In questo numero:

• Aziende

  IPV Pack, la sartoria del packaging (Pag. 46)
  

  Benedetti E.
  

  Black Angus, il pedigree della Val Nure (Pag. 42)
  Da un dono di famiglia ad una nuova avventura che ha coniugato la passione per l’allevamento,oggi biologico, per le cose fatte bene e una vita che segue i ritmi della natura
  

  Benedetti E.
  

  Fazzini Tecnology, maestri nell’affilatura (Pag. 50)
  Da trent’anni Fazzini Technology produce macchine affilatrici professionali per coltelli e forbici e coltelleria professionale e da cucina. Macchine semplici, sicure ed efficaci, per mantenere le proprie lame ai massimi livelli di efficienza
  
• Mercati

  Ismea: le dinamiche del comparto delle carni bovine (Pag. 66)
  In ripresa gli acquisti di carni bovine nei primi tre mesi del 2018
  
• Tecnologie

  MOCA: conosciamoli e usiamoli meglio (Pag. 148)
  

  I mega trend del settore alimentare (Pag. 140)
  I consulenti del gruppo CSB-System sono i partner giusti per accompagnare le aziende del settore alimentare verso le trasformazioni organizzative e tecnologiche richieste dal mercato
  

  Il rispetto delle Linee guida HACCP nell’industria alimentare con Testo Saveris (Pag. 146)
  
• Fiere

  A IFFA 2019 tutte le aziende leader dell’industria della carne (Pag. 138)
  Ad un anno dalla prossima edizione di IFFA, in programma dal 4 al 9 maggio 2019 a Francoforte sul Meno, tutte le aziende leader mondiali del settore si sono già iscritte. E con l’inaugurazione del padiglione 12 e il layout ottimizzato del quartiere fieristico, la fiera sarà più grande, moderna e compatta
  
• Razze

  La Grigia estone (Pag. 104)
  

  Gaddini A.
  

  I maiali di Livar, buoni e felici (Pag. 100)
  

  Lagorio R.
  
• Statistiche

  Dati ANAS. Bilancio comunitario carni suine, bovine, avicole e ovicaprine. Previsioni 2018 e 2019 (Pag. 160)
  
• Nutrizione

  Salute e prodotti di origine animale (Pag. 128)
  

  Belluzzi G.
  

  Carne cotta e carne cruda: trova le differenze! (Pag. 126)
  

  La carne nella nostra dieta, utile anche per i malati con gravi patologie (Pag. 122)
  UNICEB e CIA hanno presentato i risultati di una ricerca condotta dal prof. Paolo Marchetti che evidenzia come una dieta alimentare povera di proteine nobili non consenta un ritorno immediato alla normalità da parte dei pazienti oncologici
  
• Slalom

  Europa più unita, garanzia di progresso (Pag. 32)
  

  Sorrentino C.
  
• Osservatorio internazionale

  La disunione dell’Unione Europea (Pag. 30)
  

  Ventura S.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 18)
  
• Marketing

  ProSus: nuovo pack e soci al centro della comunicazione (Pag. 52)
  
• Macellerie d'Italia

  Macellerie di Montagna, i macellai trentini fanno rete (Pag. 110)
  Nuova associazione e nuovo logo per comunicare l’unicità e la garanzia di qualità delle carni provenienti da animali allevati e macellati in Trentino
  
• La carne in tavola

  Carne di lepre, tra miti e gastronomia (Pag. 134)
  Apprezzata fin dall’antichità, ancora oggi è stimata una delle migliori carni selvatiche, disponibile surgelata tutto l’anno
  

  Ballarini G.
  

  Testicoli, cuore, coda, ovvero quello che non avreste mai pensato di mangiare! (Pag. 130)
  

  Fieni G.
  
