. 60)
  

  Benedetti E.
  

  Fresco, burger superstar (Pag. 64)
  I dati IRI confermano una crescita sostanziale delle preparazioni di carni rosse (e rosa) che, nonostante le difficoltà del settore carneo nel suo complesso, hanno colmato un vuoto d’offerta
  

  Il burger nato per unire (Pag. 92)
  Si chiama Urban Share Burger e nasce da un’idea di FoodStage bv. Le pezzature sono veramente maxi, da 1, 1,5 e 2 kg per pezzo
  

  Hamburger, passione mondiale, oltre il Covid (Pag. 72)
  

  Borghi G.
  

  Bervini: l’universo burger si fa gourmet (Pag. 84)
  Dal 1950 le migliori carni scelte dal mondo
  

  Hamburger Fiorani, la semplicità è vincente a tavola (Pag. 86)
  

  Burger: a ognuno il suo (Pag. 76)
  

  Gruppo Vercelli, carne di vitello di qualità, anche nei burger (Pag. 88)
  

  Gustami, duplice novità con Würstel di vitello e Hamburger di Scottona (Pag. 90)
  
• Analisi di mercato

  Le etichette dei prodotti raccontano i consumi degli italiani (Pag. 94)
  Osservatorio Immagino GS1 Italy
  
• Fiere fluide

  Fiere, eventi, convegni 2021 (Pag. 24)