In questo numero:

• La Qualità

  Tutti i segreti del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale Igp (Pag. 78)
  La carne di Chianina, Marchigiana e Romagnola è stata la prima carne fresca italiana ad ottenere la certificazione Igp dall’Unione Europea. Su vitellonebianco.it è possibile tracciare il prodotto e segnalare eventuali abusi
  
• Trasformazione

  L’affumicatura (Pag. 118)
  Una tecnica antica con evoluzioni moderne. Il punto di “Sale, pepe e sicurezza”, il blog curato da esperti in sicurezza alimentare dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
  
• Aziende

  CLAI: un sorriso che è territorio, cultura e responsabilità sociale (Pag. 48)
  Ufficializzato il rebranding di CLAI, diretto da un gruppo di comunicazione e marketing con una visione e un respiro internazionali. Ne parliamo con Gianfranco Delfin
  

  Benedetti E.
  
• Mercati

  UNAItalia: contagi nei macelli in USA e Europa, nessun focolaio in Italia. Garantita sicurezza lavoratori e approvvigionamenti (Pag. 72)
  Carni bianche le più consumate dagli Italiani. Crescono produzione (+0,8%) ed export (+4,2%). 2020 incertezza per crisi Covid sulla filiera avicola
  
• Tecnologie

  Il CSB Rack è da sempre la soluzione professionale per il rilevamento dei dati aziendali. Oggi è ancora più robusto, più affidabile, più ergonomico (Pag. 114)
  

  Provisur: la nuova generazione di presse tridimensionali di formatura Hoegger X3/X4 stabilisce nuovi standard (Pag. 116)
  
• Convegni

  Le opportunità della nuova PAC per un allevamento più sostenibile (Pag. 108)
  Se ne è discusso nel corso di un convegno organizzato dalla Aop Italia Zootecnica. Per la prima volta il documento che stabilirà le regole per il settore agrozootecnico 2021-2027 introduce la possibilità di finanziare le Organizzazioni di prodotto e le Associazioni di organizzazioni produttori
  

  Mossini A.
  
• Fiere

  Cibus Forum: il Food & Beverage post Covid-19 (Pag. 112)
  Il primo evento phygital di networking per rilanciare consumi e export
  
• Interviste

  Carne bovina, bene i consumi negativo il mercato: intervista a Giuliano Marchesin (Pag. 56)
  Il direttore di Unicarve traccia una panoramica a tutto campo dell’attuale situazione di un comparto con grandi potenzialità di crescita. Ancora troppo elevata, però, è la percentuale di carne importata dall’estero: il 47% del fabbisogno nazionale
  

  Mossini A.
  
• Inchieste

  Come il Covid cambierà i consumi di carni bianche (Pag. 76)
  
• Razze

  Rilancio della pecora Ciuta, la più piccola delle Alpi (Pag. 104)
  

  Lagorio R.
  
• Statistiche

  Dati Anas: le macellazioni suine nell’UE nel 2019 (Pag. 126)
  
• Nutrizione

  Carne di vitello e vitamine del gruppo B. Ecco i migliori abbinamenti per un assorbimento ottimale (Pag. 100)
  

  Bramante S.
  
• Slalom

  Ricetta per la crisi: fare presto (Pag. 40)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Europa, primo continente a impatto climatico zero (Pag. 28)
  Lo si farà entro il 2050 con il Green Deal, un progetto fortemente ambizioso che disegna una strategia di crescita sostenibile e inclusiva
  

  Corona S.
  

  Coronavirus e agroalimentare, i comportamenti del consumatore (Pag. 34)
  Una cosa è certa: questo 2020 lo ricorderemo. I libri di storia lo descriveranno come una linea netta di confine tra il prima e il dopo. Perché, pur essendo solo all’inizio della seconda metà dell’anno, e quindi nell’incertezza di quanto accadrà nei prossimi mesi, le sventure già accadute sono innumerevoli e tutte destinate a lasciare un segno
  

  Corona S.
  
• Immagini

  Una famiglia di macellai a Mestre (Pag. 14)
  
• Lettere alla Redazione

  Ami Academy, una piattaforma web per entrare nel laboratorio di macelleria (Pag. 24)
  
• Macellerie d'Italia

  La carne dei Fedalto (Pag. 84)
  Una famiglia di macellai a Mestre dal 1920. Chi entra alla Macelleria Fedalto non trova solamente carne: trova l’esperienza di Nicola e dei suoi famigliari, trova la passione che scorre nelle loro vene, trova infine la tracciabilità e la provenienza dei prodotti, il loro valore e l’altissima qualità
  

  Bison G.O.
  
• Agenda

  Camerana (CN), 22 e 23 agosto (Pag. 12)
  
• Ristoranti carnivori

  La razza è servita (Pag. 92)
  A Modena c’è un ristorante verticale sulla carne, dall’antipasto al secondo, dolce ovviamente escluso, ma si attendono miracoli
  

  Rella M.
  
• Naturalmente Carnivoro

  Matteo Marzoli ed Elena Ratto (Pag. 16)
  
• Locali di gusto

  Gusto, nuova sede stessa magia (Pag. 96)
  

  Rella M.
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 44)
  1. Peter’s Farm, vitello premium 2. Farmer’s Carni al pascolo 3. Le signore delle carni 4. Lem, shop di qualità
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Parola d’ordine: omnicanale (Pag. 20)
  
• Prodotti tipici

  Riscoprire i sapori perduti di un tempo con la salsiccia paesana di Maranola (Pag. 88)
  Norcineria tipica alle pendici dei monti Aurunci
  

  Rella M.
  
• La carne nel mondo

  Francia – Unione Europea-Cina – Kazakistan (Pag. 10)
  
• Comunicare la carne

  Un mondo senza allevamenti? (Pag. 66)
  La risposta è semplice: sarebbe un mondo che non offrirebbe più cibo. Carni Sostenibili ci spiega che senza zootecnia si aprirebbero le porte a squilibri nutrizionali da correggere con cibi ultra-processati
  

  La carne rossa made in Britain (Pag. 60)
  NFU Cymru smonta, uno ad uno, i 9 falsi miti che circolano in rete (e non solo) sulle carni rosse e i latticini
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 54)
  Regione Toscana
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Pecore, cani, maiali, come noi (Pag. 122)
  Animals, Pink Floyd
  

  Papalato G.
  
• Meat franchising

  Roadhouse riparte con 2 nuovi locali (Pag. 70)
  ra le novità, il servizio “Click & Drive” e il nuovo menu estivo. In arrivo aperture a Milano, Bologna, Beinasco (TO) e Bolzano
  
• Meat pack

  Le Quotidiennes Charal, carni francesi d’alta gamma (Pag. 22)
  
• Sapori mediterranei

  Gyros, e sai di essere in Grecia (Pag. 98)
  Cipolla, pomodori, salsa tzatziki con yogurt, cetrioli e aglio, l’immancabile pita e la carne di maiale che lo differenzia dal kebab turco e dallo shawarma arabo. Un piatto di confine
  

  Manicardi N.
  
• Carni & Co.

  Eco shopper carnivora – Arrediamo il muro? – BBQ cowboys (Pag. 18)
  
• Progettare la carne

  Future Food Design: cos’è e come può sensibilizzare l’economia di domani (Pag. 68)
  

  Monti F.
  
• Letture da spiaggia

  The Ethical Omnivore – Serendipity (Pag. 26)