In questo numero:

• Aziende

  Accendete le griglie, arriva BBQ Star (Pag. 40)
  Il barbecue di Vion fa bene al gusto e allo spirito – In occasione di Tuttofood, il gruppo leader nella produzione di carne Vion ha presentato al mercato internazionale la nuova linea BBQ Star. Carne selezionata già marinata e speziata pronta per barbecue e griglia
  

  Fazzini Technology: il made in Italy delle macchine affilatrici professionali per coltelli e forbici (Pag. 42)
  Semplici, sicure, efficaci: le macchine affilatrici professionali Fazzini sono disponibili in diverse versioni per soddisfare ogni vostra esigenza!
  
• Tecnologie

  Blockchain: il cibo senza più segreti (Pag. 140)
  La tecnologia corre in aiuto del comparto agroalimentare affinché ogni informazione relativa al prodotto sia fruibile in tempo reale dal consumatore. Dopo un periodo di sperimentazione, ecco affacciarsi nel mercato le varie app
  

  Corona S.
  

  Nuovo sistema di acquisizione dati testo 191 (Pag. 138)
  Controllo dei processi di sterilizzazione, pastorizzazione e liofilizzazione
  
• Fiere

  Il Paraguay paese partner di Anuga 2019 (Pag. 136)
  Per la prima volta un paese sudamericano sarà il partner dell'evento di riferimento per il settore del food & beverage
  

  Digitalizzazione e automazione sono i veri impulsi innovativi del settore alimentare (Pag. 132)
  Una tendenza confermata anche dagli esperti del gruppo CSB-System, presente con un suo stand ad IFFA e Tuttofood
  
• Libri

  Professione macellaio: marketing for butchers (Pag. 150)
  
• Statistiche

  ANAS: le macellazioni suine nella UE (Pag. 148)
  
• Consumi

  Consumi alimentari, salutismo e praticità d’uso trainano la spesa degli Italiani (Pag. 90)
  Carni col segno +
  
• Nutrizione

  Carni rosse buone e non pericolose (Pag. 106)
  La carne rossa costituisce una parte importante della dieta durante la sua evoluzione e quando è inclusa in un regime alimentare sano e vario è una ricca fonte di proteine ad alto valore biologico e di nutrienti essenziali. Importante è anche il suo potere saziante in relazione al controllo del peso. Inoltre, è dimostrato che l’aumento della proteina della carne migliora vitalità e resistenza organica
  

  Ballarini G.
  
• Slalom

  Vento di tempesta sul commercio mondiale (Pag. 32)
  Oggi, venuto meno per volontà degli Usa il ruolo di arbitro dell’Organizzazione Mondiale del Commercio, la situazione del commercio mondiale si può paragonare a quella di un mare calmo che un improvviso colpo di vento può rendere tempestoso. Diversi fattori minacciano la quiete
  

  Ventura S.
  

  Contenzioso tra Italia e UE in materia economica e finanziaria (Pag. 30)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Nuova direttiva per un mondo più pulito (Pag. 24)
  Posate, piatti, cannucce, miscelatori, involucri di plastica: sono tutti oggetti necessari per contenere o degustare cibi e bevande che l’Unione Europea ha messo al bando. Inizia così una nuova era per i prodotti monouso per alimenti
  

  Guidi G.
  
• Lettere alla Redazione

  Lavabi e servizi igienici nella ristorazione (Pag. 22)
  
• Benessere animale

  Ministero della Salute: entro dicembre adeguamento dei macelli al benessere animale (Pag. 92)
  La possibilità di derogare ai requisiti strutturali dettati dall’Allegato II era stata prevista per consentire agli impianti già esistenti di adeguarsi. Il tempo a disposizione scadrà l’8 dicembre 2019
  
• Agenda

  Sabaudia (Latina) – Pievesestina di Cesena (FC) (Pag. 10)
  
• Ristoranti carnivori

  Antica Osteria di via Brandolini: a tutto spiedo (Pag. 104)
  

  Bison G.O.
  

