In questo numero:

• Tecnologie

  Rapidità e affidabilità nella preparazione ordini e nello smistamento grazie al sorter della CSB-System (Pag. 105)
  

  Pancetta e speck tirolese tagliato in stick e petali con Lazzari (Pag. 108)
  
• La pagina scientifica

  Alterazione della carne, bioprotezione e raffreddamento (Pag. 114)
  

  Cantoni C.
  Ibba S.
  

  Il colore della carne (Pag. 122)
  

  Carus S.
  
• Fiere

  Il packaging di domani (Pag. 102)
  Costruire una nuova visione dell’imballaggio ed identificare le tendenze packaging del futuro: queste sono le sfide sollevate dal Comitato Pack Experts del salone Emballage 2014
  
• Libri

  Tutti i segreti della carne che mangiamo (Pag. 132)
  I dati del Rapporto 2013 pubblicato con l’egida dell’Associazione nazionale allevatori
  

  Come una bestia (Pag. 134)
  

  Beef Magazine (Pag. 134)
  
• Interviste

  Paratubercolosi: questione di reddito aziendale (Pag. 75)
  Il Piano di controllo spiegato dal responsabile del Centro di Referenza Nazionale
  

  Mauri G.
  

  Federcarni: il presidente Arosio e il futuro delle carni (Pag. 54)
  Nei prossimi anni le macellerie italiane giocheranno ancora un ruolo importante. Ancor di più quelle che sapranno orientarsi verso la ristorazione. Dialogo e confronto sulla filiera delle carni tra Federcarni e Eurocarne 2015, in programma a Verona dal 10 al 13 maggio
  
• Rassegne

  Salumi da Re & Chef to Chef: all’Antica Corte Pallavicina va in scena la festa dei norcini (Pag. 100)
  L’eccellenza salumiera italiana a Polesine Parmense
  

  Borghi G.
  
• Razze

  Pecora Brogna: la salvezza di una razza inizia a tavola (Pag. 80)
  Valorizzazione e tutela dell’ovino originario dei Monti Lessini
  

  Lagorio R.
  
• Statistiche

  Macellazione del bestiame a carni rosse, anno 2013 (Pag. 128)
  

  De Santis A.
  

  Macellazione del bestiame a carni bianche, anno 2013 (Pag. 130)
  

  De Santis A.
  
• Nutrizione

  Sapore di sale (Pag. 95)
  

  Ballarini G.
  
• Slalom

  L’Italia in positivo per Fitch (Pag. 36)
  L’agenzia di rating Fitch rivede l’outlook da negativo a stabile
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Eurocarne sempre più riferimento per la filiera (Pag. 38)
  
• Il meglio del web

  Social meat (Pag. 42)
  www.ismeaservizi.it - www.carnedivitellocontrollata.eu
  

  Benedetti E.
  
• Osservatorio internazionale

  Saskia Beer: incontro con la salumeria artigianale di ultima generazione in Sud Australia (Pag. 63)
  

  Rella M.
  
• Marketing

  Viandes de France: un nuovo marchio a tutela delle produzioni transalpine (Pag. 56)
  

  Villa R.
  
• Lettere alla Redazione

  Lettere alla Redazione (Pag. 22)
  Additivi utilizzabili nelle carni fresche macinate
  

  Griglio B.
  Testa A.
  
• Macellerie d'Italia

  Falaschi e il fegatello grunge (Pag. 66)
  In viaggio tra Boston, Seattle e Houston, Andrea Falaschi, macellaio toscano Doc, è salito in cattedra per raccontare agli alunni di alcuni college americani la sua idea del maiale, tra un album dei Pink Floyd e una canzone dei Nirvana
  

  Borghi G.
  
• Macellerie d’Europa

  Fagetti, la carne svizzera che parla italiano (Pag. 71)
  A Roveredo, nel Cantone dei Grigioni in Svizzera, padre e figlio da dietro il banco promuovono la freschezza senza tralasciare carne secca e salumi tradizionali come il violino
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Tartare… ed è subito estate (Pag. 84)
  

  Scaglioni C.
  
• Sicurezza alimentare

  Mantenimento della catena del freddo durante lo stoccaggio e il trasporto delle carni di EFSA (Pag. 110)
  

  Alimenti importati e negozi etnici: sorvegliati speciali per la sicurezza alimentare (Pag. 125)
  Il controllo capillare sul territorio è indispensabile per vigilare anche su prodotti particolari e di nicchia
  

  Mauri G.
  
• Suinicoltura

  La crisi non è finita, il costo di produzione surclassa ancora le quotazioni (Pag. 49)
  Alla Giornata della suinicoltura di Reggio Emilia, ricercatori e operatori hanno illustrato la situazione e proposto alcune soluzioni per tentare di uscire dal tunnel. Una è il Sistema qualità nazionale-SQN. Ma come applicarlo efficaciemente?
  

  Mossini A.
  
• Legislazione

  Emilia-Romagna, parola d’ordine semplificazione (e quindi risparmio) (Pag. 29)
  La Regione agevola la vita alle imprese con un registro Unico dei Controlli nel comparto agroalimentare
  

  Corona S.
  

  Nota ministeriale ufficiale per i controlli dei suini al macello (Pag. 32)
  

  Gli additivi alimentari e la loro rivalutazione nell’UE (Pag. 25)
  
• Sapori dal mondo

  Rugiada di mare (Pag. 86)
  Il rosmarino: con la carne, con il pesce, con le verdure e con qualche sorpresa
  

  Fieni G.
  
• Street food

  Il panino con il lampredotto (Pag. 91)
  Si prepara con una parte dello stomaco dei bovini il tipico street food di Firenze e dintorni. Lo si può gustare presso i “banchini dei trippai” o anche come secondo piatto di bollito
  
• Tendenze

  La Fassona com’è cool! (Pag. 59)
  La Fassona va di moda da Hong Kong al Quadrilatero di Torino. Vince l’antico modello allevatoriale della Piemontese
  
• Comunichiamo

  1° Epi(c) contest: è tempo di CONCORSO ad Edizioni Pubblicità Italia! (Pag. 46)
  

  Russotto C.
  
• La carne nel mondo

  La carne nel mondo (Pag. 16)