La storia del “Salumificio Menotti” parte da lontano: infatti, già negli anni ’30, il capostipite, nonno Emilio, macellava e vendeva carne suina e bovina.
Nel 1967 Menotti Caligiuri ha dato una svolta all’arte di famiglia: come tutti gli uomini della terra di Calabria che hanno lavorato in silenzio per migliorarla, era consapevole che la cultura calabrese, esperta da secoli nel conservare intatte le tradizioni, dovesse avere una necessaria continuità.
Così Menotti, animato da un forte spirito imprenditoriale, unitamente al grande amore per la propria famiglia, propone una sfida impegnativa ed affascinante, portando sulla nostra tavola non il luccichio dei nastrini, ma salumi preparati con la tradizione, la cultura e l’infinita sapienza che i nostri padri ci hanno tramandato. Il grande appuntamento, con il trasferimento dei segreti dei sapori di padre in figlio, si concretizza nel 2002 realizzando un moderno salumificio a Colosimi, piccolo centro della presila cosentina, legato storicamente alla tipicità ed alla genuinità dei prodotti.
Lo staff del “Salumificio Menotti”.
La famiglia — forte dell’entrata in scena della terza generazione, rappresentata da Maurizio, Emilio e Giulia Caligiuri, con l’aiuto sempre presente e rassicurante di mamma Antonia — continua così una tradizione basata sulla lavorazione di carni esclusivamente genuine e controllate, su una scelta degli ingredienti ed una scrupolosa ed attenta stagionatura conferendo ai propri prodotti quei “sapori di tradizione”, dal gusto unico ed inconfondibile, perfettamente in linea con i disciplinari di produzione sapientemente trasmessi. Tutto ciò fa da portabandiera al “Salumificio Menotti”, che con la sua struttura all’avanguardia abbina scrupolosamente ai suoi prodotti le certificazioni Dop (Denominazione d’Origine Protetta) che garantiscono la provenienza e la genuinità dei salumi, nonché tutte le rigorose applicazioni del sistema HACCP con le relative certificazioni ed adeguamenti.
Circa un anno fa — come già riportato su questa rivista — il “Salumificio Menotti”, a testimonianza della bontà del suo lavoro, ha ricevuto il riconoscimento “Artigiano Radioso Expo dei Sapori 2004” per il prodotto ’Nduja, rinomata specialità piccante calabrese. La consegna del premio, svoltosi nel corso dell’Expo dei Sapori di Milano, è avvenuta il 15 novembre scorso da parte della Giuria del Club di Papillon presieduta dal critico gastronomico Edoardo Raspelli, dei giornalisti Paolo Massobrio e Marco Gatti, alla presenza del vice presidente della Regione Lombardia, Viviana Beccalossi e del presidente di Ge.Fi Antonio Intiglietta.
La ’nduja è un salame di puro suino, insaccato e semistagionato in budello naturale legato a mano con spago pure naturale. Il macinato a grana piccola si ottiene utilizzando le parti pregiate del suino, quindi viene impastato con pregiati ingredienti aromatici e salsa di peperoni. Dal sapore piccante, tipico della terra di Calabria, è utilizzato soprattutto per la preparazione di antipasti e bruschette.
Massimo Caligiuri, uno dei titolari.
Oltre alla ’nduja, il “Salumificio Menotti” produce le 4 Dop calabresi: capocollo, soppressata, salsiccia e pancetta ed altri ottimi prodotti, quali la schiacciata, il guanciale e la ventricina.
A breve, inoltre, è previsto un ampliamento degli spazi per la stagionatura dei salumi.
Ricordiamo i passaggi principali degli ultimi anni:
2002: inaugurazione stabilimento.
2003: rilascio due bolli CEE.
2003: 4 certificati Dop.
2004: rilascio terzo bollo CEE.
2004: esportazione in Francia, Svizzera, Germania.
2004: Fiera di Milano – Conferito riconoscimento “Artigiano Radioso”
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Per ulteriori informazioni:
Salumificio Menotti
Via Roma, 2/18
87050 Colosimi (Cosenza)
Tel: 0984 963892
Fax: 0984 963935
Web: salumificiomenotti.it
E-mail: info@salumificiomenotti.it
