In questo numero:

• Aziende

  Il banco carni “sempre aperto” (Pag. 58)
  Con i distributori automatici e i dispenser di DF Italia si può
  

  Benedetti E.
  

  Voce del verbo Stagionare (Pag. 66)
  

  Benedetti E.
  

  Bettcher Industries festeggia 75 anni di esperienza nel settore dei trimmer (Pag. 68)
  La storia di successo dello specialista USA degli utensili da taglio
  

  Tracciabilità e trasparenza dal campo alla tavola: la filiera AmicΩmega (Pag. 62)
  

  La filiera di ProSus si tinge sempre più di verde (Pag. 54)
  

  GUSTAmi, il connubio perfetto tra semplicità e gusto (Pag. 50)
  
• Tecnologie

  Processi digitali per l’industria alimentare (Pag. 148)
  Col motto “Digitize and automate your business”, CSB-System presenterà ad Anuga e a CibusTec soluzioni innovative per la digitalizzazione e l’automazione delle aziende del settore alimentare
  

  Monofilm flessibile a base PE, per una riciclabilità totale (Pag. 152)
  Da ITP – Industria Termoplastica Pavese Spa — Dall’estrusione del film al suo utilizzo sull’impianto di confezionamento, come busta o top vaschetta, senza passare per la laminazione
  

  Niederwieser Spa: la nuova linea di film e buste riciclabili per l’economia circolare (Pag. 142)
  Un innovativo metodo per il confezionamento sottovuoto e in atmosfera modificata che garantisce ottime prestazioni e un’effettiva riduzione degli sprechi
  
• La pagina scientifica

  Il fake nel panino (Pag. 154)
  Prodotti vegetali in tutto simili alla carne realizzati per sostituirla. Vegetariani e vegani hanno trovato una valida alternativa per mettere in pace palato e coscienza. Ma il nuovo piatto non seduce solo loro. Siamo all’inizio di una nuova era alimentare
  

  Corona S.
  

  In calo l’uso di antibiotici negli allevamenti italiani (Pag. 160)
  Meno 30% in 6 anni, lo dice la Commissione europea
  
• Fiere

  Essere sostenibili nell’industria delle carni (Pag. 130)
  L’appuntamento con IFFA è a Francoforte dal 14 al 19 maggio 2022
  

  Aspettando Intercarn ad Alimentaria 2020 (Pag. 128)
  Appuntamento a Barcellona dal 23 al 26 aprile 2020
  
• Interviste

  Il senso di Alessia per la carne (Pag. 104)
  La carne è materia prima di valore, che richiede tempo e dedizione, sia quando la si mangia che quando la si tratta nelle cucine di un ristorante, ci dice Alessia Morabito, chef-cuoca-cuciniera di origine toscana che da qualche anno vive e lavora a Modena, non lontano dalla nostra redazione. Qualche riflessione con lei sul suo approccio a questo alimento, consapevoli che non è affatto vero che “tutto fa brodo”
  

  Borghi G.
  
• Razze

  Il recupero del Maiale nero d’Aspromonte (Pag. 94)
  Oggi che i mercati sono sempre più alla ricerca di prodotti caratteristici e unici, l’antico suino dal pelo nero pascola allo stato brado negli ampi recinti costruiti alle falde dell’Aspromonte. Sono animali dalla morfologia primordiale ma il vero miracolo di questa razza sta nelle sue carni, dal colore rosso scuro, sode e ben marezzate
  

  Lagorio R.
  
• Storia e cultura

  Elogio della carne bovina (Pag. 174)
  Si dice che quando le popolazioni italiane povere del passato si lamentavano di non mangiare carne si riferissero a quella bovina e non alle altre carni, di maiale o di pollame, di cui avevano una certa, anche se limitata, disponibilità
  

  Ballarini G.
  