  L’Aüt, griglie roventi e carni bio sugli Alti Pirenei (Pag. 102)
  Cucina locale e naturale nella Valle di Boí, Lleida, Spagna
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Controlli ufficiali: nuove disposizioni da Bruxelles (Pag. 28)
  Arriva il Regolamento (UE) 625/17 che abroga il Pacchetto Igiene e non solo. Inizia così, negli Stati Membri, la nuova era del sistema di verifiche e ispezioni nella filiera agroalimentare. Anche qui la parola d’ordine è armonizzazione
  

  Guidi G.
  
• Speciale IFFA

  IFFA 2019, il futuro della tecnologia della carne è adesso (Pag. 116)
  Dalla smart meat factory ai nuovi trend del packaging e del confezionamento alla sicurezza alimentare, dal clean labelling alla richiesta in termini di qualità di prodotto: gli espositori di IFFA 2019 hanno risposto alle richieste dell’industria della carne e del settore delle macellerie artigianali. E tutto in un clima particolarmente favorevole agli investimenti
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente Carnivoro (Pag. 18)
  
• Sapori dal mondo

  Churrasco e churrascaria (Pag. 110)
  Originaria dell’Argentina, del Sud del Brasile e dei Paesi limitrofi, è sempre più diffusa anche da noi la succulenta grigliata mista di vari tipi di carne (manzo, pollo, maiale, pecora) che deriva dalla tradizione dei gauchos delle sterminate pampas d’Oltreoceano
  

  Manicardi N.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 36)
  1. Meat the Butchers 2. Anche BBQ su Masterclass 3. Alberto Cucchi, nato col grembiule! 4. Crefis, perché aggiornarsi è meglio
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Carne da bere? C’è! Dagli USA l’ultimo food & meat trend (Pag. 20)
  
• Prodotti tipici

  Fattoria Zivieri, mortadella artigianale di filiera (Pag. 96)
  La qualità di prodotto è garantita dalla filiera chiusa: a partire dall’allevamento dei suini sull’Appennino bolognese, tutto è sotto la gestione e il controllo diretto della famiglia Zivieri. Un sogno realizzato
  

  Borghi G.
  
• La carne nel mondo

  La carne nel mondo (Pag. 12)
  
• Comunicare la carne

  Smontiamo le bufale più diffuse sul mondo della carne (Pag. 58)
  

  All’Europa (e anche a noi) piace la carne di vitello (Pag. 52)
  Al via una campagna triennale di comunicazione e promozione della carne di vitello, realizzata da Assocarni ed SBK e finanziata con l’aiuto dell’Unione Europea. Da maggio fino al 2021 quest’eccellenza europea sarà valorizzata sui media, nei punti vendita e sul web. E, per la prima volta in Italia, sarà protagonista di uno spot televisivo
  

  Benedetti E.
  
• Eventi carnivori

  Battesimo col fuoco per l’Institute of Masters of Meat (Pag. 46)
  

  Benedetti E.
  
• Speciale Tuttofood

  Bord Bia: i nostri prossimi cinque anni insieme (Pag. 88)
  A Tuttofood l’ente governativo che promuove il cibo irlandese nel mondo ha presentato la strategia di marketing a livello globale per il manzo irlandese. I dati si riferiscono al prossimo quinquennio. Un focus particolare sarà dedicato a programmi di partnership annuali coi clienti chiave e i loro fornitori
  

  Lagorio R.
  

  Tuttomeat, carne premium per tutti i gusti (Pag. 64)
  

  Benedetti E.
  

  Quando la territorialità diventa sinonimo di qualità: Turano Group (Pag. 86)
  Direttamente da Tuttofood tutti i sapori della tradizione calabrese
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Sogni, desideri, peccati e coltelli (Pag. 144)
  Henry’s Dream, Nick Cave & The Bad Seeds
  

  Papalato G.
  
• Meat franchising

  KFC in Italia a quota 32 ristoranti (Pag. 114)
  
• Diamo i numeri

  Zero (Pag. 16)
  
• Curiosità carnivore

  Hamburger Day! (Pag. 38)
  Carni Sostenibili rilancia l’autentico panino di carne "vera"