In questo numero:

• Aziende

  I salumi di pecora di Veneto Ovini guardano al mercato halal europeo (Pag. 48)
  

  Villa R.
  

  La Garronese Veneta di Sartori (Pag. 44)
  La Garronese Veneta è una carne molto pregiata in quanto è costituita da fibre muscolari particolarmente sottili, che le conferiscono una delle proprietà più ricercate dai consumatori, ovvero la tenerezza
  

  Bison G.O.
  

  Filiera Uno Prosciutti: la scelta della famiglia Levoni per le lunghe stagionature (Pag. 40)
  A San Daniele del Friuli (UD)
  

  Borghi G.
  
• Mercati

  Ismea, le tendenze del settore suinicolo (Pag. 56)
  Nel 2018 nuove dinamiche del mercato suinicolo internazionale
  
• Tecnologie

  I sei “ingredienti” per la trasformazione digitale (Pag. 148)
  La Smart Food Factory promette molti vantaggi. Ma come ci si arriva? Quali tecnologie possono essere utilizzate già oggi in modo redditizio?
  
• La pagina scientifica

  L’antibioticoresistenza (Pag. 144)
  Con un utilizzo indiscriminato, gli antibiotici diventano inefficaci. Somministrazioni scorrette o inutili in allevamento costituiscono un costoso spreco e rendono più difficile la lotta alle infezioni
  

  Mauri G.
  
• Memento

  Al caro amico Mimmo Richeldi (Pag. 152)
  

  Parmeggiani T.
  
• Fiere

  L’imballaggio all’alba della sua rivoluzione (Pag. 134)
  Da un sondaggio di YouGov realizzato in occasione del salone ALL4PACK Paris, in programma dal 26 al 29 novembre, sono emerse le “sfide” prioritarie del settore prima del 2050 che porteranno alla rivoluzione dell’imballaggio
  
• Rassegne

  Terra Madre Salone del Gusto edizione 2018, il futuro è donna (Pag. 122)
  L’evento numero uno targato Slow Food dedicato ai cibi del mondo rientra negli spazi del Lingotto dopo l’esperienza open air di due anni fa e il suo fondatore, Carlo Petrini, lo inaugura sottolineando il valore e la forza delle donne, spina dorsale dell’alimentazione, dalla cucina all’agricoltura a livello globale. Sono le donne che alimentano il pianeta
  

  Borghi G.
  
• Razze

  Le Grigie greche della steppa (Pag. 136)
  

  Gaddini A.
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni rosse, 1º semestre 2018 (Pag. 156)
  

  De Santis A.
  
• Nutrizione

  Meatlessmonday, vezzo conformista (Pag. 110)
  Vegani? No, reducetariani. Lanciato da Brian Kateman della Columbia University, il movimento dei reducetariani vorrebbe soppiantare veganesimo e vegetarianesimo, proponendo una dieta ecosostenibile ma non drastica. L’idea è quella di non rinunciare alla carne, ma controllarne qualità e quantità, evitandola ad esempio a cena il lunedì o il fine settimana
  

  Piscopo A.
  
• Eventi

  Il Consorzio del Bue grasso di Carrù ci mette la coccarda (Pag. 52)
  Terza edizione per la Festa della carne in terra di Langa
  

  Borghi G.
  
• Slalom

  Pessimismo delle cassandre internazionali (Pag. 34)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  La correttezza nei rapportitra i clienti e i fornitori (Pag. 28)
  Da sempre, il tema delle pratiche commerciali sleali turba gli animi dei diversi soggetti che compongono la filiera agroalimentare. Dopo vari tentativi è ora l’Unione Europea a voler trovare una disciplina comune che tuteli gli anelli più deboli e riporti equità nei rapporti commerciali
  

  Corona S.
  

  Fake meat, stop da produttori e scienziati (Pag. 26)
  Dal Villaggio Coldiretti: il Ministero della Salute deve bloccarne la diffusione in attesa di colmare vuoti normativi e di conoscenze
  

  “Fiorentina” patrimonio dell’UNESCO? (Pag. 24)
  La Bistecca alla Fiorentina patrimonio dell’UNESCO: è questa l’idea del sindaco di Firenze Dario Nardella, che dichiara: «è un simbolo culturale, prima ancora che gastronomico, e fa parte di un patrimonio culturale immateriale»
  

  Giorgetti A.
  
• Marketing

  Perchè scegliere il manzo irlandese (Pag. 76)
  Benessere degli animali, qualità della carne e piacere gastronomico: Bord Bia svela il segreto dei suoi allevatori
  

  Semplicità, l’ingrediente più prezioso (Pag. 74)
  È di nuovo stagione di Agnello gallese Igp sul mercato italiano
  
• Macellerie d'Italia

  Macelleria Zanotelli, una storia d’altri tempi (Pag. 90)
  

  Lagorio R.
  

