In questo numero:

• Aziende

  Würstel di vitello GUSTAmi: poco fumo, molta carne, tutto il sapore e la qualità che cercate (Pag. 50)
  I prodotti della linea GUSTAmi® di Lanza Srl sono realizzati esclusivamente con carni di primissima scelta. Il würstel di vitello è la new entry della gamma che comprende già hamburger e salsiccia di vitello e scottona
  

  IBRIDABRADA: carni e salumi di suino brado, espressione delle fertili Terre Matildiche (Pag. 54)
  Un suino formidabile, un processo di selezione, una filiera pregiata
  
• Mercati

  Il mercato delle carni avicole (Pag. 62)
  Una panoramica a livello mondiale mostra un settore vivace sebbene con quadri differenti da Paese a Paese. Prezzi sempre bassi mentre le materie prime crescono
  

  Villa R.
  
• Tecnologie

  Rintracciabilità senza lacune in cinque punti (Pag. 116)
  
• La pagina scientifica

  Peste suina africana, allerta massima anche in Europa (Pag. 104)
  

  Dongo D.
  Mele C.
  Piscopo A.
  

  La qualità della carne confezionata in Atmosfera Protettiva (MAP) o Vacuum Skin Packaging (VSP) ed esposta in punto vendita (Pag. 108)
  

  Santantoni F.
  Secci G.
  Pulido Rodriguez L.F.
  Guerrini L.
  Parisi G.
  
• Fiere

  IFFA 2022, non solo proteine animali (Pag. 100)
  Oltre al tradizionale focus sulle carni, dalla prossima edizione IFFA si aprirà anche alle proteine alternative e ai loro processi di produzione. All’insegna di una piattaforma fieristica incentrata sull’innovazione e sul networking dell’industria alimentare
  

  MARCA by BolognaFiere 2021 (Pag. 96)
  Doppio appuntamento, digitale e in presenza
  

  MEAT-TECH: fiera in presenza guardando con fiducia al futuro (Pag. 98)
  
• Statistiche

  Dati Anas: classificazione carcasse (Pag. 120)
  
• Storia e cultura

  Carne allo spiedo nobile e popolare (Pag. 122)
  L’antichissima e tradizionale tecnica di cottura delle carni allo spiedo che pareva scomparsa rimane oggi nelle rosticcerie e sta risorgendo attraverso il kebab
  

  Ballarini G.
  
• Nutrizione

  Approvate dai nutrizionisti: tutti possono mangiare le carni avicole (Pag. 92)
  Scopriamo i benefici delle carni avicole sulla nostra salute
  
• Slalom

  Come salvare l’economia (Pag. 44)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  La neutralità climatica come obiettivo comune (Pag. 34)
  La sostenibilità non è una moda, non più. Non lo è da nessun punto di vista e comunque la si intenda. E darle corso, in ogni ambito e con ogni mezzo, è una responsabilità in capo tanto alle imprese e ai Governi quanto ai consumatori. Ognuno nel suo ruolo
  

  Corona S.
  

  Il Big Ben ha detto stop (Pag. 32)
  Dal primo gennaio 2021 la Brexit è realtà. I principi cardine della futura relazione tra Londra e Bruxelles sono fissati, senza ulteriori rinvii. Tra impegni, preoccupazioni e auspici, si apre una nuova era, non solo per la Gran Bretagna
  

  Corona S.
  

  Fondi europei e Covid-19 (Pag. 40)
  Nel dramma sanitario, sociale e finanziario che stiamo attraversando l’Unione fa sentire la sua presenza a sostegno degli Stati Membri. È un momento storico, ma soprattutto un’opportunità da sfruttare al meglio
  

  Corona S.
  
• Macellerie d'Italia

  Vittorio e Loredana: Bue Grasso, Fassona e Salsiccia di Nizza (Pag. 80)
  Una bottega storica di Nizza Monferrato, Asti
  

  Rella M.
  

  Pozzi: comunicare l’identità valtellinese attraverso la bresaola (Pag. 84)
  

  Lagorio R.
  

  Valter Bottega: dare valore a tutta la carcassa (Pag. 88)
  

  Lagorio R.
  
• La carne in tavola

  Un balzo gustoso (Pag. 90)
  Cuciniamo i saltimbocca
  

  Fieni G.
  
• Benessere animale

  La certificazione volontaria per il benessere dei suini in Spagna (Pag. 70)
  Interporc ha avviato la certificazione volontaria sul benessere animale. Arriverà a 30.000 punti vendita sul territorio nazionale
  

  Villa R.
  

  Macellazione dei bovini: valutazione dei problemi di benessere (Pag. 78)
  L’EFSA ha pubblicato una valutazione del benessere dei bovini al momento della macellazione basata sui più attuali studi e ricerche scientifiche. Il recente parere scientifico fa parte di una serie di aggiornamenti in materia di tutela del benessere degli animali al macello richiesti dalla Commissione europea e fa seguito a valutazioni già pubblicate su pollame, conigli e suini
  

  Per l’avicoltura italiana il futuro è già qui (Pag. 74)
  

  Mauri G.
  
• Calendario fiere

  Fiere, eventi, convegni 2021 (Pag. 28)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Richard Turner e Iñaki López de Viñaspre (Pag. 20)
  
• Conservazione

  L’antica arte di salmistrare, e non soltanto la lingua (Pag. 94)
  Si usano sale e salnitro. In origine nacque per il pesce, poi fu riservata alle carni. Oggi caratterizza soprattutto la preparazione della lingua di bovino, un “pezzo di scarto” diventato prelibatezza sempre presente nel classico bollito misto nonché Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Tipico del Veneto (e anche di Lombardia, Emilia, Friuli e Trentino
  

  Manicardi N.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 46)
  1. Meat Güst, Fassona e Black Angus 2. Carnimex, carni dal mondo 3. Burger Box by Victor and Anthony Puharich 4. Coppiette to-go con 25 Snacks
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Coronavirus: Coop-Nomisma, cibo resiste al taglio dei consumi ma c’è sobrietà (Pag. 22)
  
• Trend

  Tre trend nel mercato globale delle carni (Pag. 66)
  Innovare per intercettare le tendenze
  
• Sostenibilità

  La produzione di carne bovina sostenibile (Pag. 68)
  Policy & Practice nel contesto del Green Deal con il progetto BovINE, Beef Innovation Network Europe
  
• La carne nel mondo

  Belgio – Mondo – Galles – Europa (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  Dai dabbawala al Mannarino: storie di delivery identitari (Pag. 60)
  

  Monti F.
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Mangia! (Pag. 126)
  Plancton, Alessandro Fiori
  
• Diamo i numeri

  14.000 t (Pag. 18)
  
• Meat pack

  Progetto coreano per il packaging di prodotti con focus sul benessere animale (Pag. 24)
  
• La carne nel piatto

  Beef Tartare & Caviar (Pag. 26)
  
• Carni da copertina

  L’importanza del grasso per Imanol Jaka (Pag. 56)
  Ovvero The Basque Butcher, il macellaio basco di Txogitxu, ambasciatore della cultura delle carni dei Paesi Baschi