| Aziende | Unimeat: progettazione e realizzazione di impianti per la macellazione e lavorazione delle carni suine, bovine e ovine
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| Mercati | Le filiere ovicaprina e suina in Italia
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| Tecnologie | Poly-clip System in Italia diventa “Techpartner by Poly-clip System�
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| Gole e lardelli: la maestria nella produzione di mortadella con una perfezione unica grazie ad Holac
Lazzari Equipment rappresenta Holac in esclusiva da 30 anni: ha maturato una profonda esperienza, conosce a fondo tutte le problematiche produttive, è in grado di consigliare il modello di cubettatrice adatto alle vostre esigenze ed il suo esatto posizionamento nella vostra linea
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| Etichette alimentari mai così trasparenti
Il CSB-System al servizio delle aziende alimentari
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| La pagina scientifica | Moca: materiali a contatto con gli alimenti
Dichiarazione di conformità (DDC) e Buone pratiche di fabbricazione – Good manufacturing practices (GMP)
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| Fiere | Eurocarne sempre più evento internazionale
Al Salone triennale delle tecnologie e prodotti per
la lavorazione, conservazione, refrigerazione e distribuzione
delle carni saranno presenti tutti i leader di mercato.
Fra le novità , il Meat District, spazio dedicato ai convegni,
alla formazione e alle dimostrazioni pratiche
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| L’agroalimentare italiano programma il suo futuro a CIBUS 2012
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| Sanità animale: un progetto di Exposanità che guarda alla salute dell’uomo attraverso la salute degli animali
A tre mesi dall’inaugurazione si delineano i contenuti di “Sanità animale�, il “progetto speciale� di Exposanità dedicato a organizzazione, tecnologie, soluzioni per la sanità animale
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| Libri | “La Cucina Medievale�
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| “Cuoco per emozione�
Pubblicato da Rizzoli, il libro racconta la vita e le ricette di Spyros Theodoridis, vincitore della prima edizione italiana di MasterChef, il talent show gastronomico più seguito al mondo e che ha spopolato anche in Italia
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| Commercializzazione | La qualità non si improvvisa, parola di AB Carni
Controlli, tracciabilità , sicurezza. Sono questi i cardini del Consorzio bresciano che dal 2001 commercializza tagli di carne bovina, a cui cinque anni dopo si sono aggiunti quelli di produzione suina compresi i prodotti di salumeria. Un marchio conosciuto e diffuso che non sente la crisi e che anzi intravede ulteriori margini di crescita
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| Alimentazione | Elisir d’amore
Gli alimenti e le sostanze a supporto della fertilità maschile
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| La carne nell’alimentazione equilibrata
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| Razze | Gambellara, roccaforte degli ultimi capretti dei dogi
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| Un giorno di storie e privilegi. Senza lussi
Lo scorso 30 gennaio, presso la tenuta Pertinello, Galeata, Forlì, di Moreno Mancini, si è svolto un grande evento per il ritorno del bue di razza Romagnola
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| Analisi di settore | Clima di fiducia dell’industria alimentare italiana
Scende la fiducia degli operatori dell’industria alimentare nel IV trimestre 2011. Il clima di fiducia ha registrato però una congiuntura favorevole (indice positivo e variazione congiunturale positiva) per alcuni comparti tra cui l’industria di prima lavorazione delle carni rosse
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| Storia e cultura | La carne nelle razioni alimentari dei detenuti nelle carceri e in alcuni istituti assistenziali del Granducato di Toscana durante il governo degli Asburgo Lorena
di Aldo Focacci
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| I Templari, tra Oriente e Occidente
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| Slalom | Unione Europea ferma e Stati Uniti in ripresa
L’Eurozona si trova ingabbiata tra la rigidità tedesca e le regole dure di disciplina monetaria; quindi paga l’assenza di una governance necessaria per fronteggiare la crisi ed avviare un adeguata strategia di sviluppo
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| Tradizioni | Cibi di strada
Una tradizione che resiste e trova nuovi estimatori
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| Attualità | Breve storia di una lunga crisi
È lunga ed irta la strada verso una vera governance europea
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| Lettere alla Redazione | Lettere alla redazione
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| Macellerie d'Italia | Perché a Mirandola mangiare bene è ancora importante
Macelleria Malpighi: carne da Pico
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| La carne in tavola | Carni pasquali
Agnello, capretto ma anche anatra e faraona
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| Tonno di maiale: come trasformare un lattonzolo
in prelibatezza
Vanto (e marchio registrato) della rinomata Macelleria Cecchini, il Tonno del Chianti nasce da un’antica ricetta contadina contro lo spreco, e oggi è un’apprezzata nicchia gastronomica semiartigianale
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| Sergio Motta e l’arte della frollatura
Identità di carne 2012, i protagonisti
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| Sicurezza alimentare | Grigliare, friggere e affumicare può essere più sicuro
Suggerimenti dall’European Food International Council
per gustare il cibo in tutta sicurezza
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| Agenda | Agenda
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| Ristoranti carnivori | Podolica e Suino Nero di Calabria protagonisti in tavola
Al ristorante “La Tavernetta�, a Camigliatello (CS), lo chef Pietro Lecce propone un’interessante cucina agli amanti della carne preparata con ingredienti silani di nicchia. Il tutto accompagnato da buon vino: più di un migliaio
infatti le etichette in cantina
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| A Carsoli, un Angolo d’Abruzzo che si protende verso Roma
Nel 1986 Lanfranco Centofanti apre L’Angolo d’Abruzzo con l’idea di proporre piatti semplici basati sulla stagionalità e sulla tradizione. Da allora il percorso del ristorante è sinonimo di rispetto per la terra, la pastorizia e l’agricoltura ecosostenibile
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| Legislazione | Esportazione di alimenti, animali e mangimi
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| Perplessità riguardanti le definizioni di carne e prodotti carnei del Reg. 853/2004. Il caso delle paste di salame
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| Naturalmente Carnivoro | Naturalmente carnivoro
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| La carne in rete | Il meglio del web e delle app
www.struttureveterinarie.it - www.sicurezzalimentare.net - www.carnecomposta.com, Farm to Fork - Steak Expert - Roadhouse Grill
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| 1, 2, 3… pollo | Miracolo a Milano, c’è gloria anche per i polli
Aveva 14 anni, Dorando Giannasi, quando emigrò dall’appennino reggiano a Milano, nel 1959. Otto anni dopo l’apertura della polleria in Piazzale Buozzi. Oggi è un’istituzione che gli è valsa il titolo di Cavaliere e l’Ambrogino d’oro
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