In questo numero:

• Produzione

  Cooperativa Agricola Firenzuola: km 0, vero e buono (Pag. 58)
  

  Lagorio R.
  
• Aziende

  La freschezza ha le forme di Mondel (Pag. 46)
  

  Benedetti E.
  

  I suoi primi 60 anni (Pag. 50)
  Il Gruppo Martelli di Dosolo (MN), punto di riferimento per la macellazione italiana, è cresciuto insieme ai propri consumatori, seguendone le esigenze. E per festeggiare i suoi primi 60 anni di attività si è fatto un regalo e ha rinnovato la propria immagine
  

  Bovinmarche, nuova linea di confezionamento skin per la GDO (Pag. 52)
  

  Rella M.
  

  La carne è un alimento funzionale: ecco le sue sostanze bioattive (Pag. 56)
  
• Mercati

  Agnello gallese Igp: la carne made in Wales che piace agli chef (Pag. 62)
  

  Bord Bia: il pranzo di Pasqua, tradizioni in Italia e Irlanda (Pag. 64)
  
• Tecnologie

  Il nuovo Quantum Skinner elettrico di Bettcher (Pag. 126)
  Prestazioni migliorate e risparmio energetico
  

  Innovare per affrontare i cambiamenti (Pag. 128)
  Capecchi Spa sceglie il gestionale CSB-System
  
• Fiere

  Cibus 2020 si farà alla fine dell’estate, nell’interesse di tutti (Pag. 124)
  Deciso il rinvio a settembre del salone a causa dell’evoluzione dell’emergenza sanitaria in Italia e nel mondo
  
• Statistiche

  Dati Anas: le macellazioni suine in Italia (Pag. 134)
  
• Storia e cultura

  Il ritorno della tazza (Pag. 138)
  

  Ballarini G.
  
• Slalom

  Emergenza coronavirus ed economia dimenticata (Pag. 30)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Carni vegetali, estrogeni e OGM (Pag. 36)
  Sostituti della carne e previsioni
  

  Ballarini G.
  

  Comunità rurali in Europa, quale futuro? (Pag. 32)
  Ne hanno parlato UECBV e AEMB nell’ambito della discussione in corso sui finanziamenti per lo sviluppo rurale in vista della PAC post 2020. L’esodo dalle zone agricole comporta un crescente divario urbano-rurale e il taglio dei finanziamenti renderebbero questa situazione ancora più grave
  
• Tutto il biologico, oggi

  Cresce il biologico in UE (Pag. 80)
  Al Salone internazionale di Norimberga sono stati presentati i nuovi dati sull’andamento del biologico in Europa: un mercato che registra un +8% di crescita nel 2018 raggiungendo un fatturato di 40,7 miliardi di euro. FederBio: anche in Italia si punti a politiche a sostegno del settore
  
• Immagini

  Trippa, piatto povero… (Pag. 16)
  
• Macellerie d'Italia

  Rizzato: trippe, nervetti, baccalà e preparati, la cucina in macelleria (Pag. 94)
  

  Bison G.O.
  

  I macellai come i marinai (Pag. 90)
  Navigare a vista, ovvero prendere le decisioni in base alla situazione del momento. Sembra l’applicazione di questo assunto marinaresco il segreto del successo di Aldo Iacomoni. Dopo una macelleria, un salumificio e un ristorante, tutti a Monte San Savino (AR), a dicembre ha aperto anche la griglieria “Qui Ciccia”. Assoluta protagonista è la carne di Chianina
  

  Cornia F.
  
• Formazione

  Corso Carni Sostenibili: il primo mini-master sulle carni (Pag. 78)
  Per il presidente di Carni Sostenibili, il professor Giuseppe Pulina, «un impegno concreto per divulgare con rigore scientifico i temi legati alla sostenibilità di una delle principali attività produttive italiane»
  
• La carne in tavola

  Una carezza giramondo (Pag. 112)
  Il guanciale e le sue ricette
  

  Fieni G.
  

  Il coniglio all’ischitana ha 2500 anni e beve il vino della sua terra (Pag. 108)
  Questo piatto tradizionale della magnifica isola del Golfo di Napoli risale all’epoca dell’arrivo dei Siracusani. Ad aggiungere un sapore particolare è la piperna, erba locale simile al timo selvatico. I “conigli di fosso” sono allevati in buche molto profonde, rivestite di tufo verde, sulla superficie delle quali si coltivano viti pregiate. I conigli, a loro volta,vengono nutriti coi resti della potatura dei vitigni
  
• Indagini

  La rima baciata tra ecosistema e mercato (Pag. 102)
  La sostenibilità ambientale è diventata uno dei valori del Terzo Millennio. È quell’elemento su cui in tanti vorrebbero forgiare la propria quotidianità, nelle abitudini di vita, ma anche nei consumi, non ultimi quelli alimentari
  

  Corona S.
  
• Calendario fiere

  Fiere ed eventi 2020 (Pag. 24)
  Emergenza coronavirus: cambi di date e conferme. Aggiornato al 31 marzo 2020
  
• Naturalmente Carnivoro

  Naturalmente carnivora (Pag. 18)
  
• Locali di gusto

  Moebius, osteria gastronomica in costante divenire a Milano (Pag. 120)
  Uno spazio sperimentale tra avanguardie e ritorno alle origini
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 42)
  1. Fisterra Bovine World 2. Institute of Masters of Meat 3. Omnivore, dalla parte dei giovani 4. Meat London
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Com’è (sempre più) verde il carrello della spesa (Pag. 20)
  
• Prodotti tipici

  Tour “carnivoro” in Franciacorta con Polastri Maceler (Pag. 98)
  Ivan Palazzi, della storica macelleria-norcineria Polastri Maceler, di Torbiato di Adro (BS), ci accompagna alla scoperta di alcune delle specialità franciacortine a base di carne, dalla margiola allo spiedo bresciano
  

  Montanari G.
  
• La carne nel mondo

  Europa — Taiwan (Cina) (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  Il macellaio come la Fenice (Pag. 70)
  A chi credeva che questo grande professionista del mondo alimentare fosse in declino, le realtà nazionali ed internazionali mostrano che gli spazi sono ancora immensi, soprattutto per chi sa fare bene e dà priorità a qualità e innovazione
  

  Corona S.
  

  Clima e allevamenti intensivi (Pag. 76)
  Il prof. Pulina risponde a Milena Gabanelli
  
• Gare carnivore

  Inizia il countdown al World Butchers’ Challenge (Pag. 84)
  Nuove date: 13-14 AGOSTO 2021
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Pascoli liquidi (Pag. 136)
  Merriweather Post Pavilion, Animal Collective
  

  Papalato G.
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 68)
  Filiera Valore Bennet
  
• Diamo i numeri

  91 milioni di euro (Pag. 14)
  
• Belle botteghe

  Tripperia La Casana, dove la storia ribolle… a fuoco lento (Pag. 116)
  Un locale inserito nel circuito delle Botteghe Storiche di Genova
  

  Rella M.
  
• La frase del mese

  “Non c'è vita senza bestiame" (Pag. 12)
  
• Meat pack

  Bovinmarche, la nuova linea skin made in Marche (Pag. 22)