  Grande festa carnivora per il restyling della Macelleria Fontana (Pag. 88)
  
• La carne in tavola

  Cinghiale carne dei forti (Pag. 112)
  Fin dall’antichità la carne del cinghiale era l’ambito cibo dei forti e oggi mantiene il suo posto nella cucina e nella gastronomia
  

  Ballarini G.
  

  L’oca: l’animale attorno al fegato (Pag. 118)
  Il petto può cuocere col suo grasso in un intingolo di aceto balsamico, aglio e peperoncino. O il collo, ripieno di uovo, pane ammollato nel latte, macis e prezzemolo e cotto nella passata di pomodoro. O le zampe, che i Romani consideravano vivanda prelibatissima. In tempi più recenti, l’oca ripiena di salvia e cipolle era servita con salsa di mele e costituiva, prima del tacchino, il classico piatto natalizio in Gran Bretagna, nelle case comuni e a corte
  

  Fieni G.
  
• Indagini

  Siamo sicuri di sapere qual è la dieta più green? (Pag. 70)
  Le evidenze scientifi­che confermano che non serve ban­dire dalla propria tavola deter­minati alimenti per seguire una dieta più sostenibile
  

  Gli uomini di oggi più attenti al benessere. E a tavola scelgono il pollo (Pag. 72)
  Fanno la spesa, amano cucinare e scelgono bene quello che mangiano. Diversi per stile di vita dai padri e dai nonni, gli uomini di oggi sono molto più attenti alla cura del proprio benessere, tanto da aver migliorato le proprie abitudini alimentari. Negli ultimi cinque anni, infatti, gli uomini italiani hanno aumentato i consumi di pollo e tacchino, pesce e legumi
  
• Benessere animale

  Suini a coda lunga: si parte con l’autovalutazione del rischio (Pag. 66)
  Entro la fine del 2018 gli allevamenti devono dimostrare di aver stilato la check list e individuato i miglioramenti da mettere in atto
  

  Mauri G.
  
• Suinicoltura

  Un cambio epocale per il comparto suinicolo nazionale (Pag. 54)
  Dal 1º gennaio 2019 il benessere sarà un imperativo
  
• Anteprima

  Anteprima (Pag. 16)
  
• Agenda

  Brisighella (RA); Bologna; Parigi, Francia (Pag. 10)
  
• Ristoranti carnivori

  Trattoria del Gallo: piatti ancestrali per un brivido di eterna giovinezza (Pag. 120)
  A Palazzolo Acreide, Siracusa, la magia della Sicilia gastronomica
  

  Lagorio R.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 18)
  
• Macellerie del mondo

  De Laet & Van Haver (Pag. 84)
  Ingrosso e dettaglio per carni belghe molto speciali
  

  Benedetti E.
  
• Sapori dal mondo

  Iran, il paese del kebab dal profumo di zafferano (Pag. 100)
  Viaggio nell’antichissima Persia — Con questa spezia usata da circa 3.000 anni, le carni di agnello, pecora, montone, pollo e bue ricevono un particolare sapore e colore che rende la gastronomia iraniana unica al mondo
  

  Manicardi N.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 36)
  1. Il made in Italy agroindustriale 2. Idee per la tua bottega 3. Una macelleria di qualità, anche on-line 4. Dario Bressanini, divulgatore scientifico
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Meat Vending Machines mania, si fanno largo i distributori automatici per la carne fresca (Pag. 20)
  
• Meat blogger

  Sacramento 2020: l’Italia chiamò! (Pag. 94)
  La destinazione è tracciata. Eurocarni e Maremma che Ciccia raccontano in esclusiva quello che sta succedendo nella regia della Nazionale Italiana Macellai per i WBC. #ItaliaPresente
  

  Laganga A.
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Turn On The Bright Lights, Interpol (Pag. 106)
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 78)
  PayPal e Auchan Retail Italia: siglata partnership strategica nel settore dei pagamenti digitali — L’italianità nella Gdo ha un valore di 6,3 miliardi di euro — Supermercato24.it e la spesa estiva on-line
  

  Consumer & Retail Summit 2018 (Pag. 82)
  Per Agostinelli, BCG, on-line irreversibile, ma il negozio non sparirà. Gradara, Federdistribuzione, «il digitale non sarà ecatombe lavoro». Vendite al palo, in dubbio fase di ripresa; domeniche tema delicato per ricadute. Da Santambrogio, AD Gruppo VeGè, appello a non demonizzare l’industria
  
• Meat franchising

  Meat sounding: arriva in Italia il burger di Bill Gates e Di Caprio (Pag. 96)
  Venduto da Welldone, è realizzato da Beyond Meat solo con proteine vegetali, ma sa di bovino
  
• Tatuaggi e carne

  Carne di cervo, dal naso alla coda (Pag. 22)