• Nutrizione

  Anche la carne rossa fa parte di una dieta 100% healthy (Pag. 120)
  Non solo frutta: il segreto alla base di un’alimentazione sana, naturale ma anche gustosa è l’equilibrio dei suoi componenti, tra i quali ritroviamo anche la carne rossa. E il manzo irlandese possiede le caratteristiche nutrizionali e di sapore ideali per essere scelto dai consumatori
  
• Slalom

  Frenata della Germania e ripercussioni per l’Italia (Pag. 42)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Le tante sfide dell’industria delle carni (Pag. 32)
  Nel corso della 14ª edizione della tavola rotonda del Belgian Meat Office con la stampa specializzata europea si è discusso di antibioticoresistenza, di filiere e di come comunicare in modo efficace e autentico con i consumatori
  

  Benedetti E.
  

  L’incognita Brexit nel commercio internazionale (Pag. 38)
  UK ed Europa sono da sempre partner commerciali legati a doppio filo anche nel settore agroalimentare
  
• Lettere alla Redazione

  Informazioni obbligatorie al consumatore nell’ambito della ristorazione (Pag. 30)
  
• Macellerie d'Italia

  Francesco Parrillo, naturalmente macellaio (Pag. 100)
  

  Lagorio R.
  

  Macelleria popolare con cucina: la filosofia della carne di Giuseppe Zen (Pag. 96)
  Mangiare la carne? Sì, ma poca e da animali allevati grass fed. È il pensiero di questo cuoco prestato all’arte della macelleria che opera al Mercato comunale della Darsena di Milano
  

  Cornia F.
  
• Indagini

  Le infinite vie dell’abusivismo (Pag. 90)
  Alle soglie del 2020, assistiamo all’assurdo antagonismo tra le imprese regolari e il sommerso, dove le prime sono inspiegabilmente messe in discussione nel loro operato e costrette a difendersi da bufale, false credenze e comunicazione distorta
  

  Corona S.
  
• Curiosità

  La carne si cuoce nella lavapiatti (Pag. 164)
  

  Ballarini G.
  
• Anteprima

  Anteprima (Pag. 22)
  Sul prossimo numero di Eurocarni Novembre proseguirà il nostro viaggio alla scoperta dei protagonisti dell’Institute of Masters of Meat
  
• Agenda

  Clermont-Ferrand (Francia) – Colonia (Germania) – Cornellà de Llobregat, Barcellona (Spagna) – Milano – Parma (Pag. 14)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 22)
  
• Sapori dal mondo

  Würstel gourmet (Pag. 122)
  Baviera, Weiβwurst & Co.
  

  Lagorio R.
  
• La carne in rete

  Qualità a portata di smartphone (Pag. 46)
  Nascono portale web e app di Dop, Igp ed Stg italiane, uno strumento importante per fornire informazioni a consumatori e turisti, un progetto innovativo, per il target, le tematiche, l'approccio e le informazioni
  

  Corona S.
  

  Social meat (Pag. 44)
  1. Dal Valdarno fiorentino al web 2. Il giro del mondo con Bervini Primo 3. La Bottega della Sorana 4. Sicilia, terra di zootecnia
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  We love food to go (Pag. 26)
  
• La carne nel mondo

  Danimarca – Brasile – Italia – Argentina (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  Smontiamo le bufale più diffuse sul mondo della carne (Pag. 86)
  
• Meat blogger

  Tendenze meat? La parola a Meatopia 2019 (Pag. 114)
  

  Laganga A.
  
• Eventi carnivori

  Chef al Massimo 2019, si va dove i sogni prendono forma (Pag. 108)
  Per l’11a edizione l’evento si trasferisce all’agriturismo Le Conchiglie di Sasso Marconi e vi prende ufficiale residenza
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Huevos de toro (Pag. 168)
  Mezcal Head, Swervedriver
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 84)
  
• Diamo i numeri

  77 kg (Pag. 20)
  
• Speciale carne bovina francese

  Trasformare la carne, quel valore aggiunto che premia la filiera (Pag. 72)
  Seconda tappa del viaggio nella filiera delle carni bovine francesi
  

  Benedetti E.
  
• Speciale Belgio

  Colruyt Group (Pag. 78)
  Viaggio nella GDO europea
  

  Benedetti E.
  
• Anteprima CibusTec

  Espera Nova al CibusTec di Parma (Pag. 138)
  L’azienda leader sul mercato per quanto riguarda la pesatura e prezzatura di alimenti pre-confezionati
  

  CibusTec 2019: a Parma in mostra la tecnologia alimentare (Pag. 136)