Una realtà famigliare di lunga tradizione che ha sede a Castelguelfo, in quella provincia di Parma dove il gusto dei salumi ha fatto la storia e la fortuna locale.
Una pianura ricca di impegno e di risorse, dove gli imprenditori alternano passato e presente, tradizione ed innovazione, generando ottimi risultati e grandi soddisfazioni.
La storia del salumificio Benassi inizia nel 1960, quando Armando e Gianni Benassi si impegnano nella gestione dell’impresa famigliare, inizialmente orientata al prodotto fresco e solo relativamente dedicata alla stagionatura.
Nel 1980 però le intuizioni cambiano direzione, si interrompe l’attività di macellazione e nel 1981 l’azienda vede l’entrata delle sorelle Benassi. Si punta quindi sulla lavorazione e sulla stagionatura, sulla lavorazione completa degli insaccati, iniziando così nel 1990 a specializzarsi in fiocchetti e culatelli.
Franca e Fiorenza Benassi con i figli Christian e Michele.
È allora che il salumificio Benassi decide di puntare ancora più decisamente sulla qualità e sul servizio: solo carni suine selezionate, esclusivamente italiane, accurata salagione effettuata da mani esperte, stagionatura naturale nelle cantine dell’azienda, vero e proprio vanto del Salumificio Benassi.
Sono cantine adattissime alla stagionatura del Culatello come di tutti i pregiati salumi della zona, come le Coppe, i Salami e le Spalle, cantine che mantengono una temperatura ottimale ed un altrettanto ottimale livello di umidità, anche grazie alla pavimentazione: la terra, nuda e cruda.
Ed è proprio il terreno, la sua peculiare conformità, a garantire l’alta qualità del risultato.
Grazie a questi locali e alla rigorosa salagione, effettuata da mani esperte, la stagionatura risulta perfetta e garantita, nei risultati e nel rispetto delle normative igienico sanitarie vigenti.
Il Culatello, anche chiamato “Re dei salumi”, ha infatti bisogno di almeno dieci/dodici mesi di stagionatura in un clima particolarmente umido e a temperatura controllata, per consentire al prodotto di mantenere quella morbidezza, fragranza e profumo che lo hanno reso famoso nel mondo.
L’azienda con le sorelle Benassi guadagna in risultati: sono oltre i cinquantamila all’anno i pezzi che escono dal salumificio Benassi.
Le sorelle Benassi provvedono a far entrare in azienda anche i loro figli, Christian, che cura la lavorazione, e Michele, che si occupa dell’impiantistica e stagionatura, assieme ai quali, improntando un accurato sistema di controllo qualità, sono riuscite a garantire un seguito alla tradizione famigliare.
Una tradizione che ha permesso di acquisire prestigiosi e affezionati clienti, compresa la Grande Distribuzione, fidelizzati grazie non solo all’alta qualità del prodotto ma anche alla grande elasticità nel servizio.
Un’accuratezza tutta femminile, con il piglio manageriale che solo le donne di queste brumose terre posseggono.
Una precisione che ha permesso al Salumificio Benassi di gestire con soddisfazione numerosi ristoranti e una lunga lista di clienti, di diverse tipologie.
Una precisione che va totalmente incontro alle esigenze dei clienti, attraverso una maniacale programmazione, rispettata nei tempi e nelle quantità.
E poiché la volontà della famiglia Benassi è proprio quella di incrementare il servizio verso la clientela, si è voluto offrire la possibilità anche ai consumatori di approfittare dell’altissima qualità e gusto del Salumificio Benassi, aprendo un punto vendita, presso lo stabilimento stesso, a Castelguelfo in via Emilia Ovest 41.
Il punto vendita del Salumificio Benassi è aperto tutti i giorni compreso il sabato mattina e durante le giornate più “calde” che precedono le festività natalizie.
La lavorazione del fiocchetto.
Sono infatti molto richieste le ceste natalizie contenenti non solo gli squisiti salumi del loro salumificio, ma anche altri golosi prodotti della zona, famosa nel mondo proprio per i suoi gustosi prodotti: Parmigiano Reggiano e vini di alta qualità i principali protagonisti che affiancano con eleganza i salumi Benassi.
Un’eleganza che non manca di coinvolgere le stesse sorelle Benassi, solari rappresentanti della migliore imprenditoria femminile.
Laura Franchini
