In questo numero:

• Aziende

  Eni, Inalca e Havi Logistics: accordo per la mobilità sostenibile con energia da fonti rinnovabili (Pag. 38)
  

  Mascanzoni incontra Unimeat (Pag. 40)
  

  Benedetti E.
  

  L’unione fa la forza (Pag. 46)
  Una nuova identità di gruppo per Niederwieser Spa e VF Verpackungen GmbH
  
• Tecnologie

  Le soluzioni IT per la pianificazione della produzione portano maggiore flessibilità e riducono i costi (Pag. 120)
  Nel settore della lavorazione della carne. Le migliori sono quelle direttamente integrate nel software ERP
  
• Fiere

  MEAT-TECH: l’industria punta su innovazione e sostenibilità (Pag. 116)
  Dagli espositori qualche anticipazione sulle innovazioni in mostra
  

  SIAL Paris 2020, nuova edizione sotto il segno del cambiamento (Pag. 114)
  Il nostro ruolo è di capire, analizzare e dare voce alle tendenze in atto nel nostro ecosistema, offrendo ai nostri espositori e visitatori, che sono i primi ad essere interessati, le chiavi per creare soluzioni per il futuro, ha dichiarato Nicolas Trentesaux, direttore generale di SIAL Network
  

  Fieragricola 2020 fa il pieno di visitatori (Pag. 106)
  Al centro dell’evento veronese business e confronto internazionale sul futuro della filiera agricola
  
• Libri

  Il codice sensoriale della carne (Pag. 132)
  Imparare a scegliere in autonomia la carne migliore è possibile utilizzando i sensi. Questo libro insegna a riconoscere la qualità, a sfatare miti e a preparare una vera grigliata italiana
  
• Razze

  La Grigia turca (Pag. 100)
  

  Gaddini A.
  
• Statistiche

  Il patrimonio bovino e suino al 1º giugno 2019 (Pag. 124)
  

  De Santis A.
  
• Storia e cultura

  Le carni di Alexandre Dumas (Pag. 128)
  Alexandre Dumas gastronomo
  

  Ballarini G.
  
• Slalom

  Tregua commerciale tra Cina e Stati Uniti preoccupazioni europee (Pag. 28)
  

  Sorrentino C.
  
• Immagini

  Immagini – Mascanzoni Carni (Pag. 20)
  
• Macellerie d'Italia

  Lazzaro: è con ricerca e sperimentazione che si cresce (Pag. 78)
  

  Bison G.O.
  

  Bruno, Piero e Gian: l’origine della carne è tutto (Pag. 82)
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Il pollo teriyaki (Pag. 90)
  Specialità giapponesi — È un piatto tipico della cucina orientale che si può preparare anche con anitra, maiale, manzo, agnello o vari tipi di pesce. Si cuoce a fiamma viva (yaki) e con una salsa dolce a base di soia, sake e mirin che conferisce lucentezza (teri)
  

  Manicardi N.
  
• Indagini

  Monoporzioni, dimmi come compri e ti dirò chi sei (Pag. 64)
  Quanto si può comprendere di una persona guardando nel suo carrello al supermercato? Quantità dei cibi acquistati, varietà dei prodotti e persino orario in cui si fanno gli acquisti sono espressione della vita dell’acquirente e, a cascata, di un popolo
  

  Corona S.
  

  I consumatori preferiscono gli hamburger (Pag. 56)
  Si è conclusa l’attività del Piano “Innovazione nella commercializzazione della carne bovina” avente come capofila Clai S.c.a. nell’ambito dell’operazione 16.2.01 – Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale (Focus Area 3A)
  

  Garavaldi A.
  Musi V.
  Torelli F.
  Chiodera C.
  Negroni C.
  

  Filiera: corta e controllata è meglio (Pag. 60)
  
• Benessere animale

  Responsible Ham, studi e prove per aumentare il benessere animale (Pag. 52)
  Si è concluso nelle scorse settimane il progetto Goi, inserito nel Programma di sviluppo rurale dell’Emilia-Romagna 2014-2020, dedicato all’adozione di standard produttivi che garantiscano ai suini migliori condizioni di benessere animale. La conversione e/o la realizzazione di una porcilaia con questi requisiti prevede costi importanti, ma sul piano produttivo le differenze non sono particolarmente significative
  

  Mossini A.
  
• Agenda

  Milano — Firenze — Bastia Umbra (Pag. 14)
  
• Ristoranti carnivori

  Cenerè (Pag. 86)
  Il ristorante, in Piazza Virgilio 3, è il nono di Milano Restaurant Group. Alla sua guida lo chef Gabriele Faggionato
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 22)
  
• Locali di gusto

  A Roma Latta manda in fermento hot dog e pastrami (Pag. 88)
  Nel quartiere Ostiense un nuovo locale sui fermentati e le miscele
  

  Rella M.
  
• Sapori dal mondo

  Con il Cocido in tour attraverso la Spagna (Pag. 94)
  L’arte del bollito oltre i Pirenei — Lo stufato a base di ceci, verdure, carni e insaccati è originario di Madrid, dove costituisce una vera e propria istituzione, e poi si è diffuso in tutte le regioni spagnole
  

  Manicardi N.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 32)
  1. Cárnicas Txogitxu 2. Le Macellerie del Gusto nel web 3. Riccardo Giraudi, food is the new fashion 4. Arrosticini su Instagram
  
• Trend

  L’eterno dilemma tra un passato (oltremodo) presente e un futuro che tarda ad arrivare (Pag. 70)
  Il consumatore chiede i cibi così come li faceva la nonna, ma non rinuncia a soluzioni culinarie che gli permettano di risparmiare tempo e denaro ed evitare sprechi. Ed è così che l’industria alimentare guarda al nuovo
  

  Corona S.
  
• La carne nel mondo

  Giappone — Mondo (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  Quelli che la carne… (Pag. 24)
  

  Ciani G.
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Carne Cruda (Pag. 98)
  Arabian Mountain, Black Lips
  

  Papalato G.
  
• Diamo i numeri

  Sondaggio Eurispes — 91% (Pag. 18)
  Il 91% del campione intervistato inserisce nella propria dieta proteine animali, senza alcuna rinuncia
  
• La frase del mese

  La frase del mese (Pag. 26)
  
• Storie di carne

  @discarlux — @dariocecchinimacellaio — @debetti (Pag. 36)
  
• Fast food 4.0

  Cheeseburger Robot (Pag. 76)
  

  Benedetti E.