| La cucina italiana | A Serramazzoni una scuola alberghiera d’eccellenza
Vincitore lo scorso anno dell’ambito premio come migliore scuola alberghiera d’Europa, questo istituto dello IAL Emilia Romagna forma personale altamente qualificato in grado di inserirsi nel mondo del lavoro con competenza e professionalità
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| Aceto | L’unione fa la forza e aiuta a far l’aceto
Il 3 luglio del 2009 l’Unione Europea riconosceva la tanto agognata Igp all’Aceto Balsamico di Modena. Una grande soddisfazione, certo, ma la vera battaglia inizia adesso! Ne parliamo con Mariangela Grosoli, titolare dell’Acetaia del Duca
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| Pane | Il pane? Meglio quello del fornaio, ma la GDO cresce
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| La focaccia genovese, regina della tradizione
Tra le fragranze della tavola ligure spicca l’aroma di una ricetta semplice e antica
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| Sapori mediterranei | Is erbas bonas, ovvero le buone erbe di Sardegna
Un viaggio tra i profumi della Comunità di Soleminis, che cresce, essicca e imbusta piante aromatiche, e quelli di Vincenzo Onorati, che si dedica alla coltivazione di erbe per tisane
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| Vino | I monaci cristiani iracheni maestri di vino
Visita all’enoteca di Akram, a Erbil
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| Assemblee | Assemblea annuale APS Piemonte
Indicazione obbligatoria dell’origine in etichetta caposaldo per il rilancio della suinicoltura italiana
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| Attualità | Cibo a chilometri zero, prodotti tipici e biologici
Accurati studi stanno dimostrando che il trasporto degli alimenti dal produttore finale al consumatore incide solo marginalmente per quanto riguarda i consumi energetici e la produzione di anidride carbonica
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| Aziende | Il crudo Tanara? Un crudo d'amatore!
Incontro a Langhirano con Paolo Tanara. Gestisce assieme al fratello Gianluca due prosciuttifici. Dal 2009 è presidente del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma
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| Eventi | Assegnato il “Premio Montana alla Ricerca Alimentare” 2010
Il riconoscimento, del valore complessivo di 150.000 euro, è stato assegnato ex aequo a un gruppo di ricerca dell’Università di Napoli “Federico II” e a una ricercatrice dell’Università di Bologna. Menzioni speciali, del valore di 10.000 euro cadauna
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| Tutti a Santa Maddalena per la Speckfest Alto Adige Igp
Val di Funes, 1 - 3 ottobre 2010
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| Fiere | InterMopro/Cool/Meat 2010, all’insegna del B2B
Dove i visitatori specializzati si informano ed incontrano i loro partner d’affari con forte competenza decisionale
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| Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2010
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| Il meglio del web | Aziende on-line
www.ilfattoalimentare.it — www.leporati.it — www.gastronauta.it — www.italcarni.it
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| La Qualità | La Sardegna punta sulla filiera del suino isolano
L’Assessorato regionale Agricoltura della Sardegna adotta una linea rigida di valorizzazione del prodotto locale, certificando la filiera suinicola e avviando un progetto di tutela e commercializzazione della materia prima locale
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| Leggi e decreti | La presenza accidentale di glutine oltre i 20 ppm in prodotti etichettati “gluten free” non è reato
Nota a Tribunale di Mondovì, 19/10/2009
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| Etichettatura degli imballaggi dei prodotti alimentari
L’etichettatura degli imballaggi globali interessa molti operatori ed assume dunque un’importanza rilevante, consentendo la trasparenza nelle transazioni commerciali e la rintracciabilità degli alimenti
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| Libri | Le parole del gusto a tavola
Ragioni e dimensioni del “fare cucina” ieri e oggi. Due intellettuali esperti di letteratura e di gastronomia, Massimo Montanari e Gian Luigi Beccaria, ripercorrono l’evoluzione del cibo, segnalando diverse abitudini alimentari, descrivendo riti, menu..
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| Salumi d’Italia
L’opera, che passa in rassegna oltre 250 salumi suddivisi per regione, si pone come una sorta di atlante sistematico della norcineria tradizionale del nostro Paese
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| Mercati | Salumi italiani: aumenta la produzione grazie alla domanda interna e alla ripresa dell’export
Positivi i dati del 2009 – Rimane il nodo redditività
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| Storia e cultura | Il Risorgimento è stato fatto anche a tavola
Potere delle osterie! Era in esse che si riunivano i carbonari cospiratori: come poi, sul finire del secolo, si riunirono i socialisti, tanto che gli osti erano spesso, di fatto, i segretari di quel partito
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| Tecnologie | Termoformatrici Freedom XL di Veripack per i primi affettati Dop di Calabria
Un successo l’unione Veripack e San Vincenzo: il confezionamento in vaschetta, utilizzato per la salsiccia fresca e per gli affettati, rappresenta oggi il 15% dell’attuale fatturato del salumificio ed è in crescita anche grazie al lancio di un nuovo pro
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| Trasformazione | Le pancette
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| I salumi di carne ovina
In Italia il consumo da salumi di pecora è dovuto a due motivi; uno di questi è legato alla tradizione, il secondo si deve all’immigrazione in Europa degli islamici. Nel nostro Paese il salame di pecora, ad esempio, ha origini antichissime
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| Gastronomia | Pari opportunità! I papà cuochi
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| Rassegne | A Bologna PastaTrend 2010
Sughi, ingredienti, condimenti: tutta la pasta dalla A alla Z
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| Tutto il biologico, oggi | Biologico: nuovo logo UE
Cambia l’immagine che il Biologico proietterà nel mondo: con il Regolamento Comunitario 271/2010 da luglio 2010 per quanto riguarda gli alimenti preconfezionati dovrà essere presente anche il nuovo logo comunitario
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| I vini di Premiata Salumeria Italiana | Degustazione: Malvasia
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| Formaggio | Parmigiano Reggiano, formaggio senza cucina
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| Da umile pastore quassù vissi in questa quiete...
Sulle vie della transumanza in Garfagnana con la famiglia Busti e 700 pecore di razza Massese dal cui latte si ricaverà un formaggio davvero speciale
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| Speciale salame | Il Salame Prealpino Varesino
Caratteristico per l’inconfondibile aroma di timo, questo prodotto tradizionale è a pochi passi dall’ottenimento dell’Igp
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| Il salame
Un salume di antichissima tradizione, che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità per ogni regione
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| Salame Cacciatore Dop
Agenti vigilatori sul territorio “anti contraffazione”
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| Speciale Lambrusco | Da Casali Viticultori i “magnifici sette” del Lambrusco
Omaggio alla cultura locale, e non solo a quella gastronomica, frutto di esperienza, tradizione e passione, le etichette dei Lambruschi Casali sono oggi conosciute ed apprezzati in tutto il mondo
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| Birra | Il Belgio e le sue birre
Una giornata dedicata alle birre belghe nel cuore della Milano da bere
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| Tra il fiume Lambro e Sant’Ambroeus
Dal 1996 il Birrificio di Lambrate propone nel pub di via Adelchi, a Milano, birre crude e non pastorizzate: pils, stout, smoked, weizen, e tante altre. La metà dei galloni vengono imbottigliati o ceduti a birrerie e ristoranti, ma il locale e i soci no
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