• Indagini

  Rinunciare alle proteine animali? Meglio di no (Pag. 92)
  Un’indagine dell’Osservatorio Nutrizionale Grana Padano ha verificato se si possano soddisfare alcuni fabbisogni nutrizionali senza consumare carne e pesce
  
• Sicurezza alimentare

  Additivi utili e sicuri (Pag. 152)
  Fin dalle più antiche tradizioni i salumi contengono salnitro, spezie e aromi, additivi che la moderna ricerca ha studiato autorizzando soltanto quelli vantaggiosi e sicuri
  

  Ballarini G.
  
• Benessere animale

  Come macellare più animali di quanti se ne allevino (Pag. 96)
  Convegno Sivar: benessere dei vitelloni da carne – Disponibilità di spazio pro capite e pavimentazioni adeguate per tutta la durata del ciclo di allevamento garantiscono ottime performance. La formula vincente è meno animali, migliori indici di conversione, riduzione delle riforme anticipate
  

  Mauri G.
  
• Suinicoltura

  Bene a giugno la suinicoltura italiana, ma solo a livello congiunturale (Pag. 76)
  
• Anteprima

  Il World Butchers’ Challenge vola in California (Pag. 16)
  
• Agenda

  Torino, Salone del Gusto (Pag. 14)
  
• Legislazione

  Indicazioni ministeriali per l’applicazione delle sanzioni sull’etichettatura degli alimenti (Pag. 34)
  

  Cappelli M.
  
• Naturalmente Carnivoro

  L’azienda danese JN Meat International ha vinto la quarta edizione del Workd Steak Challenge con il titolo “Overall World Steak Challenge Winner” (Pag. 20)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 38)
  1. Meat for Chefs su Instagram 2. Per gli amanti delle carni ovine 3. La carne di Damini direttamente a casa 4. Il portale delle carni made in Japan
  
• Tendenze

  La rivincita della carne: tornano a crescere i consumi (Pag. 22)
  

  Ismea: la situazione del mercato ovicaprino in Europa e prospettive 2018 per il mercato italiano (Pag. 24)
  
• La carne nel mondo

  USA (Pag. 10)
  
• Meat blogger

  La formazione si fa social (Pag. 118)
  Ad un anno dalla sua costituzione conta oltre 2.000 iscritti, motivati e appassionati. È un contenitore di foto, tutorial e spiegazioni, richieste di aiuto, a volte anche personali, col buongiorno dato ogni mattina. “Non è un gruppo social, ma un team di collaboratori”. Questo e molto di più è il gruppo Facebook “Corso gratuito per macellai”. Dove collaborazione fa rima con passione
  

  Laganga A.
  
• Carnivori prêt-à-porter

  Carnivori Prêt-à-porter (Pag. 28)
  
• Speciale Royal Welsh Show

  Royal Welsh Show 2018: Brexit e agnello a colazione (Pag. 80)
  L’uscita del Regno Unito dalla UE si avvicina velocemente e il settore gallese delle carni si trova unito nel chiedere alla politica di trovare una soluzione, un accordo che impedisca quello che rappresenterebbe un completo disastro per allevatori e industria. Il futuro resta un’incognita ma i cambiamenti offrono sempre anche opportunità inaspettate. Parola di Theresa May
  

  Borghi G.
  
• Carne H24

  Eurocarni è un mensile che non si esaurisce con la pubblicazione della rivistaEurocarni (Pag. 26)
  
• Retail news

  Notizie dalla GDO (Pag. 60)
  
• Comunicazione

  Tipico vendesi (Pag. 54)
  Abbiamo un patrimonio enogastronomico tra i più ricchi al mondo, vantiamo il maggior numero di prodotti a denominazione e, nonostante ciò, incontriamo forti difficoltà a far arrivare al consumatore un messaggio chiaro ed efficace sui cibi tipici e tradizionali. Di contro i consumatori, scarsamente informati, fortemente disorientati nella giungla dei marchi pubblici e privati, non sono ancora in grado di cogliere le caratteristiche distintive dei prodotti della nostra cultura. Non sanno dunque come trovarli, dove acquistarli, come distinguerli
  

  Corona S.