Arrivare a Strembo, in Val Rendena, dove ha sede l’azienda Botteri Carni, è già di per sé emozionante per la vista delle alte cime che circondano la valle, abbracciate a loro volta dal cielo azzurro della montagna italiana.
In quest’aria frizzante, tra i verdi prati sottostanti le montagne del gruppo della Presanella, si trova la sede della Botteri Carni, che dal 1981, raccogliendo l’eredità famigliare nel campo dell’allevamento e della commercializzazione, provvede a rifornire in tutto il Trentino Alto Adige e non solo, carni bovine, suine, avicole, ovine, selvaggina e prodotti per alimenti surgelati.
Un’eredità che ha radici profonde, che affondano proprio nelle alte vette circostanti la Botteri Carni.
La storia dell’azienda prende, infatti, inizio alla fine dell’Ottocento, quando Gerolamo Botteri, una delle prime guide alpine e appassionato promotore dell’alpinismo trentino si dedica ad un’altra delle sue grandi passioni: l’attività di allevatore di bestiame e di commerciante di carni. A Gerolamo Botteri verrà dedicato il Monte Botteri, per il prezioso contributo che diede alla scoperta dell’Adamello.
È Piervito Botteri ad introdurci nella storia dell’azienda di famiglia e a raccontare nel dettaglio le moderne metodologie e tecnologie che stanno alla base della produzione della Botteri Carni.
Nel 2001, con il fratello Guido e il figlio Andrea, l’azienda viene trasformata in Srl e vengono avviate nuove strategie distributive, che culmineranno nel 2006 quando la Botteri Carni inaugura, nel mese di luglio, il nuovo modernissimo stabilimento di macellazione a Strembo, nel quale si è addirittura provveduto ad instaurare la macellazione con rito islamico e ad assumere un addetto ad essa dedicato (IT 1671 M CE).
Nel 2005, invece, ha iniziato ad essere operativa la piattaforma distributiva di Lavis (Trento), divenuta da subito un punto importante che si distingue per la lavorazione delle carni e per la capacità di magazzinaggio, disponendo di ampie celle frigo con le quali è in grado di garantire vari servizi collegati tra loro come stoccaggio, packing e varie preparazioni commerciali a richiesta.
Dallo stabilimento di Lavis partono tutti i giorni i prodotti che la Botteri Carni commercializza. La sede di Lavis riesce a garantire un servizio sempre puntuale e preciso grazie alla sua posizione agevolata ad un passo dall’ Brennero.
Lo staff della Botteri Carni davanti alla sede aziendale di Strembo (TN).
Questa posizione rende la piattaforma un centro di distribuzione polivalente. A dimostrazione dell’organizzazione precisa della società lo stabilimento di Lavis è approvato a norme CE IT 2917 S CE — IT 2917 F ed è autorizzata agli scambi nazionali ed internazionali.
La cura per il servizio alla clientela è così efficace e scrupolosa che alle fasi di lavorazioni vengono, infatti, dedicate particolari attenzioni, da parte di personale esperto e qualificato, il tutto ovviamente nel totale rispetto delle norme igienico-sanitarie e delle procedure HACCP.
Ma la tecnologia di Botteri investe anche nello sviluppo della rete informatica, che si avvale di un moderno programma in grado di gestire la rintracciabilità e il delicato processo di stoccaggio della merce in entrata ed in uscita dell’intera filiera.
La sede della Botteri Carni a Lavis (TN).
Per garantire un’assoluta copertura di servizio e quindi di qualità, la Botteri Carni dispone di un proprio parco automezzi refrigerati con licenze internazionali, che consente ovviamente un stretto controllo ed il rispetto della catena del freddo.
Queste garanzie, abbinate ad un’altissima professionalità, hanno consentito alla Botteri Carni di diventare un punto di riferimento forte per macellerie, supermercati, salumifici, ristoranti ed alberghi del Trentino Alto Adige e non solo.
Tutte le fasi della lavorazione vengono effettuate nel completo rispetto della temperatura e delle norme igienico-sanitarie da personale esperto e qualificato.
Sono molteplici i prodotti offerti da Botteri Carni, alcuni dei quali hanno radici di grande tradizione, come la lingua salmistrata, che l’azienda offre grazie ad una ricetta assolutamente esclusiva.
Ma la Botteri Carni provvede anche a fornire i prodotti, le “baffe”, per la preparazione dello speck, e per la carne salada, altro prodotto di tradizione locale, famoso nel mondo.
È proprio per sottolineare queste radici di cultura gastronomica dell’azienda, che Botteri Carni ha deciso di promuovere la razza bovina Rendena, originaria appunto della valle che le dà il nome, e quindi assolutamente locale.
Carne bovina nata, cresciuta e macellata in Trentino dunque, a garanzia di unicità e qualità.
Molta “carne al fuoco”, come si suol dire, per questa realtà di montagna.
Di montagna per la nascita e per la struttura, situata in una delle più belle valli delle nostre Alpi. Internazionale, nell’organizzazione, nella produzione e nelle strategie commericali.
Un esempio per l’imprenditoria e per il mercato della carne.
Laura Franchini
