In questo numero:

• Assemblee

  Assemblea ASS.I.CA.: la filiera dei salumi e il made in Italy alimentare (Pag. 110)
  Settore salumiero 2018: fatturato, produzione, consumi ed export
  
• Aziende

  Montana porta la sostenibilità negli spot (Pag. 34)
  La nuova campagna comunica con leggerezza i plus della carne in scatola. Online anche il rinnovato sito www.montanafood.it
  

  Quando la Mangalica vive sul lago di Bolsena (Pag. 36)
  Fondata da Mocca e Fritz Metzeler, innamoratisi di questi luoghi, Villa Caviciana è una splendida tenuta in cui si producono vini e oli, miele e specialità norcine da suini di razza Mangalica
  

  Lagorio R.
  
• Tecnologie

  Misura del pH con Testo facile ed efficiente (Pag. 122)
  

  Quali sono i benefici della digitalizzazione per l’industria della carne? (Pag. 118)
  Le soluzioni del gruppo CSB consentono di raggiungere risultati concreti
  
• Fiere

  Cibus Tec 2019: più padiglioni, più buyer, più settori (Pag. 112)
  3.000 top buyer provenienti da 70 Paesi, espositori italiani e internazionali in crescita del 30%, innovazioni tecnologiche per il food & beverage e un’agenda ricca di workshop e dimostrazioni: il salone in programma dal 22 al 25 ottobre alle Fiere di Parma cresce nel segno dell’internazionalizzazione
  
• Interviste

  Gestire l’antibioticoresistenza: l’opinione di Loris Alborali (Pag. 44)
  A Cremona il prossimo 13 novembre la Giornata della Suinicoltura
  

  L’Italia e le carni protagonisti di Alimentaria 2020 (Pag. 40)
  Alimentaria 2020 punta a confermare l’elevato numero di visitatori ed espositori dell’ultima edizione, mettendo il Belpaese, le proteine animali e i nuovi di prodotto e di consumo al centro della manifestazione fieristica
  

  Benedetti E.
  
• Razze

  I segreti della Gallina Romagnola (Pag. 94)
  Valentina Cipelli e suo marito Alessandro sono impegnati nel recupero di questa razza avicola in via di estinzione, che si caratterizza per la produzione di uova pregiate e per una carne molto saporita
  

  Fumarola V.
  

  Allevare la Cinta senese, nuova opportunità di lavoro (Pag. 92)
  Il Consorzio di tutela punta ad aumentare la produzione per far fronte alle molte richieste del mercato
  
• Analisi di settore

  La filiera ovicaprina (Pag. 88)
  Ismea: tendenze e dinamiche della filiera ovicaprina italiana
  
• Statistiche

  Il commercio con l’estero delle carni anno 2018 (Pag. 126)
  

  De Santis A.
  
• Slalom

  Crescita e debito italiani. Politica monetaria in UE e USA (Pag. 26)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Antidoto alle fake news (Pag. 22)
  Olio d’oliva, latte e derivati, uova e carni bianche sono alimenti centrali nella dieta, attorno ai quali circolano dicerie, false credenze, bugie: per contrastarne la circolazione, niente è più efficace che dar voce alla verità scientifica! È stato questo l’obiettivo di un corso per giornalisti durante il quale medici e docenti universitari hanno sfatato alcuni dei fake più comuni in campo alimentare
  
• Week-end

  Il richiamo della malga (Pag. 100)
  A Malga Borcola Leonardo Gerola si dedica coi genitori ad allevamento, produzione di burro e formaggi e ristorazione
  

  Bison G.O.
  

  Il coniglio di Ischia, l’anima contadina di un’isola (Pag. 96)
  L’economia di Ischia è stata sempre prevalentemente agricola e l’allevamento per autoconsumo un aspetto decisivo per il sostentamento delle famiglie: privilegiato il coniglio per la velocità dei tempi di riproduzione e di accrescimento
  

  Lagorio R.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 14)
  
• Macellerie d'Italia

  Cooperativa Valcarne: un nuovo punto vendita per raccontare un territorio (Pag. 58)
  Rinnovarsi per crescere a partire dall’immagine
  
• La carne in tavola

  La lingua, versatilità e gusto (Pag. 106)
  

  Baverez Blanco J.
  

  Cervello, cresta, pelle (Pag. 102)
  Quinto quarto parte II
  

  Fieni G.
  
• Indagini

  La valorizzazione commerciale delle produzioni di razze autoctone (Pag. 80)
  

  Belletti G.
  Favilli E.
  Marescotti A.
  Pinducciu D.
  
• Sicurezza alimentare

  UE: la carne preimballata non può essere congelata in prossimità della scadenza (Pag. 124)
  
• Agenda

  Polesine Parmense (PR) – Londra (UK) (Pag. 12)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivoro (Pag. 16)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 30)
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Distributori automatici: l’Italia ha il primato europeo (Pag. 18)
  

  Quando il burger si tinge di oro (Pag. 20)
  
• La carne nel mondo

  Singapore – Italia-Russia (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  Smontiamo le bufale più diffuse sul mondo della carne (Pag. 46)
  La piattaforma web Carni Sostenibili ha diffuso una guida contro 5 fake news alimentari sul settore delle carni e dei salumi. Riportiamo la seconda delle notizie-bufala che circolano on-line e ne smontiamo il messaggio con dati alla mano
  

  Carni di montagna (Pag. 50)
  Agnelli, vitelli e manzi allevati in montagna hanno peculiari caratteristiche di pregio che permettono di sostenere un’agrozootecnia in territori oggi a rischio d’abbandono
  

  Ballarini G.
  
• Meat blogger

  Vegan in macelleria? Parliamone (Pag. 64)
  

  Laganga A.
  
• Speciale BBQ

  Lo chef Alberto Canton ci svela i segreti per un barbecue a regola d’arte (Pag. 66)
  Estate, tempo di grigliate all’aperto, tempo di Irish beef
  

  Berkel barbecue lovers (Pag. 68)
  Una selezione di coltelli e accessori per fare di ogni barbecue un capolavoro!
  

  La rivoluzione olandese del barbecue a carbonella (Pag. 70)
  The Bastard, Serious Outdoor Cooking
  

  Il bue solidale (Pag. 72)
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Butcher boy (Pag. 108)
  Nixon, Lambchop
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Omnichannel, il futuro è adesso (Pag. 56)
  Per soddisfare un consumatore sempre più evoluto e everywhere
  
• Speciale Baviera

  La Baviera nel piatto, a quota 2.200 metri (Pag. 76)
  Alla scoperta del Manzo Bavarese Igp – Bayerisches Rindfleisch
  

  Benedetti E.